روغن حیوانی از چربی شیر گاو، گوسفند و بز به دست می‌آید، روغن حیوانی شبیه کره حیوانی است که مقدار چربی آن از ۰.۲ تا ۹۹.۸ درصد است.
نکته این است که روغن حیوانی گوسفند، کلسترول بالاتری نسبت به روغن حیوانی دارد. این روغن دارای عمر قفسه‌ای بالایی است و حتی گفته می‌شود که به مدت یک قرن می‌تواند بماند.
در زمان پخت، این روغن در برابر گرما مقاوم است و می‌تواند تا حدود دویست و پنجاه درجه مقاومت کند.
ارزش غذایی روغن زرد:
روغن زرد تمام مواد مغذی لازم را همراه با خواص ضد ویروسی، آنتی اکسیدان، ضد قارچی و ضد باکتریایی دارد.
روغن گاوی حاوی مقدار زیادی چربی اشباع شده است که تقریباً ۷.۹ گرم چربی دارد.
درست مانند تمام چربی ها، روغن گاو به نسبت کالری بالایی دارد؛ تقریباً یک قاشق سوپ خوری از آن، شامل ۱۱۲ کالری است. کل مصرف چربی باید بین ۲۵ -۳۰ % کل کالری باشد بنابراین برای فردی با رژیم غذایی ۲۰۰۰ کالری، مصرف چربی ایده آلش بین ۵۶ تا ۷۸ گرم است که چربی اشباع شده نباید بیش از ۱۶ گرم باشد. بدن سالم می‌تواند چربی خودش را تولید کند، اما مصرف کمی روغن اضافی مفید است.
فواید شگفت انگیز کره و روغن حیوانی یا زرد برای بدن:
۱. کم چرب:
اگر با کلسترول مشکل دارید، کره حیوانی گزینه سالم‌تر از کره است، چون دارای چربی پایین است. هضمش به همین دلیل آسان‌تر است. تحقیقات نشان داده است که روغن می‌تواند کلسترول را در رود کاهش دهد.
۲. روغن حیوانی برای کمک به دستگاه گوارش:
کره حیوانی یک منبع غنی از اسید بوتیریک است که یک اسید چرب زنجیره کوتاه می‌باشد. این اسید به یک پاسخ ایمنی متصل می‌شود که می‌تواند به کاهش التهاب و بهبود سیستم گوارشی کمک کند. روغن حیوانی نیز به تحریک ترشح اسید معده کمک می‌کند که به نوبه خود به هضم مناسب غذا کمک هم می‌کند.
۳. روغن حیوانی برای تقویت سیستم ایمنی:
کره حیوانی نیز مقدار زیادی آنتی اکسیدان دارد. این کار به افزایش توانایی بدن شما برای جذب ویتامین‌ها و مواد معدنی از غذا‌هایی که مصرف می‌کنید، کمک می‌کند. این به نوبه خود سیستم ایمنی شما را قوی نگه می‌دارد. تحقیقات همچنین نشان داده است که وقتی بوتیریک اسید به اندازه کافی تولید می‌شود، تولید سلول‌های t کشنده در روده حمایت می‌شود و سیستم ایمنی شما تقویت می‌شود.
۴. روغن حیوانی برای تامین ویتامین‌های ضروری:
کره حیوانی غنی از ویتامین a, d, e و k است که ویتامین‌های محلول در چربی هستند. آنها نقش مهمی در عملکرد سیستم ایمنی قلب، مغز و استخوان ایفا می‌کنند.
۵. روغن حیوانی دارای خواص ضد سرطانی و ضد التهابی:
طبق نظر محققان، استفاده از مکمل‌های بوتیرات و بوتیرات خوراکی می‌تواند در درمان موثر بیماری‌هایی مانند کولیت زخمی و بیماری کرون به کار رود. روغن حیوانی نیز به طور طبیعی غنی از cla (اسید لینولئیک) است. CLA باعث بهبود مقاومت انسولین و پتانسیل مبارزه با سرطان می‌شود. هم چنین معتقدند غلظت بالایی از اسید بوتیریک که دارای خواص ضد ویروسی است، می‌تواند رشد تومور‌های سرطانی را مهار کند.
۶. روغن حیوانی باعث آلرژی محصولات لبنی نمی‌شود:
کره از شیر ساخته می‌شود. کازئین که پروتیین اصلی شیر است در مقادیر بسیار کمی در کره حیوانی موجود است. هم چنین لاکتوز بسیار کمی دارد؛ بنابراین اگر لاکتوز یا کازئین را نمی‌توانید تحمل کنید، لازم نیست نگران باشید، چون روغن حیوانی هیچ واکنش منفی را ایجاد نمی‌کند.
۷. روغن حیوانی انرژی ضروری را در اختیار می‌گذارد:
بدن شما به چربی‌های ویژه‌ای نیاز دارد تا بتواند که عملکرد‌های حیاتی را انجام دهد. این عملکرد‌ها عبارتند از حفاظت از دیواره شکم در برابر اسید‌های هاضمه، حمایت از مغز، عصب و پوست و همچنین غشا سلولی و تقویت آن ها. این مزایا توسط چربی‌ها در روغن بدون روغن‌های هیدروژنه، چربی‌های ترانس دار یا کلسترول اکسیده می‌شود که در کره و دیگر روغن‌ها یافت می‌شوند.
۸. روغن حیوانی نقطه دود زیادی دارد:
به گفته متخصصان تغذیه، کره حیوانی یک گزینه خوب برای پخت وپز است، به خصوص برای سرخ کردن غذاها. به دلیل که نقطه دود آن بالا است. بر خلاف بسیاری از روغن‌های طبخ، به رادیکال‌های آزاد مضر تجزیه نمی‌شود و یا گاز‌های سمی تحت دما‌های بالا تولید نمی‌کند. نقطه دود آن نزدیک به ۵۰۰ درجه فارنهایت است در حالیکه کره معمولی ۳۵۰ درجه فارنهایت است.
۹. کره حیوانی برای کمک به درمان سوختگی:
کره حیوانی یکی از رایج‌ترین درمان‌های طبیعی برای درمان سوختگی است. هم چنین به طور گسترده برای درمان تورم در بخش‌های مختلف بدن به کار می‌رود. علاوه بر این، می‌توان از آن برای کاهش التهاب پوست با استفاده از آن به ناحیه متاثر استفاده کرد. اگر از خشکی شدید رنج می‌برید، می‌توانید به عنوان مرطوب کننده برای پوست خود و نیز پوست سر خود استفاده بکنید.
۱۰. کره حیوانی عاری از ناخالصی ها:
کره حیوانی خالص است و به همین دلیل است که براب آشپزی عالی است. این روغن حاوی نمک یا چیز‌های دیگری نیست، هیچ گونه روغن‌های هیدروژنه در این کره وجود ندارند.
همانطور که می‌دانید، شامل چربی‌های ترانس دار هم نمی‌شود. از آنجا که هیچ ناخالصی ندارد، قطعاً باید در آشپزخانه خود داشته باشید.
۱۱. کره حیوانی برای تامین انرژی:
کره حیوانی یک انبار انرژی با حدود ۴۷۰ kj در هر قاشق سوپ خوری است. اسید‌های چرب آن دارای زنجیره متوسط زیادی هستند که می‌تواند مستقیماً در کبد جذب شود و به عنوان انرژی سوزانده شود. حتی اگر یک قاشق چای خوری از آن را قبل از ورزش بخورید، در وسط تمرین ورزشی خود احساس خستگی نخواهید کرد. در واقع، اسید‌های چرب این زنجیره متوسط نیز چربی‌های دیگر را هم می‌سوزاند.
۱۲. کره روغن زرد برای مفید برای پوست و زیبایی چهره:
مصرف روزانه و کاربرد کره حیوانی می‌تواند به میزان زیادی برای پوست شما مفید باشد. کره حیوانی یک مرطوب کننده خوب است – پوست خود را با این روغن ماساژ دهید تا پوست نرم و لطیفی را در زمستان داشته باشید.
لب‌های خشکی زده‌ای دارید؟
کمی کره حیوانی روی لب خود بمالید تا لبتان نرم شود.
کمبود خواب ممکن است دور چشم‌ها را کبود کند، اما کره حیوانی آنها را کاهش می‌دهد. قبل از رفتن به تخت خواب آن را به آرامی اطراف چشم هایتان بمالید.
سوختگی‌ها و جوش‌ها با کره حیوانی سریعاً التیام پیدا می‌کند.
۱۳. روغن حیوانی برای بهبود دید و تقویت چشم:
آیا از فواید کره حیوانی گاو برای چشم‌ها آگاه هستید؟ خوردن کره حیوانی به طور مرتب می‌تواند بینایی را بهبود بخشد. اگر در چشم‌ها سوزش دارید، یک تکه کره را زیر چشم خود بمالید. اگرچه آیورودا (تب هند باستان) پیشنهاد می‌کند که به آرامی روغن گرم شده را بر روی چشم باز بریزید، اما توصیه نمی‌شود، چون روغن حیوانی که شما می‌خرید ممکن است آلودگی داشته باشد و به چشم شما آسیب برساند.
۱۴. روغن زرد برای درمان سرفه:
این یک درمان خانگی قدیمی است و بسیار موثر است. شما می‌توانید یک قاشق چای خوری روغن داغ را مستقیماً یا یک معجون گیاهی بخورید. یک تکه چوب دارچین را در روغن سرخ کنید. بگذارید کمی خنک شود و سپس چوب را برداشته و قورت دهد.
هم چنین پودر زنجبیل و هل سرخ شده در روغن می‌تواند مفید باشد اگر شما مخاط مسدود شده‌ای در راه تنفسی خود دارید.
۱۵. روغن زرد برای تسکین یبوست:
کره حیوانی یک درمان خوب برای کسانی است که از یبوست رنج می‌برند. در هند باستان، به رهبری آیورودا، کره حیوانی بسیار مفید بود. علاوه بر افزایش مصرف فیبر، اغلب توصیه می‌شود که زنان باردار هر شب یک لیوان شیر با یک قاشق چای خوری کره حیوانی بخورند. این می‌تواند یبوست را کاهش داده و متابولیسم را افزایش دهد.
۱۶. روغن حیوانی برای درمان ناهنجاری‌های تیروئیدی:
اختلال تیروئیدی اختلالی عمومی در میان زنان میانسال است و می‌تواند منجر به تغییرات هورمونی در بدن به همراه مشکلات باروری شود. کره حیوانی یا روغن حیوانی حاوی هیچ شیری نیست و این محصولات لبنی برای کسانی که از این شرایط بد رنج می‌برند مفید است. دستگاه گوارش و سیستم ایمنی که هر دو توسط یک غده تیروئید غیر عادی در خطر هستند، توسط روغن حفاظت می‌شوند. علاوه بر آن، هورمون تیروکسین توسط مواد شیمیایی موجود در کره حیوانی نیز کنترل می‌شود.
۱۷. روغن حیوانی تاثیر مثبت بر ذهن و خلق و خو دارد:
گفته می‌شود که کره حیوانی تاثیر مثبتی بر انتقال دهنده‌های عصبی مغز ما دارد که به نوبه خود ما را شادتر می‌کند.
۱۸. مصارف خاص از روغن زرد:
کره حیوانی همواره در تدارکات گیاهی در هند مورد استفاده قرار می‌گرفته است. شما می‌توانید با پیروی از این دستورالعمل ها، کره حیوانی دارویی خود را درست کنید:
حدود نیم لیتر کره حیوانی را در یک ماهی تابه بزرگ حرارت بدهید.
در یک ماهی تابه جداگانه، نیم لیتر دیگر کره حیوانی به همراه دارچین، پودر زنجبیل، و هل را گرم کنید. اجازه ندهید که روغن بسوزد.
زمانی که کره حیوانی خوب مزه دار شد، نصفه دیگر را اضافه کنید و یک دقیقه قبل از اینکه ادویه را بردارید، به هم بزنید.
روغن را خنک کنید و از آن به عنوان یک درمان گیاهی برای هضم، سرفه، سرما و یا حتی یبوست استفاده کنید.
در حقیقت، جدا از پخت، این آماده سازی گیاهی برای اغلب استفاده‌های دیگر هم خوب است.
هشدار و خط قرمز‌های مصرف روغن حیوانی
قبل از این کار، مهم است که این نکات را در ذهن داشته باشید:
اگر از بیماری‌های قلبی و عروقی رنج می‌برید و یا اضافه وزن دارید، این را مصرف نکنید.
اگر چاق هستید، بهتر است که کاملاً از کره دوری کنید.
مقدار توصیه شده از چربی مصرف روزانه ۱۰ تا ۱۵ گرم در هر فرد است، بنابراین نباید از این مقدار تجاوز کنید.
اگر شما سلامت هستید، کره حیوانی یک جایگزین سالم‌تر برای کره و بسیاری از روغن‌ها است که شما برای آشپزی از آن استفاده می‌کنید.