بر‌اساس تحقیقاتی که دانشمندان اسپانیایی در دانشگاه پزشکی باسکیو انجام داده‌اند ماهی سرخ شده با روغن‌زیتون تصفیه شده و خام می‌تواند ماهی را به لحاظ میزان امگا3 تقویت و غنی‌تر کند. به گفته این گروه علمی ماهی سرخ شده در روغن‌زیتون فوق خام و آماده شده در مایکروفر، سالم‌ترین نوع پخت ماهی است. به گفته سرپرست این گروه تکنیک‌های سرخ کردن و نوع روغنی که برای سرخ کردن و آماده کردن ماهی استفاده می‌شود، می‌تواند تاثیر مستقیم بر ارزش غذایی ماهی داشته باشد.
دکتر اکواریا یکی از متخصصانی که در این پروژه فعالیت داشته، می‌گوید: انتخاب روغن پخت‌و‌پز، به‌واسطه تاثیر بر الگوی لیپید موجود در ماهی بر ایجاد احتمالی ترکیبات سمی در روغن در طول سرخ کردن، بسیار حائز‌اهمیت است و می‌تواند بر سلامت مواد خوراکی و انسان تاثیر بگذارد. برای انجام این تحقیق، فیله ماهی خاردار اروپایی و ماهی سیم در تابه و در مایکروفر با استفاده از روغن‌زیتون فوق خام تصفیه نشده و روغن آفتابگردان تصفیه شده، سرخ شدند. طبق یافته‌های این مطالعه، در طول مدت سرخ شدن، نه تنها لیپیدهای ماهی به روغن سرخ کردنی منتقل شدند بلکه اجزای روغن نیز به فیله ماهی منتقل شدند.
منبع: مجله ی سیب سبز