اشریشیا کُلی که بطور اختصار E.coli نیز نامیده می‌شود، نوعی باسیل گرم منفی از خانواده انتروباکتریاسه‌است که بطور شایع در روده جانوران خونگرم وجود دارد. بیشتر سویه‌های اشریشیا کلی، بی‌آزار هستند اما برخی از سروتیپ‌هامانند O157:H7 موجب مسمویت غذایی و اسهال می‌شوند.[۱] این سویه‌های بی‌آزار، بخشی از فلور عادی روده هستند. آن‌ها در تولید ویتامین K2 نقش دارند و از استقرار باکتری‌های بیماریزا در روده جلوگیری می‌کنند. این باکتری، ۰/۱% فلور روده را به خود اختصاص داده‌است. این باکتری از طریق مسیر مدفوعی-دهانی (به انگلیسی: oral- fecal) از یک فرد به فرد دیگر منتقل می‌شود.
درمان عفونت گوارشی:
با پختن کامل گوشت می توانید از این عفونت مصون بمانید. برای محافظت از خودتان قوانین زیر را دنبال کنید.
خوردن گوشت نی پز
علائم حدود ۷ روز پس از آلودگی با میکروب بروز می کند. اولین علامت درد شدید شکمی و دل پیچه است که بعد از چند ساعت اسهال آبکی آغاز می شود. اسهال منجر می شود شما آب و الکترولیت از دست بدهید (دهیدراتاسیون)، این امر منجر می شود شما احساس ناخوشی و خستگی کنید. اسهال آبکی حدود ۱روز ادامه دارد. سپس اسهال آبکی تبدیل به مدفوع خونی قرمز روشن می شود. دلیل وجود خون در مدفوع زخم های ایجاد شده در روده بدلیل عفونت است.
عفونت ادراری در صورت عدم درمان منجر به عفونت کلیه می شود