خورش
کرفس یکی از خورش های پرطرفدار ایرانی است اما بعضی از عادت های غلط موقع طبخ این
غذا باعث شده تا خواص مفید مواد غذایی مورد استفاده در این خورش ،آن طور که باید،
حفظ نشوند. این خورش خوشمزه ایرانی اگر با رعایت توصیه های زیر طبخ شود،ارزش تغذیه
ای بیشتری خواهد داشت:
1. اولین نکته ای که باید در حین تهیه این غذا به خاطر سپرد، سبزی این
غذاست. اول اینکه خیلی سبزی ها را خرد نکنید تا آب بیندازد و دوم اینکه آنها را
سرخ نکنید. زیرا رعایت هر یک از این نکات به حفظ هر چه بیشتر مواد مغذی موجود در
سبزی ها خصوصاً انواع ویتامین ها کمک می کند.
2. نکته دیگری که باید درباره سبزی این غذا به خاطر بسپارید، آن است که
از نعناع و جعفری تازه استفاده کنید و تا جایی که امکان دارد، از سبزی های فریز
شده استفاده نکنید. با اینکه این روش نگهداری کمترین ضایعات را برای مواد مغذی
موجود در پی دارد، هرگز نمی تواند جای سبزی تازه را بگیرد.
3.
کرفس یکی از سبزی های
مغذی و پر فیبر است و برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند، بسیار مناسب است (در هر
100 گرم آن 25 کالری انرژی وجود دارد). به علاوه، برای کنترل فشار خون به دلیل
پتاسیم بالایی که دارد نیز مفید است. از این رو، توصیه می شود که کرفس خام در خورش
تان بریزید و از سرخ کرده آن استفاده نکنید.
4. به جای گوشت قرمز از گوشت سفید استفاده کنید. خیلی ها برای خوشمزه تر
کردن غذا ابتدا گوشت را سرخ می کنند در حالی که بهتر است برای کاهش روغن مصرفی یا
اصلاً آنرا سرخ نکنند و یا حداقل آنرا کمی تفت دهند.
5. به جای روغن جامد از روغن مایع و ترجیحا از روغن زیتون استفاده کنید. زیرا این
نوع روغن ها در حین طبخ اکسیده نمی شوند و ترکیبات مضری را که اثرات سرطان زایی
نیز دارند، تولید نمی کنند.
6. بیشتر از انواع ادویه و آبلیموی تازه استفاده کنید، این کار موجب می
شود تا برای خوشمزه تر شدن غذایتان به جای روغن، این چاشنی ها را به کار ببرید.
7.
بهترین روش پخت برای این
غذا استفاده از زودپز است زیرا موجب حفظ مواد مغذی آن می شود. مطالعات نشان داده
اند که این روش پخت به دلیل آنکه کمتر اجازه می دهد تا بخارات غذا خارج شوند از
ضایع شدن مواد مغذی موجود جلوگیری می کند. در
آخر نیز باید بگوییم که این غذا در میان اقوام آذربایجانی کشورمان به رنگ قرمز
تهیه می شود، به این ترتیب که به جای سبزی از لپه و رب گوجه فرنگی استفاده می شود و ساقه های کرفس به
تنهایی در این خورشت به کار می روند. این طرز تهیه موجب می شود که به جای سبزی از
غلاتی نظیر لپه نیز استفاده شود و به این ترتیب، تعداد گروه های غذایی که در این
خورش به کار رفته اند، افزایش پیدا می کند.