دکتر خدیجه رحمانی متخصص
تغذیه ورژیم‌درمانی
به نظر من پاپ‌کورن از همه بهتر است و چیپس و پفک در یک رده قرار دارند. از
آنجا که پاپ‌کورن عضو گروه غلات است، انرژی‌بخش بوده و نه‌تنها در روغن سرخ نشده که مواد افزودنی
هم ندارد و ماده مضری در آن وجود ندارد که بتوان به آن ایراد گرفت. اما پفک به
خاطر افزودنی‌ها و نمکی که دارد، چاق‌کننده است.چیپس هم به نظر من بدترین میان‌وعده است چراکه در روغن سرخ می‌شود و مشخص نیست که از روغن مرغوبی برای تهیه آن استفاده شده
یا نه! و صرف اینکه سرخ‌کردنی است، خود باعث دیرهضم شدن آن می‌شود. همچنین نمک زیادی که در تهیه آن به کار رفته و حرارت
بسیار بالایی که برای تهیه چیپس استفاده می‌شود،
همگی باعث فساد و تخریب ترکیبات روغن می‌شود. مثلا اگر در روغنی سرخ شود که چندین بار برای سرخ کردن
چیپس به کار رفته، ترکیبات خطرناکی مانند اکرئولین تولید می‌شود یا اگر از روغن مایع در تهیه چیپس استفاده شده باشد، این
روغن بعد از حرارت زیاد و چند بار سرخ شدن، ترکیباتش شکسته شده و منجر به ایجاد
رادیکال‌های آزاد می‌شود که چیپس را مسموم می‌کند بنابراین اگر اصراری به استفاده از چیپس داریم، بهتر است
با رعایت نکات بهداشتی در منزل تهیه شود.
دکتر فاطمه اسفرجانی عضو هیأت علمی انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی
چیپس به خاطر
سرخ شدن و نمکی بودن، بسیار مضر است. البته امروزه به خاطر بسته‌بندی‌های خوراکی‌ها که هوایی در
بسته باقی نمی‌ماند، مسئله اکسیداسیون روغن به شدت قبل نیست اما به هر
حال هنوز هم مضرات بسیار زیادی دارد. پفک هم علاوه بر پودر پنیری که به آن اضافه
می‌شود
و بسیار پرکالری است، مسئله رنگ‌های افزودنی را هم دارد که ممکن است برای خیلی‌ها به خصوص بچه‌ها، آلرژی‌زا بوده و باعث
سوءهاضمه شود. البته می‌توان این خوراکی‌ها را در حد تعادل مصرف کرد، مثلا
وقتی فرد اضافه‌وزن ندارد می‌تواند 3-2 تا پفک، 3-2عدد چیپس و 3-2
دانه پاپ‌کورن بخورد اما اگر فرد دارای اضافه‌وزن است،
قاعدتا خوردن هیچ‌کدام از این خوراکی‌ها توصیه نمی‌شود.
پاپ‌کورن در صورتی
نسبت به چیپس و پفک برتری دارد که در روغن و نمک سرخ نشده باشد و در خانه تهیه شود
در غیر این صورت هر سه به یک اندازه مضرند!
دکتر رضا
راست منش متخصص تغذیه ورژیم‌درمانی
حتما می‌دانید که چیپس در روغنی سرخ می‌شود که ممکن است بارها جوشیده و فاسد شده باشد و دارای
مواد سمی مانند آکریلامید و مواد مشابه آن باشد؛ بنابراین بسیار برای سلامت
مضر است. پفک هم از آنجا که بافتش به
دندان‌ها می‌چسبد و آثار مخربی برای دندان‌ها به‌خصوص دندان
کودکان دارد و با ایجاد سیری کاذب مانع از اشتهای بچه‌ها برای خوردن وعده‌های اصلی غذا می‌شود
میان‌وعده مناسبی نیست. بچه‌هایی هم که مشکل اشتها ندارند با خوردن پفک چاق می‌شوند. البته اگر پفک با پودر پنیری با کیفیت عالی تهیه
شود، می‌تواند میان‌وعده خوبی باشد چراکه پنیر از کیفیت پروتئینی بسیار
بالایی برخوردار است اما از آنجا که استفاده از این نوع پودر پنیر آن هم در این
اندازه تولید انبوه، صرفه اقتصادی ندارد، بعید به نظر می‌رسد که تولیدکنندگان از پودرپنیرهای باکیفیت استفاده
کنند.