اگر افراد زیاد از کباب زغالی استفاده
می‌کنند، نباید فراموش کنند که بحث تشکیل
هیدروکربن‌های
حلقوی به خصوص در قسمت‌هایی
از کباب که روی آتش زغال می‌سوزد
و سیاه میشود،
کاملا علمی است و شکی در سرطان‌زا
بودنشان نیست. پس بهتر است این تکه‌های
سوخته را جدا کرده و مصرف نکنند. نکته مهم دیگری که باید رعایت کرد کباب کردن گوشت
روی حرارت ملایم با فاصله مناسب از آتش است تا از سوختن گوشت جلوگیری شود. در واقع
بهتر است صبر کنید دود آتش فروکش کند و به اصطلاح زغال‌ها خوب گل بیندازد و سرخ شود. این زمان،
بهترین موقع برای قرار دادن سیخ‌های
کباب روی منقل است. در ضمن، اگر گوشت را در قطعات کوچک
ببرید و قبل از کباب کردن آن را گرم کنید، درجه حرارت گوشت پایین میآید و مدت زمان طبخ نیز کوتاه‌تر میشود. یادتان باشد هرچه چربی گوشت کبابی
کمتر باشد، دود کمتری ایجاد میشود
و کباب سالم‌تری
خواهید خورد. البته اگر قبل از کباب کردن گوشت، آن را به مدت 2 دقیقه در مایکروفر
بپزید، محتوای آمین‌های
هتروسیکلیک آن به اندازه 90 درصد کاهش می‌یابد. البته گوشت را بیشتر از 2 دقیقه در مایکروفر نپزید زیرا
خشک میشود.
حین کباب کردن، گوشت را مرتب پشت و رو کنید تا هر دو طرف گوشت بیش از اندازه حرارت
نبیند یا حرارت از دست ندهد. به این ترتیب گوشت سریع‌‌تر می‌پزد و لایه‌های بیرونی آن کمتر دچار سوختگی میشود و آمین‌های هتروسیکلیک کمتری در آن به وجود میآید.
چه کنیم تا کم ضررترین کباب زغالی را داشته باشیم؟
آزاده فراهانی
بهترین روش طبخ کباب زغالی
آیا این مطلب برای شما مفید بود؟