کرفس خوب باید ساقه‌های جوان به رنگ سبز روشن داشته باشد. ساقه‌ها باید ترد و سفت باشند و خوب به هم وصل باشند. ساقه‌های له شده و از هم جدا که پوست ضخیمی دارند کهنه هستند و دیر می‌پزند. برگ‌های کرفس هم باید به رنگ سبز روشن و ترد
و تازه باشند.
تا وقتی کرفس را در یخچال نگه می‌دارید، نباید برگ‌هایش را جدا کنید. برگ‌ها به تازه ماندن ساقه‌های کرفس کمک می‌کنند. کرفس را اگر نشویید و قطعه‌قطعه نکنید به مدت
دو هفته در یخچال می‌ماند. البته باید توجه کنید که کرفس را
در منطقه‌ای از یخچال بگذارید که در معرض یخ‌زدگی قرار نداشته باشد. یخ زدن ساقه‌های کرفس را له می‌کند. برای آماده کردن کرفس انتهای آن را
با چاقو جدا کنید تا ساقه‌ها از هم جدا شوند. بعد می‌توانید ساقه‌های کهنه را کنار بگذارید و ساقه‌های جوان را قطعه‌قطعه کنید. برگ‌های جوان را هم دور نریزید. مزه فوق‌العاده‌ای دارند.