دیده‌اید خیلی وقت‌ها روی آبلیمو و آبغوره‌های خانگی یا حتی
شور، کپک می‌زند و خیلی از ما، با خیالی آسوده کپک را پس می‌زنیم و از باقی
خوراکی استفاده می‌کنیم؟! یا حتی وقتی نان کپک می‌زند، قسمت کپک‌زده را جدا کرده
و بقیه آن را مصرف می‌کنیم؟! فکر می‌کنید کار درستی می‌کنیم؟! دکتر دباغ‌مقدم معتقد است
فقط به شرطی که 2 واحد «قارچ شناسی پزشکی» یا «قارچ‌شناسی مواد غذایی» را گذرانده باشید و
آشنایی کاملی با انواع قارچ و کپک داشته باشید، می‌توانید این کار را انجام دهید! چراکه برخی
کپک‌ها موادی به نام «مایکوتوکسین» یا «سموم قارچی» از خود ترشح می‌کنند که این سموم
هیچ طعم و مزه و بویی ندارند که متوجه آن شویم و عوارض کوتاه مدت هم ندارند اما اگر
به صورت مستمر از اینگونه مواد غذایی استفاده شود خدای ناکرده، چندین سال بعد دچار
بیماری‌هایی مانند سرطان‌های کبد و … می‌شوید، بنابراین فرد باید تخصص کافی برای
تشخیص قارچ‌ها و کپک‌ها داشته باشد و بداند که این کپک نوعی است که چنین
سمومی را ترشح می‌کند یا نه و فقط در این صورت می‌تواند کپک را از
ماده غذایی جدا کرده و بقیه آن را استفاده کند.
آیامی توان کپک را از مواد غذایی جدا کرده و بقیه را مصرف کرد؟!
آزاده فراهانی
مواد غذایی که مقداری از آنها کپک زده است.
آیا این مطلب برای شما مفید بود؟