درجه بندی مواد غذایی از لحاظ فسادپذیری چگونه است؟

آزاده فراهانی
درجه بندی مواد غذایی از لحاظ فسادپذیری.

موادغذایی از نظر فسادپذیری به ۳ گروه مواد غذایی با فسادپذیری بالا، نیمه
فساد
پذیر و دیر فاسدشونده تقسیم میشوند. انواع گوشت، لبنیات، تخم مرغ که
به دلیل بالا بودن مقدار مواد مغذی، رطوبت بالا و آب فعال درون آنها در معرض فساد بالاتری
قرار دارند.

نگهداری طولانیمدت این مواد، به خصوص اگر شرایط استاندارد
ذکر شده رعایت نشود، مسمومیت های بسیار شدید و طولانی
مدتی را برای فرد در پی دارد که معمولا
توسط میکروب کلوستریدیوم پرفرنژنس ایجاد می
شود و مسمومیت با این میکروب شدیدترین نوع مسمومیت
است.  میوه
ها و سبزیجات در دسته مواد نیمه فسادپذیر قرار میگیرند که برای کوتاهمدت در یخچال قابل
نگهداری هستند.

دسته دیگر موادغذایی مثل حبوبات،
غلات، برنج، ماکارونی و … دیرتر فاسد می
شوند و مسمومیتی
که ایجاد می
کنند با میکروب باسیلوس
سرئوس ایجاد می
شود. البته استافیلوکوک
اورئوس هم در هردو مورد ذکر شده ایجاد مسمومیت کرده و در غذاهایی مانند سالاد الویه،
جوجه کباب و کباب کوبیده و … که دستکاری می
شوند هم، تولید سم میکند. 

آیا این مطلب برای شما مفید بود؟
مطالب پیشنهادی

نظر خود را وارد نمایید
لغو پاسخ