بلدرچین یک پرنده کوچک است که پرواز نمی‌کند؛ اما خیلی پر‌جنب و جوش است. اندازه آن از کبوتر کوچکتر است؛ اما گرد و تپلی است. گوشت آن خیلی ترد و خوشمزه و البته کمی چرب است. در خیلی از فروشگاه‌های مواد پروتئینی، می‌توانید بلدرچین درسته پیدا کنید. درست کردن آن هم کاری ندارد. می‌توانید با کمی پیازداغ آن را داخل ماهیتابه یا قابلمه بیندازید، کمی نمک و فلفل بزنید و در ظرف را بگذارید تا با چربی و آب خودش، پخته و برشته شود. بلدرچین از مرغ زودتر می‌پزد.کباب بلدرچین هم خیلی خوب می‌شود. می‌توان آن را قطعه قطعه یا درسته به سیخ کشید.
پروتئین گوشت بلدرچین، 5 تا 10 درصد از مرغ بیشتر است. گوشت بلدرچین منبع خوب نیاسین، فسفر، مس، تیامین، ریبوفلاوین، ویتامین B6، روی، آهن و سلنیوم است. تخم بلدرچین هم در مقایسه با تخم‌مرغ، ارزش غذایی بالاتری دارد. حتی‌الامکان بلدرچین را از جای معتبر بخرید. رسم نیست که به گوشت آن مثل مرغ، هورمون و چیزهای دیگر بزنند. البته قیمت آن هم کمی از مرغ بیشتر است. بلدرچین را بیشتر از 3-2 روز نمی‌توان در یخچال نگهداری کرد. بهتر است آن را منجمد کنید.