استفاده از ظروف برای پخت وپز در گذشته به تنوع  و فراوانی این روزها نبود و مردم در بیشتر خانه ها از یک نوع  ظروف که در  هر دوره مرسوم بود استفاده می کردند اما امروزه در هر خانه ای انواع ظروف با شکل و طرح های متنوع وجود دارد  که هر کدام از آنها برای کار خاصی مناسب است. پزشکان به این نتیجه رسیده اند که استفاده زیاد از  بعضی ظروف باعث یک سری از مشکلات برای بدن می شود بنابراین افراد باید  جدا از  کیفیت و طعم غذا  که در وهله اول مورد توجه قرار می گیرد حتما باید به  کیفیت ظرفی که در آن غذا  می پزند یا می خورند هم توجه کنند. با  انواع ظروف و تاثیر آن بر غذاهایی که در آنها طبخ می شود آشنا شوید.

 ظروف آلومینیومی:

ظروف آلومینیومی به دلیل آنکه سبک هستند و به خوبی گرما را انتقال می دهند  در پخت و پز بسیار مورد استفاده قرار می گیرند .ظروف آلومینیومی به دلیل  آزاد کردن یون آلومینیوم  و انتقال این یون ها  از طریق غذا به بدن ، می تواند تا ثیرات نامطلوبی مانند  کم خونی برای بدن داشته باشند. متاسفانه ظروف رویی از جنس آلومینیوم است زیرا اگر از جنس مرغوب روی باشد  یون های روی به  غذا، منتقل می شود و کمبود روی را  در بدن جبران می کند  که  برای ما بسیار مفید خواهد بود. بنابراین بهتر است  از ظروف آلومینیومی برای غذاهایی  که نیاز به مدت زمان پخت کمتری دارند  استفاده شود. در ضمن پخت  سبزیجات برگ دار  و غذاهای اسیدی یا نمکی در  ظروف آلومینیوم سبب جذب بالای  آلومینیوم در بدن می شود که باز هم برای بدن  مضر است.  استفاده از ظروف  آلومینیومی سبب به وجود آمدن مشکلات و بیماری هایی  همچون  یبوست، اختلالات گوارشی، پوکی استخوان و آلزایمر می شود.
ظروف لعابی یا سفالی:

 ظروف سفالی  در گذشته به دلیل کمبود ظروف در آن زمان ،  دارای کاربرد فراوان بود اما امروزه آنچنان مورد علاقه افراد نیست. ظروف سفالی   بدون لعاب برای نگهداری یا پخت غذا به هیچ وجه مناسب نیستند زیرا خلل و فرج زیادی دارند که همین امر سبب نفوذ و باقی ماندن غذا در آنها می شود. نکته دیگر این که امروزه برای زیبا ساختن ظروف سفالی از رنگ استفاده می شود که خود  حاوی فلزات سنگین مثل سرب است. این گونه رنگ ها برای سلامتی بسیار مضرند و باعث کند  ذهنی، افسردگی و حتی  مسمومیت های درازمدت می شوند. ظروف لعابی  قدیمی که زردرنگ است  بهترین نوع این ظروف برای پخت و پز و نگهداری غذاست همچنین  ظروف سرامیکی که نوعی از  ظروف سفالی است اگر دارای  لعاب مناسبی  باشند، هیچ مشکلی برای پخت و پز ندارند.
ظروف مسی:

ظروف مسی که متاسفانه استفاده از آنها بسیار کم شده است  از بهترین نوع و سالم ترین ظروف برای پخت و پز هستند. البته این نکته در مورد ظروف مسی حائز اهمیت است که  قلع اندود نشدن مناسب ظروف مسی و استفاده  از مواد حاوی سرب برای قلع اندود کردن،  می تواند در دراز مدت سبب  مسمومیت شود و  تاثیر نامطلوبی روی اندام داخلی بدن  داشته باشد. همچنین آزاد شدن یون مس و انتقال آن به غذا باعث ذخیره  شدن این ماده در کبد می شود و در کارکرد کبد اختلال ایجاد می کند. بنابراین هنگام خرید توجه داشته باشید که ظرف مسی حتما  با فلز قلع پوشش داده شده باشد. بهتر است این ظروف به آهستگی شسته شوند تا این لایه از قلع  از بین نرود  یا خش بر ندارد. غذاهای ترش و مواد اسیدی سبب از بین رفتن لایه رویی ظرف مسی  می شود و حتما باید هر چند وقت یکبار ظروف مسی ، قلع اندود شود.

ظروف استیل:
 ظروف استیل از  کیفیت درجه یک و دو برخوردار است ظروف استیلی که دارای جنس مرغوب تری هستند  از ترکیب آهن و فلزاتی همچون  کروم، نیکل، مولیبدن و تیتانیوم ساخته می شوند که همین امر به  به ظرف حالت سختی می دهد و در مقابل فرسودگی، خراشیدگی و ساییده شدن و نیز  بسیار مقاوم هستند اما ظروف استیلی  که  کیفیت پایین تری دارند مقاومت و آسیب پذیری کمتری دارند و  حرارت را به طور یکنواخت منتقل نمی کنند و غذا را باید مرتب در آنها هم زد تا یکنواخت حرارت ببیند. البته امروزه برای انتقال بهتر گرما به ته ظروف استیل  و همچنین نچسبیدن غذا به ته ظرف ، لایه آلومینیومی یا چدنی  به کار برده می شود. در مورد ظروف استیل این نکته قابل توجه است که نباید مواد  اسیدی و نمکی و غذاهایی  مانند  گوشت ،گوجه فرنگی،آلو ،چغندر  برای مدت طولانی در این  ظروف  نگهداری شوند.

ظروف تفلون :

ظروف تفلون یا نچسب در واقع همان ظروف آلومینیوم یا استیل هستند که با ماده خاصی به نام پلی تترا فلوئورواتیلن پوشانده می‌شوند که  این ماده سبب نچسبیدن  مواد غذایی به ظرف می شود. البته ظروف تفلون نیز مانند ظروف استیل درجه یک و دو دارند زیرا موادی که برای ساخت ظروف تفلون به کار می‌رود متفاوتند و ضخامت مواد نچسب آنها نیز فرق می کند. آن دسته از ظروف تفلون که دارای کیفیت مرغوبتری هستند  دارای پودر سرامیک یا مخلوط تیتانیوم هستند که بر سختی و مقاومت این مواد می‌افزاید و به راحتی ساییده و خراشیده نمی‌شود. از بهترین خصوصیات ظروف تفلون  نچسبیدن غذا بدون نیاز به روغن است. این ظروف به راحتی تمیز می شوند. مواد نچسب این ظروف به مرور زمان از بین می‌رود و  مواد شیمیایی  حاصل از آن به آرامی وارد غذا می‌شوند که اثرات نامطلوبی بر سلامت انسان دارند. همچنین زمانی که چنین ظروفی حرارت بالا ببینند مواد نچسب آنها تجزیه و وارد غذا می‌شوند که این مواد بسیار سمی هستند و سلامت انسان را تهدید می‌کنند.

ظروف پیرکس :

هرچند که در بیشتر خانه ها  ظروف پیرکس وجود دارد اما کمتر پیش می آید که افراد از این ظروف برای پخت وپز استفاده کنند.از نظر متخصصان تغذیه ظروف پیرکس  مناسب ترین ظروف برای پخت وپز هستند زیرا می توان  انواع غذاها را در آنها تهیه کرد و  مواد اسیدی ومواد  بازی، بر روی این ظروف  تاثیری ندارند. یون‌های مضر هم در اثر حرارت وارد غذا نمی‌شوند اما باید به این نکته توجه کرد که  پیرکس حرارت را به خوبی ولی به‌طور غیر یکنواخت منتقل می‌کند بنابراین باید این ظروف با المنت‌های برقی و حرارت بسیار زیاد به‌صورت مستقیم تماس نداشته باشند و به طور غیر مستقیم  در ماکرویو و یا اجاق گاز حرارت نبیند و هنگامی که بسیار داغ است بر روی سنگ و جسم سرد گذاشته نشود.

ظروف چدنی:

ظروف چدنی از ظروف تازه وارد بازار است که به دلیل شکل و طراحی آن بسیار پر طرفدار هستند. چدن با آنکه رسانای حرارتی ضعیفی است ولی به خوبی حرارت را در خود نگه می دارد  و آن را به طور یکنواخت پخش می‌کند. ممکن است هنگام پخت و پز مقداری از مواد ظروف چدنی  وارد غذا شود که البته از قابلمه جدا نمی‌شود بلکه مواد غذایی هنگام پختن در مجاورت با قابلمه خواص آن را می‌گیرند. بنابراین بهتر است از ظروف چدنی  بیش از حد استفاده نشود و برای آنکه  چدن  برروی  مواد غذایی هنگام پخت  تاثیر نگذارد، بهتر است  قبل از طبخ غذا  تمام سطح داخلی ظروف چدنی با کمی روغن چرب  شود و به مدت دو ساعت به همین حالت باقی بماند تا هم از خراشیدگی  و  هم از ایجاد تاثیرات منفی  چدن  روی بدن جلوگیری شود.