به‌کارگیری فرایند حرارتی باعث کاهش فعالیت
برخی از ویتامین‌ها مانند ویتامین C و رنگدانه‌های مفید در میوه‌ها می‌شود. با وجود این،
کاهش ارزش تغذیه‌ای میوه‌ها به روش و سرعت خشک‌کردن بستگی دارد. بدیهی است ارزش تغذیه‌ای
میوه‌های تازه به مراتب بیشتر از میوه‌های خشک است. حرارتی که برای خشک کردن میوه‌ها
استفاده می‌شود تا حدود زیادی باعث از بین رفتن ویتامین C موجود در
آنها می‌شود. فراموش نکنید کالری میوه‌های خشک در وزن یکسان بیش از میوه‌های تازه است.
از آنجا که مقدار زیادی از آب میوه‌ها، طی فرایند خشک‌کردن از دست می‌رود، میزان موادخشک
محصول نهایی (مانند قندها) افزایش پیدا می‌کند. از این‌رو میوه و برگه‌های خشک‌شده
کالری بیشتری دارند بنابراین ممکن است مصرف مداوم و بی‌رویه آنها، مشکلاتی مانند اضافه‌وزن
را برای افراد به وجود بیاورد و در صورت مصرف زیاد این محصولات، امکان دریافت کالری
مازاد افزایش یابد. ضمن اینکه مواد مغذی موجود در میوه‌های خشک مانند ویتامین‌ها، مینرال‌ها،
ویتامین c و فیبرها کمتر از مواد مغذی موجود در میوه‌های تازه است.
منبع:هفته نامه زندگی مثبت