روند تولید این غذاها هم شبیه تولید کنسروهاست. فقط نوع بسته‌بندی آن‌ها با
کنسروها متفاوت است. یعنی برنج و خورش‌های حاضری را در بسته‌های چند لایه (لمینه)
و پلاستیکی بسته‌بندی می‌کنند تا امکان نفوذ نور، هوا و اکسیژن را به غذا از بین ببرند.
برنج و خورش‌های حاضری هم کاملا پخته و استریل می‌شوند و به همین دلیل نگرانی از نگهداری
آن‌ها خارج از محیط یخچال و به مدت طولانی وجود ندارد. این گروه از مواد غذایی هم حاوی
نگه‌دارنده نیستند. اگر در آن‌ها باز نشود، می‌توان حدود یکی دو هفته بعد هم آن‌ها
را مصرف کرد. اگر یک ماه یا بیشتر گذشت، باید برنج یا خورش را دوباره گرم و مصرف کنید.
گرم کردن کنسروها و برنج و خورش‌های حاضری ما را از کشته شدن میکروب‌های احتمالی مطمئن
می‌کند. هرچند این غذاها استریل هستند و نیاز چندانی به گرم کردنشان نیست. احتمال وجود
میکروب یا ترشح سموم در این مواد غذایی، یک در میلیون است و گرم کردن آن‌ها در آب جوش،
بیشتر برای ایجاد حس چشایی بهتر انجام می‌شود. ، بعد از باز کردن بسته‌بندی باید آن‌ها
را ظرف یکی دو روز مصرف کرد چون میکروب‌های موجود در محیط می‌توانند به ماده غذایی
نفوذ کنند و باعث فساد آن شوند.اگر درشان باز نشود، حتی بعد از گرم کردن هم می‌توان
آن‌ها را در محیط آشپزخانه نگهداری کرد. دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و
عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس
منبع:salamatiran.com