نگهداری غذاهای پخته در یخچال قواعدی دارد که رعایت نکردن آنها می تواند سلامت شما و خانواده تان را تهدید کند!
شما می توانید باقی مانده غذاها را به مدت ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید. این قاعده شامل پیتزا، مرغ، برنج ساده، سالادهای کنار غذا و ماهی تن باشد. اما به شرطی که این غذاها را حداقل در حدود دو ساعت بعد از سرو به یخچال انتقال دهید. طولانی تر شدن این مدت می تواند خوراک شما را طعمه میکروب هایی کند که خیلی زود غذا را فاسد می کنند.
به این ترتیب میکروب ها در غذا به یخچال می روند و فعالیت شان را ادامه می دهند. زمان نگهداری برای گوشت های قرمز یک روز است. به همین نسبت غذاهای ترکیبی و خورش ها را تا حداکثر ۲۴ساعت می توانید در یخچال نگه دارید و بعد از آن باید غذا را یا مصرف کنید یا به فریزر انتقال دهید.
هرگز باقی مانده غذاها را در آشپزخانه نگهداری نکنید و به محض اینکه آنها را پختید، فوراً در یخچال قرار دهید. البته بعد از آن که در محیط آشپزخانه از داغی افتادند. انتقال غذای داغ به یخچال دو ضرر دارد. یکی برای یخچال شما که مجبور است بیشتر کار کند تا فضای داخلی اش را خنک نگه دارد و دیگری برای غذای شما که گرمای آن به طور یکنواخت گرفته نمی شود و همین زمینه ساز فساد غذا خواهد شد.
مواد خوراکی که حجم بیشتری دارند و فضای زیادی را اشغال می کنند، به جای اینکه در داخل یک ظرف بزرگ بریزید، در داخل چندین ظرف کوچک قرار دهید و سپس در داخل یخچال بگذارید.
با این روش سرمای یخچال به سرعت و به طور یکنواخت غذا را خنک می کند. برای چنین غذاهایی اگر از یک ظرف بزرگ استفاده کنید، به دلیل آنکه سرمای یخچال کاملا و به طور یکنواخت غذا را خنک نمی کند، خطر اینکه باکتری یا هر چیز دیگری در وسط غذا رشد کند، بسیار زیاد است.
تخم مرغ ها را می توانید حداقل به مدت ۳ تا ۵ هفته در یخچال نگهداری کنید. تخم مرغ ها را هرگز در قسمت جلوی یخچال قرار ندهید چون خیلی سریع تر فاسد می شوند. قسمت عقب یخچال سردتر است و باکتری در جایی که درجه حرارت پایین و فضا خنک تر است کمتر رشد می کند.
عقب یخچال معمولاً خنک ترین و سردترین قسمت یخچال شماست و برای نگهداری تخم مرغ، گوشت مرغ و ماهی و گوشت قرمز مناسب تر است. در عوض جای کره، بطری آب و سایر نوشیدنی ها جلوی یخچال شما است. تخم مرغ ها را برای گذاشتن در یخچال نشویید.
چون روی پوسته تخم مرغ یک لایه مومی است که موجب می شود منافذریزی که روی پوسته تخم مرغ است محدود شود. وقتی تخم مرغ شسته می شود، لایه مومی در آب حل می شود و سبب ورود قارچ ها و میکروارگانیسم به داخل تخم مرغ شده و آن را آلوده می کند. تخم مرغ ها را در ظرف در دار در یخچال نگهداری کرده و به هنگام استفاده بشویید.
برای نگه داری عسل آن را در ظرف شیشه ای یا سفالی ریخته و در دمای ۷ تا ۱۲ درجه نگهدارید. بنابراین نگهداری عسل در یخچال اشتباه است بلکه باید آن را در محل خنکی در خانه نگهدارید. عسل اسیدی است، بنابراین باید از نگه داری آن در ظروف فلزی خودداری کنید. چون بعد از مدتی فلز را خورده و خودش هم خراب می شود و ذرات فلز که به همراه عسل وارد بدن می شود، برای انسان مضر است.
عسل، بوهای خارجی را خیلی زود به خود جذب می کند. بنابراین نباید آن را نزدیک موادی چون پارافین، قیر، بنزین و ماهی های دودی و نگه داشت.
چند نکته برای نگهداری غذا در یخچال
دمای سردترین قسمت یخچال را بین صفر تا پنج درجه سانتیگراد نگه دارید. در این قسمت غذاهایی را قرار دهید که باید سالم نگه داشته شوند. روی مواد غذایی خام را بپوشانید یا آنها را بسته بندی کنید.
مواد غذایی که باید در این قسممت نگهداری شوند شامل غذاهای پخته سرد مانند غذاهای آماده مصرف، انواع پیراشکی، مرغ آماده مصرف، شیر، ماست و پنیر تازه، انواع گوشت پخته ، سوسیس و کالباس، سالادهای آماده مانند سالاد سیب زمینی و الویه و غذاهای خانگی مانند انواع خورش و آبگوشت می شود.
پس از باز کردن در قوطی کنسرو ، محتویات آن را در ظرفی خالی کنید و روی آن را بپوشانید. در غیر این صورت ممکن است قوطی، غذا را آلوده کند.
غذایی را که تاریخ مصرف آن گذشته است، دور بریزید. بر چسب مواد غذایی را در ارتباط با درجه حرارت محل نگهداری و زمان ماندگاری کنترل کنید.
یخچال را بیش از حد پر نکنید زیرا هوای خنک، که یخچال را سرد نگه می دارد، نمی تواند جریان پیدا کند.
یخچال را نزدیک اجاق گاز یا منبع حرارتی دیگر قرار ندهید.
فاسد شدنی ترین غذاها را در سردترین قسمت یخچال بگذارید.
پنیر در یخچال ۶ ۱۲ هفته و کره به مدت ۲هفته سالم می ماند. تخم مرغ آب پز سفت را هم در یخچال به مدت ۱ هفته می توانید نگهداری کنید. خامه سه روز در ظرف درب دار قابل نگهداری است و ماست را می توانید ۷ تا ۱۰ روز در ظرف در دار نگهدارید.
منبع: آفتاب
لینک مرتبط: حد مجاز نگهداری غذا داخل یخچال و بیرون از آن چقدر است؟
چه ظرفی برای نگهداری غذا در یخچال مناسب است؟