برای توضیح روند آسیب‌دیدگی DNA مثالی می زنیم.کرفس به‌طور طبیعی سمی به نام فیروکومارینز (furocoumarins)تولید می‌کند. پسورالن سم شیمیایی حشره‌کش است که کرفس برای مبارزه با حشراتی که می‌خواهند از آن تغذیه کنند، تولید می‌کند. هرچه گیاهی مانند کرفس در مواجهه با حشرات، بیشتر تحت استرس قرار گیرد، در واکنش پسورالن بیشتری تولید می‌کند.حشره‌کش‌های مصنوعی که در روش‌های سنتی کشت از آن استفاده می‌شود، حشراتی که تولید پسورالن را افزایش می دهد، از بین می‌برد.در طبیعت حشرات برای جلوگیری از مسمومیت ، خود را در برگ می‌پوشانند تا در تاریکی بمانند و غذای خود را هضم کنند. با انجام این کار حشرات خود را از نور خورشید محافظت می‌کنند تا پسورالنی را که خوردند، فعال نشود.برای جلوگیری از زیادشدن این مواد شیمیایی که به دی ا ن ای آسیب می‌رساند، از زیاد خوردن این مواد غذایی بپرهیزید.به نقل از سایت نیوزویک ، دی ان ای انسان به گونه ای طراحی‌شده است که غذاهای متنوع باید مصرف کند تا دچار کمبود ماده مغذی خاص و همچنین مسمومیت براثر مصرف بیش‌ازحد یک نوع ماده مغذی نشود.
اکراتوکسین ( Ochratoxin( k,ud مایکوتوکسین دیگر است که از طریق میکروب‌ها تولید می‌شود و می‌تواند به دی ان ای آسیب برساند.این سم می‌تواند از طریق مواد غذایی آلوده مانند میوه‌های خشک، سیب‌های آسیب دیده و غلات که درست ذخیره نشده است وارد زنجیره غذایی شود.این سم حتی در بسیاری از انواع شیر خشک،غذاهای کودک حاوی غلات یا سیب در کشورهای مختلف ردیابی شده است.
منبع: روزنامه خراسان