گرمای تابستان و نور خورشید به سادگی نادیده گرفته می‌شود، در حالی که می‌تواند خطرات پنهانی همچون مسمومیت غذایی به همراه داشته باشد.
باکتریهایی که به خاطر غذا منجر به بروز بیماری‌هایی همچون بیماری سالمونلوز می‌شود در تابستان شیوع بیشتری دارند. آنها زمانی که دمای هوا حداقل ۳۲ درجه سانتیگراد بوده و رطوبت، فضای مرطوبی را ایجاد کند که در آن این موجودات بسیار ریز زنده بمانند، خیلی سریع رشد می‌کنند.
هم‌چنین بسیاری از افراد در تابستان در محیط بیرون از خانه غذا درست می‌کنند و اقدامات لازم برای حفظ ایمنی غذایی را اعمال نمی‌کنند.
سالمونلا نوعی آلودگی است که خطرناک‌ترین تهدیدها را برای انسان به همراه دارد. این باکتری سالانه ۱ میلیون بیماری در ۱۹۰۰۰ نفر در ایالات متحده را به بار می‌آورد که باعث بستری شدنشان در بیمارستان شده و در نهایت به مرگ می‌انجامد. این رقم به مراتب از آمار هر نوع باکتری‌ِ دیگری که با بروز مسمومیت غذایی پیوند نزدیکی دارد به مراتب بیشتر است. در شرایطی که موارد مربوط به بیماری‌های غذایی سایر باکتری‌ها یا عواملی از این دست طی ۱۵ سال اخیر کاهش چشمگیری داشته است، تحقیقات نشان می‌دهد که تعداد عفونت‌های ناشی از سالمونلا رو به افزایش است.
متأسفانه هیچ نوع واکسنی برای مراقبت در برابر مسمومیت غذایی ساخت نشده است. اما اقدامات ساده و پیشگیرانه‌ای در این زمینه وجود دارد که می‌تواند به نحو چشمگیری مانع از مریضی شما شود. روش‌های زیر در واقع روش‌هایی مشابه برای مبارزه با باکتری ای-کولی است که درست به مانند سالمونلا پخش شده و شیوع پیدا می‌کند.
۱.درک و شناخت این مسئله که سالمونلا چگونه پخش می‌شود
سالمونلا در مجاری روده حیوانات و نیز انسان زندگی کرده و از طریق مدفوع از بدن خارج می‌شود. تحقیقات نشان می‌هد که انسان‌ها معمولا از طریق تماس با غذا یا آبی که توسط مدفوع حیوانات آلوده شده است به این بیماری دچار می‌شوند.
به همین خاطر است که شیوع سالمونلا اغلب از طریق گوشت و مرغ و خروس رخ می‌دهد. محصولات جانبی حیوانی اعم از تخم‌مرغ، پنیر و شیر پاستوریزه‌نشده هم منابع شیوع آن محسوب می‌شوند.
۲.تشخیص این مسئله که هر غذایی می‌تواند محیط زندگی سالمونلا باشد
سالمونلا را می‌توان علاوه بر گوشت، در هر غذای دیگری از جمله آبمیوه‌های پاستوریزه‌نشده، محصولات خام، ادویه‌ها، آجیل و غذای حیوانات خانگی هم یافت.
۳.حواستان به حیوانات زنده باشد
حیوانات و محیط زیست‌شان هم می‌توانند ناقل سالمونلا باشند. تحقیقات نشان می‌دهد که این مسئله به طور ویژه درباره خزندگان، دوزیستان و پرندگان هم صدق می‌کند.
سعی کنید بلافاصله بعد از دست زدن به کبوتران و یا دوزیستان یا هر چیزی در محیط‌زیست آنها، دستان‌تان را خوب بشویید. این کار مانع از انتقال باکتری‌ها به بدن‌تان می‌شود. هم‌چنین سعی کنید فرزندان‌تان را دور از دسترس چنین حیواناتی همچون مرغ خانگی و یا اردک‌ها نگه دارید.
۴.از خوردن غذاهای پخته‌نشده و پاستوریزه‌نشده پرهیز کنید
گوشت، بوقلمون و تخم‌مرغ را بپزید تا بتوانید مقداری از هر نوع باکتری که ممکن است در آن وجود داشته باشد از بین ببرید. یعنی باید گوشت کامل را در دمای ۶۲ درجه سانتیگراد، گوشت گاو در دمای ۷۰ درجه و بوقلمون هم در دمای ۷۵ درجه باید پخت.
از خوردن غذاهایی که حاوی تخم‌مرغ خام هستند هم پرهیز کنید. این نوع غذاها می‌تواند شامل تیرامیسو، خمیر شیرینی، خامه، بستنی خانگی، سس سزار خانگی، سس هلندی، و مایونز خانگی باشد. اگر تمایل زیادی به خوردن تخم‌مرغ خام دارید، بهتر است نوع پاستوریزه آن را بخورید.
۵.دست‌هایتان را به طور مرتب و کامل بشویید
تحقیقات نشان می‌دهد شستن دست‌ها مانع از انتقال باکتریهایی مانند سالمونلا به دهان و یا غذاها می‌شود. بنابراین سعی کنید همیشه دست‌تان را بلافصله بعد از انجام کارهای زیر بشویید:
-استفاده از توالت
-عوض کردن پوشک بچه
-تماس با گوشت خام و گوشت بوقلمون
-پاک‌سازی یا تماس با مدفوع حیوانات
-تماس با دوزیستان یا کبوتران
۶.رعایت نظافت آشپزخانه
تخته‌های بُرش، ظرف‌ها و محفظه‌ها را باید بعد از هر بار تماس با گوشت خام، بوقلمون یا تخم‌مرغ و پیش از تماس با هر نوع غذای دیگری تمیز کرد. در صورت امکان، متخصصان توصیه می‌کنند که از دو تخته بُرش مجزا استفاده کنید – یکی برای گوشت‌های خام و یکی هم برای درست کردن سایر چیزها. گوشت خام، بوقلمون و تخم‌مرغ را باید جدا از سایر غذاها در یخچال نگهداری کرد.
منبع: msn
عادات آشپزخانه‌ای برای پیشگیری از مسمومیت غذایی در تابستان