دکتر محمدحسین عزیزی افزود: شرایط نگهداری شیرهای پاستوریزه از زمان تولید تا مصرف آن، بسیار حائز اهمیت است. در زمان توزیع از کارخانه تا فروشگاه‌ها باید در شرایط یخچالی و سرد حمل شوند، علاوه بر آن، در مغازه‌ها نیز باید در یخچال نگهداری شده باشند که بتوان آن را تا تاریخ مصرف درج شده روی آن، سالم نگه‌داشت.
وی تصریح کرد: علاوه بر نگهداری شیرهای پاستوریزه در شرایط مناسب، در حین مصرف نیز باید آن را در یخچال نگهداری کرد، چنان‌چه همه این موارد رعایت شده باشد، در بسیاری از مواقع شیرهای پاستوریزه حتی ممکن است بعد از زمان مصرف هم به مدت یکی دو روز قابل خوردن باشند.
این متخصص علوم‌غذایی با اشاره به این که در کارخانه‌ها معمولا تا حدود ۷۰ درجه سانتی‌گراد شیرها را حرارت می‌دهند، تاکید کرد: اگر فرد بعد از تاریخ مصرف بخواهد اطمینان حاصل کند که شیر سالم است یا ترش شده، می‌تواند در صورتی که در ظاهر طعم و مزه آن تغییر نکرده است با گرم کردن، سلامت آن را تشخیص دهد.
عزیزی با بیان این‌که پاستوریزه شدن به معنای از بین رفتن همه میکروب‌ها در شیر نیست، توضیح داد: میکروب‌های موجود در شیرهای پاستوریزه اگرچه بیماری‌زا نیستند اما با نگهداری نامناسب، فعالیت این میکروب‌ها، موجب فساد شیر خواهند شد که در این صورت، شکل، طعم و مزه آن تغییر می‌کند و به صورت دلمه می‌شود.
وی گفت: در صورتی که تاریخ مصرف شیر گذشته باشد و در ظاهر سالم باشد، می‌توان با گرم کردن آن، از سالم یا فاسد بودن آن اطمینان حاصل کرد. معمولا اگر در حال فاسد شدن باشد، با گرم کردن آن حالت دلمه ایجاد می‌شود.
این متخصص علوم‌غذایی افزود: چنان‌چه پس از گرم کردن، شیر بریده نشود بهتر است آن را تا دمای جوش حرارت داد و سپس با اطمینان کامل آن را مصرف کرد. البته شیر فاسد مسمومیت ایجاد نمی‌کند، بلکه ممکن است در افرادی که مشکلات و ناراحتی گوارش دارند ایجاد دل درد و یا ناراحتی معده کند.
عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس با بیان این‌که بهتر است شیرهای تاریخ گذشته استفاده نشود، اظهار کرد: اگر شیرهای پاستوریزه فاسدهم شده باشند، می توان با ریختن آن در یک کیسه پارچه‌ای از آن پنیری به نام «لور» درست کرد، در حقیقت این پنیر را از شیری که به وسیله سرکه یا مایه پنیر یا ماست تخمیر می‌شود، درست می‌کنند.