تحقیقات جدید نشان داده است که پیروی از رژیم‌های غذایی گیاهی، بخصوص رژیم‌های گیاهخواری، می‌تواند به طور قابل توجهی باعث کاهش میزان کلسترول شود. کلسترول بالا با افزایش خطر بیماری قلبی و سکته همراه است.
این مطالعه نشان می‌دهد که پیروی طولانی مدت از الگوهای رژیم غذایی گیاهی منجر به تغییر در ترکیب بدن می‌شود که در نهایت به کاهش میزان کلسترول کمک می‌کند.
فواید سلامتی فوری یک رژیم غذایی گیاهی مانند کاهش وزن، فشار خون پایین و بهبود کلسترول به خوبی شناخته شده است.
کلسترول یک ماده چرب شناخته شده به عنوان چربی است و برای عملکرد طبیعی بدن حیاتی است.
در حالی که میزان بالای کلسترول “خوب” HDL مفید است، میزان بالای LDL به عنوان کلسترول “بد” می‌تواند به بیماری قلبی منجر شود.
رژیم غذایی گیاهی شامل مصرف سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات، آجیل و غلات کامل است که به طور طبیعی سرشار از موادی مانند فیبر محلول، پروتئین سویا و استرول‌های گیاهی هستند، در حالی که رژیم همه چیزخوری شامل غذاهای گیاهی و حیوانی است.
در این مطالعه، ۴۹ مطالعه مشاهده‌ای و کنترل شده بررسی شدند. نتایج نشان داد که یک رژیم گیاهخواری با کلسترول کل ۲۹.۲ mg/dL مرتبط است.