چرا بعضی ها به تخم مرغ و گندم حساسیت دارند؟
آلرژی‌ها و حساسیت‌های غذایی می‌توانند به‌صورت پنهان و مخفیانه پیشروی کنند و به مریض شدن ما منجر شوند. علائم رایج و واضح این مشکلات، طیف وسیعی را از سردرد تا نفخ شامل می‌شوند، اما گاهی اوقات هم حتی تا یکی دو روز خودشان را نشان نمی‌دهند. در ادامه با بعضی از مواد غذایی آشنا می‌شویم که می‌توانند باعث مشکلات مختلف، از نوسانات خلق و خویی تا بیماری‌های قلبی، شوند.
حساسیت به گندم
گندم و به‌طور خاص گلوتن، به بخشی از موضوعات داغ امروزی تبدیل شده‌اند. بعضی از محققان می‌گویند که مسمومیت ناشی از گلوتن به تغییر در نحوه کشت گندم در جهان امروز ارتباط دارد. درواقع، گندمی که امروزه مصرف می‌کنیم، به شیوه‌های جدیدی کشت می‌شود و بعضا با ترکیبات پیوندی خاصی همراه می‌گردد که حاوی مولکول‌های پروتئینی و کربوهیدراتی هستند. این مولکول‌ها معمولا برای بدن انسان‌ها جدید و ناشناخته محسوب می‌شوند.
اگر بدن شما نسبت به محصولات تهیه‌شده از انواع غلات مقاوم باشد و بتواند ترکیبات درون آنها را تحمل کند، انواع محصولات حاوی غلات به یکی از بهترین انتخاب‌ها در رژیم غذایی شما تبدیل می‌شوند. با این‌حال، اگر به ترکیبات این محصولات حساسیت داشته باشید، استفاده از محصولات حاوی غلات قطعا به سلامتی شما آسیب می‌رساند.
افراد مبتلا به بیماری سلیاک، یکی از افراد گروه دوم هستند که اگر گلوتن مصرف کنند، به پوشش روده کوچک خودشان آسیب می‌رسانند. علائم ناشی از چنین اتفاقی عبارت‌اند از ناراحتی معده، اسهال مزمن، نفخ، خستگی، درد استخوانی یا مفصلی، تحریک‌پذیری عصبی و سردرد.
گلوتن می‌تواند در بسیاری از محصولات مورد استفاده قرار بگیرد و به‌طور مخفیانه به افرادی که نسبت به آن حساسیت دارند، آسیب برساند. پس جدای از محصولات تهیه‌شده از گندم، به ترکیبات به‌کاررفته در این محصولات هم دقت کنید: سوپ کنسروی، خامه‌های غیرلبنی، سس سالاد و ماست میوه‌ای.
حساسیت به شیر و لبنیات
جالب است بدانید که ۹۰ درصد از آسیایی‌ها، ۷۵ درصد از آمریکایی-آفریقایی‌ها، ۶۰ درصد از اروپایی‌های شرقی و ۴۰ درصد از اروپایی‌های شمالی، با درجاتی از حساسیت به لبنیات مواجه هستند. حساسیت به لبنیات، عمدتا دو علت واضح و روشن دارد: عدم تحمل لاکتوز lactose (قند لبنی) و عدم تحمل کازئین یا کاسئین Casein (نوعی پروتئین). علائم این حساسیت نیز عبارت‌اند از تهوع، درد و گرفتگی در ناحیه شکم و نفخ. با این‌که عمدتا محصولات لبنی حاوی لاکتوز و کازئین هستند، اما بهتر است که لیست ترکیبات فرآورده‌های گوشتی را هم از این نظر بررسی کنید تا مطمئن شوید که حاوی کازئین نیستند.
حساسیت به تخم‌مرغ
حساسیت به تخم مرغ معمولا در میان کودکان شایع است و می‌توان آن را به راحتی تشخیص داد چون علائم این حساسیت در عرض چند دقیقه تا چند ساعت پس از مصرف تخم مرغ یا محصولات حاوی ترکیبات آن نمایان می‌شوند. حساسیت به تخم مرغ مانند هر حساسیت دیگری زمانی اتفاق می‌افتد که بدن، پروتئین تخم مرغ را اشتباها به عنوان نوعی عامل مخرب شناسایی می‌کند. با این‌که هم زرده و هم سفیده تخم مرغ حاوی پروتئین هستند، اما حساسیت به سفیده تخم مرغ شایع‌تر است. علائم این حساسیت نیز عبارت‌اند از راش‌های پوستی، کهیر، التهاب در مسیر تنفسی و مشکلات گوارشی. توجه داشته باشید که در موارد نادر، حساسیت به تخم مرغ می‌تواند به آنافیلاکسی منجر شود. بنابراین، افرادی که نسبت به تخم مرغ و ترکیبات آن حساسیت دارند، باید در مصرف محصولات مشکوک با دقت زیادی عمل کنند. بعضی از ترکیبات گرفته‌شده از تخم مرغ یا مشابه با ترکیبات آن عبارت‌اند از آلبومین* Albumin ، گلوبولین Globulin ، لیوتین Livetins ، لیزوزیم و همچنین کلماتی که با ovo یا ova شروع می‌شوند.
* آنافیلاکسیAnaphylaxis :یک واکنش حساسیتی شدید و خزرناک است که علائم آن عبارتند از: التهاب لب ها و زبان، مشکل تنفسی، خس خس و سرفه.
* آلبومینAlbumin :آلبومین عموماً به گروهی از پروتئین های محلول در آب گفته می‌شود اما در بدن انسان از نظر کاربرد و مقدار یکی از مهمترین پروتئین‌های درون پلاسما هستند.
* گلوبولینGlobulin :گروهی از پروتئین‌های حلقوی هستند که از آلبومین‌ها سنگین تر و در آب محلولتر هستند. برخی گلوبولینها در کبد و برخی در دستگاه ایمنی در پاسخ به حضور آنتی‌ژن، تولید می‌شوند.
* لیوتینLivetins :لیوتین پروتئین حلال در آب است که در قسمت زرده یافت می شود.
* لیزوزیمLysozyme :بوسیله غدد پوستی و غشاهای مخاطی ترشح می‌شود و در اشک، بزاق و آبگونه‌های دیگر بدن پستانداران و سپیده تخم پرندگان وجود دارد و یک وسیلهٔ دفاعی در برابر هجوم میکروبی به شمار می‌رود.
گروه سلامت سیمرغ