خوراک لوبیا سبز حاوی پروتئین، آهن، پتاسیم، اسیدفولیک، کربوهیدرات، فیبر، بتاکاروتن، انواع ویتامین‌های A ، C ، K ، گروه ویتامین‌های B. مانند B۱، B۲، B۳، B۶ و B۱۲ است.
برای بررسی خواص خوراک لوبیا سبز و اینکه مصرف این خوراک برای چه افرادی مفید است با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت‌و‌گو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.
مهم‌ترین خواص خوراک لوبیا سبز
حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص خوراک لوبیا سبز اظهار کرد: این خوراک برای بیماران قلبی که دچار گرفتگی عروق هستند و مبتلایان به دیابت مفید است.
وی با بیان اینکه خوراک لوبیا سبز سرشار از فیبر، پتاسیم، اسید فولیک و منیزیم است، افزود: این خوراک نقش موثری در تقویت سیستم قلبی و عروقی افراد دارد؛ همچنین به علت داشتن ویتامین C، بتاکاروتن و اسید فولیک خاصیت ضد سرطانی و التهابی هم دارد.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: خوراک لوبیا سبز به علت داشتن پتاسیم موجب کاهش فشار خون افراد می‌شود؛ این خوراک برای مبتلایان به آرتروز استخوانی مفید است.
عظمایی خوراک لوبیا سبز را به علت داشتن آهن برای زنان باردار و جنین موثر دانست و بیان کرد: گیاهانی مانند اسفناج و لوبیا سبز به علت داشتن اسید فولیک مانع از ایجاد مشکلات نقص سیستم عصبی در جنین می‌شوند؛ ویتامین K موجود در این خوراک هم به استحکام استخوان‌ها و جذب کلسیم در بدن کمک می‌کند.
وی یادآور شد: خوراک لوبیا سبز به علت داشتن اسید فولیک بالا از بروز افسردگی در افراد پیشگیری می‌کند؛ این خوراک خاصیت آنتی‌بیوتیکی دارد و برای سلامتی روده‌ها مفید است.
مواد لازم برای تهیه خوراک لوبیا سبز (۶ تا هفت نفر)
گوشت خورشتی یا چرخ کرده گوسفندی ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
لوبیا سبز ۴۰۰ گرم
مغز لیموعمانی ۲ عدد
لپه ۲۰۰ گرم
سیر ۲ حبه
پیاز یک عدد
گوجه‌فرنگی سه عدد
سیب‌زمینی ۲ تا سه عدد
هویج سه عدد
روغن زیتون چهار قاشق غذاخوری
روغن کنجد یک تا ۲ قاشق غذاخوری
آب جوش به مقدار لازم
نمک، هل، دارچین، زردچوبه، زنجبیل و زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه خوراک لوبیا سبز
– نخست پیاز و سیر را خُرد کنید و با روغن کنجد تفت دهید.
– گوشت خورشتی یا چرخ کرده را به مواد اضافه کنید و تفت دهید.
– لوبیا سبز را بشویید، به قطعات کوچک خُرد کنید و با روغن کنجد تفت دهید تا بپزد.
– لوبیا سبز پخته شده را به مواد اضافه کنید.
– لپه را در آب جوش بریزید و پس از خیس شدن به سایر مواد بیفزایید.
– هویج، سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی خُرد شده را به مواد اضافه کنید.
– ادویه‌جات و مغز لیموعمانی را به سایر مواد بیفزایید.
– در انتها روغن زیتون و زعفران را به مواد اضافه و صبر کنید تا خوراک بپزد.
منبع: باشگاه خبرنگران