تهیه ی خیار شور به سبکی جدید

خیار شور آمریکایی ترد و طعمی ترش و شیرین دارد. طعمی که به امتحان کردن آن می ارزد. در این مقاله روش تهیه ی آن و نکاتی در مورد خیارشور درست کردن را ارائه خواهیم داد.

طرز تهیه خیار شور به سبک آمریکایی:

مدت زمان تهیه: 60 دقیقه

مدت زمان سرد کردن: 3 تا 24 ساعت

مواد لازم:

12 فنجان خیار کوچک برش ضخیم داده شده (در حدود 4 عدد)

2 عدد پیاز حلقه شده نازک

2 قاشق غذا خوری نمک پاک شده

4 تا 5 فنجان یخ خرد شده

3 فنجان شکر دانه دانه

3 فنجان سرکه سیب

2 قاشق غذا خوری دانه‌های خردل

2 چای خوری دانه‌های کرفس

4 عدد زنجبیل تازه ورقه شده ضخیم  

اضافه کردن نمک و حلقه های پیاز

نمک باعث دو رنگه شدن خیارها می‌شود و جلوه ای ابری به آن می‌دهد.

سرد و سنگین

در یک کاسه بزرگ خیارها، نمک و پیاز را به آرامی بریزید و بعد آنها را به یک آبکش انتقال دهید، که در یک کاسه قرار گرفته باشد. آنها را در یخ به صورت لایه لایه بخوابانید. روی آن یک بشقاب سنگین بگذارید و برای یک شب یا 24 ساعت آن را به همین طریق نگه دارید.

آماده سازی شربت

هنگامیکه خیارها در یخ می‌باشند شما شربت را تهیه کنید. این کار برای دادن مزه انتهایی به خیارها می‌باشد.برای تهیه شربت آن، در یک قابلمه مناسب شکر، دانه‌های خردل، دانه‌های کرفس و زنجبیل را مخلوط کنید. آن را حرارت دهید تا به جوش آید، حرارت را کاهش دهید و بگذارید 3 دقیقه بدون درپوش بجوشد. آن را از حرارت بردارید و بگذارید خنک شود درب آن را ببندید و بگذارید کاملا سرد شود تا برای بقیه کار آماده شود.

اضافه کردن شربت

وقتی که خیارها کاملا سرد شد، آبکش را از کاسه خارج کنید تا خیارها از آب جدا شود. خیارها را به ظرفی دیگر انتقال دهید. شربت تهیه شده را توسط یک صافی پارچه‌ای به خیارها اضافه کنید. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و گهگاهی آن را هم بزنید. سپس آن را از حرارت بردارید. بهتر است از یک صافی استفاده کنید تا چاشنی شما از منافذ آن عبور نکند و تنها عصاره آن به ترشی شما افزوده شود. برای نتیجه بهتر از صافی پارچه‌ای استفاده کنید.

حرارت دادن به خیارها

خیارها را حرارت دهید و اجازه دهید تا بجوشد. گهگاه آن را هم بزنید و مراقب پخت آن باشید.

ریختن خیارها در بطری

با یک ملاقه خیارها را وارد بطری‌های مورد نظر ضد عفونی شده کنید. البته کمی از سر آن خالی نگه دارید. روی خیار‌ها باید با شربت داغ پوشیده شود. لبه‌های بطری را با یک دستمال مرطوب تمیز کنید. درپوش آن را بگذارید، باید کاملا بسته باشد. آنها را در یخچال به صورت وارونه قرار دهید.

چند نکته مهم در تهیه خیارشور

1 – سرکه داخل خیار شور نریزید چون باعث کپک زدن خیار شور می شود.

2 – روی ظرف خیار شور تکه ای نان را به اندازه دهانه ظرف قرار دهید و در ظرف را محکم ببندید.

3 – دور ظرف خیار شور را گچ بگیرید تا مانع داخل شدن هوا به ظرف شود.

4 – می توانید خیار شور را داخل شیشه نوشابه ی خانواده بریزید. به این صورت که از خیارهای ریز استفاده کنید و به دلیل اینکه در آن محکم بسته می شود و تا دو سال می توانید خیار شور را نگه دارید. بدون اینکه کپک بزند در موقع استفاده سرشیشه را بچینید تا در آوردن خیار شور آسان باشد.

5 – وسط خیار را با یک میله سوراخ کنید تا داخل خیار پوک نشود.

6 – برای تهیه خیارشور با کیفیت حتماً سبزی و خیار و سیر را ضد عفونی کرده و برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور، بعد از این که مواد را درون ظرف ریخته آب و نمک را اضافه کنید بعد یک عدد لیموترش را برش زده روی مواد بگذارید دیگر خیارشور شما کپک نمی زند.

7 – ضمناً حتماً باید در جای خنک نگهداری شود.

8 – ناگفته نماند برای درست کردن خیارشور بعد از چیدن خیار و سبزی (ترخون– مرزه- نعنا- شوید) و سیر در ظرف مخصوص، روی آنها آب جوشیده شده و نمک می ریزیم و پس از آماده شدن در جای خنک نگهداری می کنیم.

9  – برای هر لیتر آب جوشیده باید دو قاشق نمک داشته باشیم.

10 – برای تهیه خیارشور نیز باید به سلیقه خودتان اندازه خیار را مشخص کنید. ولی اگر ریزتر باشد، تردتر و خوشمزه تر می باشد.

طرز تهیه ی خیار شور 

در خرید خیار شور به این نکات توجه کنید