کباب بختیاری حاوی انواع ویتامین A ، C ، D ، E ، گروه ویتامین‌های B مانند B۱، B۲، B۶، B۱۲، اسید چرب امگا ۳، سدیم، پتاسیم، پروتئین، منیزیم، آهن، کلسیم، اسید فولیک، روی، سلنیوم، کولین و اسید لینولئیک است.
برای بررسی خواص کباب بختیاری و اینکه مصرف این کباب برای چه افرادی مفید است با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت‌وگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.
حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص کباب بختیاری اظهار کرد: این کباب انرژی زیادی در بدن تولید می‌کند؛ کباب بختیاری به علت داشتن ویتامین B۱۲، آهن و اسید فولیک برای مبتلایان به کم‌خونی و زنان باردار بسیار مفید است.
وی با اشاره به مقوی بودن کباب بختیاری بیان کرد: این کباب برای افراد لاغر و اشخاصی که بنیه ضعیف دارند، بسیار مناسب است.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: کباب بختیاری به علت وجود پروتئین موجب عضله‌سازی بدن می‌شود؛ این کباب نقش موثری در تقویت بینایی و سیستم عصبی افراد دارد.
عظمایی تاکید کرد: کباب بختیاری به علت داشتن کلسیم، فسفر، منیزیم و ویتامین D موجب استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها می‌شود و از بروز پوکی استخوان به ویژه در افراد مسن جلوگیری می‌کند.
وی تصریح کرد: کباب بختیاری به علت وجود ویتامین‌های A ، C ، گروه ویتامین‌های B و املاح معدنی سبب لطافت و جوانسازی پوست می‌شود و به تقویت و رشد مو‌ها هم کمک شایانی می‌کند.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: کباب بختیاری به علت داشتن ویتامین B۱۲ و اسید چرب امگا ۳ تاثیر چشمگیری در رفع استرس، افسردگی و بهبود علائم اوتیسم در کودکان اوتیستیک دارد؛ این کباب برای تقویت بنیه زنان در دوران قاعدگی هم مفید است.
عظمایی یادآور شد: کباب بختیاری به علت وجود ویتامین‌های A ، C ، E و سلنیوم خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را در برابر بیماری‌های مختلف به ویژه انواع سرطان‌ها محافظت می‌کند.
مواد لازم برای تهیه کباب بختیاری (پنج تا ۶ نفر)
گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
فیله مرغ ۴۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
روغن زیتون به مقدار لازم
زعفران یک قاشق مرباخوری
کره محلی ۵۰ گرم
گوجه‌فرنگی پنج تا ۶ عدد
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
جعفری تازه برای تزئین به مقدار لازم
لیموترش تازه به مقدار لازم
طرز تهیه کباب بختیاری
- نخست فیله مرغ را خُرد کنید و داخل ظرفی مناسب بریزید.
- پیاز و گوشت گوسفندی را هم خُرد کنید و به فیله مرغ بیفزایید.
- روغن زیتون، زعفران دَم‌کرده، نمک و فلفل سیاه را هم به سایر مواد اضافه کنید.
- مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید و به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
- گوشت و فیله مرغ خُرد شده را یکی در میان به سیخ بکشید.
- سیخ‌ها را روی ذغال سرخ شده قرار دهید و مرتب آن‌ها را بچرخانید تا کباب‌ها به خوبی مغزپخت شوند.
- گوجه‌فرنگی‌ها را هم به سیخ بکشید و صبر کنید تا پخته شوند.
- کره محلی را آب کنید سپس آن را روی کباب یا برنج بریزید.
- کباب‌ها را با جعفری و لیموترش تازه تزئین و همراه با نان تازه یا برنج میل کنید.
منبع: باشگاه خبرنگاران
کدام روش پخت بهتر است؟ کبابی یا آب پز