نگهداری مواد غذایی اصول خاصی دارد که باید برای استفاده آن ها حتما در نظر بگیریم. فریز کردن هر ماده غذایی که تصور می کنیم در دراز مدت خراب می شود کار درستی نیست زیرا گاهی فریز کردن نتیجه برعکس دارد و سبب کاههش ارزش غذایی و خراب شدن آن ماده غذایی می شود. در این مطلب مواد غذایی که نباید هرگز فریز شوند را به شما معرفی می کنیم.
تخم مرغ
با این وجود که قرار دادن تخم مرغ همزده در فریزر راه حل بسیار خوبی است اما آب موجود در تخم مرغ آب پز سبب ترکیدن آن و در نتیجه جذب باکتری‌ها به درون آن می‌شود. حتی اگر هم پوسته آن نترکد سفیده تخم مرغ حالت لاستیکی به خود می‌گیرد. به همین سبب فریز کردن تخم مرغ سفت شده مناسب نمی‌باشد. همچنین قرار دادن سس هایی که بر پایه تخم مرغ درست می‌شوند مانند سس مرینگ، کاستارد و مایونز نیز در فریزر اشتباه است زیرا شکل ظاهری خود را از دست خواهند داد.
غذاهایی با تاریخ انقضاء
یکی از اشتباه‌ترین کارهای که می توان انجام داد قرار دادن غذاهای دارای تاریخ انقضاء در داخل فریزر است؛ عده‌ای به این فکر می‌کنند که شاید این مواد در داخل فریزر می‌تواند مدت زمان بیشتری دوام بیاورد، اما این طرز فکر بسیار اشتباه است چرا که موادی که تاریخ انقضاء داشته باشند، به هیچ عنوان بیشتر از زمان تعیین شده سالم باقی نمی‌مانند؛ بهتر است تا این مواد را در داخل یخچال قرار دهید و تا پایان تاریخ انقضاء آنها را مصرف کنید.
فریز کردن محصولات لبنی ممنوع
اگر شیر اضافه خود را فریزر کنید تنها چیزی که عایدتان خواهد شد شیر بریده آلوده خواهد بود. البته شیر تنها ماده لبنی نیست که باید دور از فریزر نگهداری شود. انواع پنیرهای خامه‌ای، پنیر سفید، پنیر لیقوان و خامه نیز علاوه بر آن که با فریز شدن خراب می‌شوند شکل ظاهری خود را نیز از دست خواهند داد. پنیر سفت در فریزر خرد می‌شود و پنیر نرم متبلور خواهد شد.
پس در خرید لبنیات دقت کنید و فقط به مقدار نیاز خود خریداری کرده، مابقی آن را در یخچال قرار دهید. اگر در تدارک تهیه اسموتی هستید فقط موز و تمشک را در فریزر قرار دهید. این دو میوه در فریزر خیلی خوب سالم می‌مانند. اما شیر و ماست را در یخچال نگهداری کنید.
مواد سرخ شده
خوراکی‌های سرخ شده در فریزر دوام نمی‌آورند. البته بد نیست یادآوری کنیم این خوراکی‌ها در بدن شما نیز سالم نمی مانند. حتی اگر شما قبل از خراب شدن آن ها را بخورید. براساس تحقیقاتی که توسط دانشکده سلامتی هاروارد انجام شده، غذاهای سرخ کردنی منجر به بروز بسیاری از بیماری‌های قلبی عروقی می‌شوند. و این بدان معنی است که نه تنها باید این غذاها را از فریزر خود دور نگه دارید بلکه باید از بدن خود نیز دور کنید.
نوشیدنی های گازدار
بی‌شک شما این اشتباه را دو بار انجام نخواهید داد. اگرچه فریز کردن نوشیدنی‌های گازدار به نظر جالب می آید اما بسته بندی این قوطی ها به خصوص از نوع آلومینیومی بی شک در فریزر منفجر خواهد شد و همه جا را آغشته به مواد چسبناک درون خود خواهد کرد. بهتر است این مواد را در یخچال نگهداری کنید و اگر جزو نوشیدنی‌های سالم نیستند بد نیست آنها را به سطل زباله ارجاع دهید.
پاستا یا ماکارونی پخته شده
قراردادن ماکارونی یا پاستای پخته شده در فریزر منجر به پیدایش ماده ای شل و وارفته می‌شود که به جای این که اشتهای شما را ترغیب کند، آن را کور خواهد کرد. البته اگر پاستای نیم پز خود را فریز کنید در زمان مصرف کافیست آن را داغ کنید. حتی اگر در کنار آن سس مخصوص هم دارید می توانید آن را در قالب یخ قرار دهید و در فریزر بگذارید. زمانی که به آن نیاز داشتید فقط کافیست آن را روی پاستای خود بریزید و گرم کنید. بی‌شک از این غذای فوری لذت خواهید برد.
سبزیجات و میوه‌جات آب‌دار
حتی اگر سبزیجات و میوه‌جات آب‌دار شما در یخچال شل و وارفته شوند و یا آب بیاندازند بهتر از آن است که آن ها را فریز کنید.
کاهو، سیب زمینی، آناناس، هندوانه و سیب از موادی هستند که آب زیادی دارند. قرار دادن این مواد در فریزر موجب یخ زدگی آب درون آنها می شود. و زمانی که این یخ آب شود همه چیزی که برای شما باقی می‌ماند مقداری سبزیجات یا میوه‌جات وارفته و بدون ویتامین خواهد بود.
گوشت آب شده
اگر گوشت یک بار فریز شود مشکلی نخواهد بود. اما اگر بیش از یک بار یخ‌های آن آب شود و دوباره یخ بزند اصلا اتفاق خوبی نیست. یخ زدن و آب شدن دوباره گوشت به معنای خوش آمدگویی به باکتری‌ها برای رشد و تکثیر در گوشت خواهد بود و بی‌شک این چیزی نیست که شما انتظارش را می‌کشید. پس گوشت‌های یخ زده خود را فقط به مقدار نیاز از فریزر خارج کنید و بعد از آب شدن آن فورا مصرف کنید.
پیاز
پیازها با همان لایه پوست محافظ‌شان از زیر زمین بیرون نمی‌آیند؛ بعد از جمع آوری محصول پیازها مدتی در یک جای خشک و معتدل نگهداری می‌شوند و بعد از آن است که لایه پوست محافظی پیاز، شکل می‌گیرد و تبدیل به پیازی می‌شود که ما می‌بینیم؛ حالا تصورش را بکنید که قرار باشد پیازها را پوست بکنیم و تمام پروسه شکل‌گیری لایه محافظی را زیر پا بگذاریم و تازه آنها را در محل معتدل و رو به گرما نگه نداریم!
گیاهان معطر
گیاهان معطر تازه با فریز شدن تبدیل به ماده ای وارفته و قهوه ای رنگ می‌شوند. با تغییر دمای شدید، این گیاهان بافت و رنگ خود را کاملا از دست خواهند داد. البته راه دیگری برای نگهداری از این مواد در فریزر وجود دارد. اگر سبزیجات معطر خود را خرد کنید و با کمی روغن زیتون در قالب های یخ قرار دهید شانس نگهداری آنها را در فریزر خواهید داشت.
مواد غذایی که قابل فریز کردن هستند