یکی از مواد غذایی بحث بر انگیز روغن نارگیل می باشد. به طور کلی روغن نارگیل توسط رسانه ها مورد ستایش قرار گرفته است اما دانشمندان بر این باورند که اعتیاد آور است.
علت این که روغن نارگیل را به طور کامل تایید نمی کنند وجود چربی های اشباع در آن می باشد اما تحقیقات جدید پیشنهاد می کنند که چربی های اشباع به آن بدی که ما فکر می کنیم نیستند.
آیا روغن نارگیل یک ماده غذایی با ضررهای بسیار می باشد یا یک روغن مناسب برای پخت و پز؟ در این مقاله به بررسی این موضوع می پردازیم.
روغن نارگیل حاوی ترکیبات منحصر به فردی از اسید های چرب می باشد:
روغن نارگیل با دیگر روغن های پخت و پز متفاوت می باشد و حاوی ترکیبات منحصر به فردی از اسید های چرب می باشد.
اسید های چرب تقریبا 90 درصد اشباع هستند. اما روغن نارگیل به خاطر ترکیبات لوریک اسید که نزدیک به 40 درصد آن را تشکیل می دهد، منحصر به فرد است.
این باعث می شود که مقاومت روغن نارگیل در برابر اکسیداسیون در دمای بالا، زیاد باشد. به همین دلیل روغن نارگیل برای آشپزی در دما های بالا مثل سرخ کردن بسیار مناسب می باشد.
روغن نارگیل غنی از اسید های چرب با زنجیره متوسط می باشد. حاوی 7 درصد کاپریلیک اسید و 5 درصد کاپریک اسید است.
بیماران صرعی که رژیم کتوژنیک دارند معمولا از این چربی ها برای ایجاد کتوز استفاده می کنند.با این وجود روغن نارگیل برای این کار زیاد مناسب نیست زیرا تاثیر کتوژنیک آن بسیار ضعیف است.
روغن نارگیل غنی از لوریک اسید می باشد:
روغن نارگیل حاوی 40 درصد لوریک اسید می باشد.
در مقایسه، دیگر روغن های پخت و پز تنها مقدار بسیار ناچیزی از این اسید را در خود دارند. به جر روغن پالم و روغن هسته که حاوی47 درصد اسید لوریک می باشند.
لوریک اسید بین اسید های چرب بلند زنجیره و کوتاه زنجیره قرار می گیرد.
در حالی که بیشتر آن را به عنوان اسید چرب با زنجیره متوسط می شناسند، نسبت به اسید های چرب دارای زنجیره متوسط به گونه ای متفاوت تر هضم و متابولیزه می شود و بیشتر به اسید های چرب بلند زنجیر شباهت دارد.
تحقیقات نشان داده اند که اسید لوریک سطح کلسترول خون را افزایش می دهد، اما بیشتر باعث افزایش کلسترول خوب خون می شود.
افزایش سطح کلسترول خوب خون به کلسترول کلی بستگی دارد و ریسک ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد.
روغن نارگیل ممکن است که لیپید موجود در خون را بهبود بخشد:
نحقیقات نشان داده اند که استفاده متناوب از روغن نارگیل می تواند سطح چرخه لیپید خون را بهبود ببخشد و ریسک ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد.
استفاده از روغن نارگیل در مقایسه با کره و روغن زیتون، باعث افزایش کلسترول خوب خون می گردد.
همانند روغن زیتون، روغن نارگیل کلسترول بد خون را افزایش نمی دهد.
در تحقیق دیگری که بر روی زنانی انجام شده که از ناحیه شکم چاق بودند، نشان داده است که روغن نارگیل کلسترول خوب خون را افزایش داده و نسبت کلسترول بد به خوب را نیز کاهش داده است در حالی که روغن سویا برعکس عمل کرده و کلسترول بد خون را افزایش داده است.
روغن نارگیل ممکن است که به کاهش وزن کمک کند:
شواهدی وجود دارد که نشان می دهد روغن نارگیل می تواند به کاهش وزن کمک کند.
در تحقیقی که بر روی 40 زن چاق انجام شد مشاهده کردند که روغن نارگیل ضایعات را در مقایسه با روغن سویا بیشتر کاهش می دهد و دیگر موارد که برای سلامتی مفید هستند را بهبود می بخشد.
در تحقیق دیگری که بر روی 15 نفر انجام شده مشاهده کردند که وقتی روغن نارگیل را به صبحانه اضافه می کنند نسبت به روغن زیتون بیشتر موجب کاهش اشتها می شود.
این مزایا قطعا به خاطر وجود زنجیره متوسط اسید های چرب موجود در آن می باشد که پتانسیل متوسطی در کاهش وزن ایجاد می کند.
علی رغم برخی از شواهد هنوز تحقیقات در این زمینه کامل نیست و نیاز به مطالعه بیشتر در این زمینه احساس می شود.
گذشتگان که از روغن نارگیل استفاده می کردند از سلامت بیشتری برخوردار بودند:
اگر روغن نارگیل برای سلامتی مناسب نیست پس باید در افرادی که به مقدار زیادی از آن استفاده می کنند مشکلاتی ببینید.
در گذشته، مردمان بومی که بیشترین کالری خود را از روغن نارگیل بدست می آورند سالم تر از مردم جامعه غربی بودند.
بعضی از جوامع بومی 50 درصد از کالری مورد نیاز خود را از نارگیل بدست می آوردند. و در این افراد با توجه به این که چربی های اشباع زیادی از نارگیل دریافت می کردند هیچ گونه بیماری قلبی مشاهده نشد.
منبع الو دکتر