آیا تخم مرغ برای بیماری های قلبی مضر است؟

تخم مرغ یک ماده غذایی ارزان اما بسیار مغذی است.

تخم مرغ کالری نسبتا کمی دارد اما سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی و چربی های سالم و دیگر ریز مغذی ها می باشد.

بنابراین روش پخت تخم مرغ می تواند بر این مواد مغذی که در آن وجود دارد تاثیر بگذارد.

در ادامه این مقاله با راه های سالم پخت تخم مرغ آشنا خواهید شد.

نگاه کلی به روش های مختلف پخت تخم مرغ:

تخم مرغ بسیار خوشمزه و بی نهایت مقوی است.

می توان آن را با روش های مختلفی پخت و یا با دیگر مواد غذایی مثل سبزیجات ترکیب کرد.

پختن تخم مرغ می تواند باکتری های مضر را از بین ببرد و آن را به غذایی ایمن تبدیل کند.

در ادامه روش های پخت معمول تخم مرغ را مشاهده خواهید کرد:

آب پز کردن تخم مرغ با پوست:

در این روش تخم مرغ را با پوست در آب جوش قرار می دهند و به مدت 6 تا 10 دقیقه به آن زمان می دهند. اگر شخصی دوست داشته باشد که تخم مرغش بیشتر پخته شود می تواند مدت بیشتری آن را در آب قرار دهد.

هر چه دیرتر تخم مرغ را از آب جوش بیرون بیاورید زرده آن بیشتر پخته خواهد شد.

آب پز:

در این روش آب پز کردن، تخم مرغ را در آب خنک تری قرار می دهند و در دمای 71 تا 82 درجه سانتی گراد برای مدت 2.5 تا 3 دقیقه می جوشانند.

سرخ شده:

تخم مرغ را در ماهیتابه داغ به همراه کمی کره یا روغن سرخ کنید. می توانید آن را زیر رو کنید تا هر دو طرف آن به خوبی پخته شود.

پخت تخم مرغ در فر:

تخم مرغ را در ظرف تختی بشکنید و آن را در فر قرار دهید.

تخم مرغ مخلوط شده:

تخم مرغ را در کاسه ای بشکنید و آن را به خوبی به هم بزنید و سپس آن را در ماهیتابه داغ بریزید تا پخته شود.

املت:

برای پخت املت تخم مرغ را به گوجه خورد شده اضافه می کنند و روی شعله آرام قرار می دهند تا پخته شود.

ماکروویو:

ماکروویو می تواند تخم را به روشی متفاوت بپزد. در این روش به زمان پخت کمتری نیاز است تا آن را روی شعله بپزید.

ایده ی خوبی نیست که تخم مرغ به همراه پوست را در مایکروویو بپزید. زیرا در اثر فشار ممکن است که آن منفجر شود.

پخت تخم مرغ به هضم مواد مغذی بیشتر کمک می کند:

پختن تخم مرغ آن را به یک خوراکی ایمن تبدیل می کند و با پخته شدن مواد مغذی آن راحت تر تجزیه و هضم خواهند شد.

یک ماده مغذی آن پروتئین می باشد که تحقیقات نشان داده اند با حرارت راحت تر هضم می گردد.

در حقیقت، تحقیقات نشان داده اند وقتی که تخم مرغ پخته شود بدن انسان قادر است از 91 درصد پروتئین آن استفاده کند در صورتی که اگر تخم مرغ خام باشد بدن قادر به جذب 51 درصد از پروتئین آن می باشد.

این تفاوت در جذب پروتئین به حرارت مربوط می شود زیرا حرارت باعث تغییر در ساختار پروتئین تخم مرغ می گردد.

در تخم مرغ خام، پروتئین ها دارای ساختمانی پیچیده و بزرگ هستند.  وقتی که پروتئین ها حرارت می بینند گرما باعث شکسته شدن پیوند های ضعیف آن ها می گردد و ساختار پروتئین ها را دچار تغییر می کنند.

بعد از شکسته شدن پیوندهای قبلی و تغییر شکل پروتئین ها، شکل جدیدی به خود می گیرند که هضم این ساختار جدید راحت تر خواهد بود.

تغییر ساختار پروتئین بر اثر حرارت را می توان از تغییر حالت ژله ای تخم مرغ به جامد تشخیص داد.

تخم مرغ یک منبع خوب بیوتین است. بیوتین یک ماده مغذی است که در متابولیسم چربی و قند مورد استفاده قرار می گیرد. بیوتین را با عنوان ویتامین B7 یا ویتامین H می شناسند.

در تخم مرغ خام، پروتئین آن به نام آویدین به بیوتین متصل شده است که این امر موجب می شود بدن به راحتی نتواند آن را هضم کند.

با حررات دیدن تخم مرغ ساختار آویدین دچار تغییر می شود و از بیوتین جدا می گردد در نتیجه جذب و هضم آن برای بدن ساده خواهد شد.

استفاده از حرارت بالا در پخت تخم مرغ موجب اکسید شدن کلسترول می شود:

زرده تخم مرغ دارای کلسترول بالایی است.

در حقیقت، یک تخم مرغ بزرگ حاوی 212 میلی گرم کلسترول می باشد. میزان کلسترول توصیه شده برای مصرف روزانه 300 میلی گرم است.

در صورتی که تخم مرغ با حرارت بالا پخته شود، کلسترول آن اکسید می گردد و ترکیباتی با نام استرول تولید می کند.

علت نگرانی افراد از خوردن تخم مرغ همین اتفاق است. زیرا با اکسید شدن کلسترول، استرول تولید می شود و در پی آن استرول وارد جریان خون می گردد که نتیجه آن ایجاد بیماری های قلبی خواهد بود.

منبع الو دکتر

تخم مرغ را سرخ کنیم یا آب پز؟