تخم مرغ یکی از سالم ترین غذاهای جهان است آن حاوی مواد مغذی متعدد مهم است و می تواند برای شما خواص درمانی قابل توجهی ارائه کنندتخم مرغ خام تمام مزایای همان تخم مرغ پخته شده را دارد با این حال، خوردن تخم مرغ یا غذاهای خام نگرانی هایی در مورد خطر ابتلا به عفونت سالمونلا دارد همچنین، جذب بدن شما از برخی از مواد مغذی ممکن است کاهش یابد و یا حتی به طور کامل مسدود شود.

تخم مرغ های خام مغذی هستند

درست مثل تخم مرغ پخته شده، تخم مرغ خام بسیار مغذی است.

آنها سرشار از پروتئین با کیفیت بالا، چربی های سالم، ویتامین ها، مواد معدنی، آنتی اکسیدان های محافظ چشم و مواد مغذی مختلف دیگر است.

در کل، یک تخم مرغ خام بزرگ (50 گرم) حاوی:

کالری: 72.

پروتئین: 6 گرم.

چربی: 5 گرم.

ویتامین آ: 9 درصد از RDI.

ویتامین B2 (ریبوفلاوین): 13 درصد از RDI.

ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک): 8٪ از RDI.

ویتامین B12 (کوبالامین): 7 درصد از RDI.

سلنیوم: 22٪ از RDI.

فسفر: 10 درصد از RDI.

فولات: 6 درصد از RDI.

علاوه بر این، یک تخم مرغ خام شامل 147 میلی گرم کولین، یک ماده مغذی ضروری مهم برای عملکرد سالم مغز است. کولین نیز ممکن است نقشی در سلامت قلب بازی کند.

پروتئین موجود در آنها به خوبی جذب نمی شود

تخم مرغ یکی از بهترین منابع پروتئین در رژیم غذایی شما هستند.

در واقع، تخم مرغ حاوی تمام 9 اسید آمینه ضروری در نسبت درست است. به همین دلیل، آن اغلب به عنوان یک منبع پروتئین “کامل” نامیده می شود.

با این حال، خوردن تخم مرغ خام ممکن است جذب شما از این پروتئین با کیفیت را کاهش می دهد.

در یک مطالعه کوچک جذب پروتئین از هر دو تخم مرغ پخته شده و خام در 5 نفر مقایسه شده است.

این مطالعه نشان داد 90 درصد از پروتئین موجود در تخم مرغ پخته شده، جذب شد اما تنها 50٪ تخم از مرغ خام جذب شد. به عبارت دیگر، پروتئین در تخم مرغ پخته شده 80٪ بیشتر قابل هضم بود.

اگرچه پروتئین، بهتر است از تخم مرغ پخته شده جذب شود برخی از مواد مغذی دیگر ممکن است کمی با پخت و پز کاهش یابد. این موارد عبارت از ویتامین A، ویتامین B5، فسفر و پتاسیم است.

تخم مرغ خام همچنین در لوتئین و زیگزانتین بالا هستند. این آنتی اکسیدان مهم در محافظت چشمان شما ممکن است خطر ابتلا به بیماری های چشم وابسته به سن را کاهش می دهد.

این مهم است که توجه داشته باشید که تقریباً تمام مواد مغذی در زرده متمرکز شده است. سفیده عمدتاً از پروتئین تشکیل شده است.

سفیده تخم مرغ خام ممکن است جذب بیوتین را بلوک کند

بیوتین ویتامین B محلول در آب است همچنین به عنوان ویتامین B7 شناخته شده است.

این ویتامین در تولید گلوکز و اسیدهای چرب در بدن شما نقش دارند. آن نیز در دوران بارداری مهم است.

در حالی که زرده تخم مرغ یک منبع غذایی خوبی از بیوتین، سفیدهتخم مرغ خام حاوی پروتئینی به نام آویدین است. آویدین در روده کوچک به بیوتین متصل می شود و از جذب آن جلوگیری می کند.

این مسئله در زمانی که تخم مرغ پخته شده است وجود ندارد زیرا گرما آویدین را از بین می برد.

در هر صورت، حتی اگر شما عادت به خوردن تخم مرغ خام دارید آن بسیار بعید است به کمبود بیوتین واقعی منجر شود. برای این اتفاق، شما نیاز به مصرف تخم مرغ خام به مقدار زیاد یک دوره زمانی طولانی دارید (حداقل یک دوجین در طول روز).

تخم مرغ خام ممکن است با باکتری آلوده باشد

تخم مرغ خام و نپخته ممکن است حاوی سالمونلا، یک نوع از باکتری های مضر باشد.

این باکتری می تواند در پوسته تخم مرغ یافت شود همچنین در داخل تخم مرغ نیز پیدا شده است.

مصرف تخم مرغ آلوده می تواند سبب مسمومیت غذایی شود.

علائم مسمومیت غذایی شامل درد شکمی، اسهال، تهوع، تب و سردرد است. این علائم معمولاً 6 تا 48 ساعت پس از غذا خوردن به نظر می رسد و ممکن است 3 تا 7 روز طول بکشد.

خوشبختانه، خطر آلوده شدن یک تخم مرغ بسیار کم است. یک مطالعه نشان داد تنها 1 مورد از هر 30000 تخم مرغ تولید شده در آمریکا آلوده است.

با این حال، از سال 1970 تا سال 1990، پوسته تخم مرغ آلوده رایج ترین منبع عفونت سالمونلا بود.

از آن زمان، برخی از پیشرفت ها در فراوری تخم مرغ، خطر ابتلا به موارد سالمونلا و شیوع بیماری کمتر شده است.

این تغییرات عبارت از پاستوریزاسیون هستند. این فرایند از عملیات حرارتی به منظور کاهش تعداد باکتری ها و دیگر میکروارگانیسم ها در مواد غذایی است.

وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) تخم مرغ خام پاستوریزه را بی خطر می داند.

عفونت باکتریایی بیشتر برای افراد خاص خطرناک است

عفونت سالمونلا بیشتر از یک نگرانی در جمعیت های خاص است. در برخی افراد، آن می تواند عواقب جدی و یا حتی منجر به مرگ است.

این موارد عبارتند از:

نوزادان و کودکان خردسال: جوانترین گروه سنی با توجه به سیستم ایمنی نابالغ بیشتر در معرض عفونت هستند.

زنان باردار: در موارد نادر، ممکن است باعث گرفتگی سالمونلا در رحم زنان باردار شود که می تواند به تولد نوزاد نارس یا زایمان بچه مرده منجر شود.

افراد مسن: افراد بالای 65 هستند با احتمال بیشتری از عفونت منتقله از غذا می میرند. عوامل موثر عبارتند از سوء تغذیه و تغییرات وابسته به سن در دستگاه گوارش است.

افراد با ایمنی در معرض خطر: سیستم ایمنی ضعیف تر و افراد مبتلا به بیماری های مزمن بیشتر در معرض خطر عفونت هستند. افراد مبتلا به دیابت، HIV و تومورهای بدخیم نباید تخم مرغ خام بخورند.

این گروه ها باید از خوردن تخم مرغ خام و غذاهای حاوی آنها اجتناب کنند. غذاهای خانگی اغلب حاوی آنها عبارتند از سس مایونز، کیک شکری و بستنی است.

چگونه خطر عفونت باکتریایی را به حداقل برسانیم؟

خطر از بین بردن ابتلا به عفونت ناشی از خوردن تخم مرغ خام به طور کامل امکان پذیر نیست. با این حال، راه هایی برای کاهش آن وجود دارد.

در اینجا چند راهنمایی موثر هستند:

تخم مرغ و محصولات تخم مرغ پاستوریزه در دسترس، در برخی از سوپر مارکت ها را بخرید.

فقط تخم مرغ را از فروشگاه مواد غذایی که تخم مرغ را در یخچال نگهداری می کنند خرید کنید.

تخم مرغ را در خانه خود، در یخچال نگه دارید. ذخیره سازی آنها در دمای اتاق ممکن است رشد سریع باکتری های مضر القا کند.

تخم مرغ با تاریخ انقضای مصرف گذشته نخرید.

از شر تخم مرغ های شکسته یا کثیف خلاص شوید.

با این حال، تنها راه مطمئن برای از بین بردن خطر، طبخ تخم مرغ ها به طور کامل می باشد.

نکات مهم:

تخم مرغ خام تمام مزایای همان تخم مرغ پخته شده را دارد.

با این حال، جذب پروتئین از تخم مرغ خام کمتر است و از جذب بیوتین ممکن است جلوگیری کند.

بیشترین خطر تخم مرغ خام آلوده بودن به باکتری سالمونلا است. خرید تخم مرغ پاستوریزه خطر ابتلا به عفونت را کاهش خواهد دهد.

آیا خوردن تخم مرغ خام ارزش خطر را دارد این چیزی است که شما برای خودتان در خوردن تخم مرغ خام، نیاز به تصمیم گیری دارید.

کودکان بسیار جوان، زنان باردار، سالمندان و افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف به یاد داشته باشند که آنها نباید بخورند.

پودر سفیده تخم مرغ به چه دردی می خورد؟

جایگزین های تخم مرغ در رژیم غذایی