مصرف نمک ، خوب یا بد؟

نمک: خوب است یا بد؟

سازمان های بهداشتی مدت طولانی است که در مورد خطرات نمک به ما هشدار می دهند. به دلیل های زیادی ادعا شده است که مصرف زیاد نمک باعث ایجاد تعدادی از مشکلات سلامتی از جمله فشار خون بالا و بیماری قلبی می شود

با این حال ، چندین دهه تحقیقات نتوانسته اند شواهدی قانع کننده برای حمایت از این موضوع ارائه دهند.علاوه بر این ، بسیاری از مطالعات نیز نشان می دهند که خوردن نمک خیلی کمی می تواند مضر باشد.

در این مقاله الودکتر نگاهی دقیق به نمک و تأثیرات سلامتی آن صورت گرفته است.

نمک چیست؟

نمک به کلرید سدیم (NaCl) نیز گفته می شود. وزن آن 40٪ سدیم و 60٪ کلرید است.

نمک تاکنون بزرگترین منبع غذایی سدیم است و کلمات “نمک” و “سدیم” غالباً به صورت متناوب مورد استفاده قرار می گیرند.

برخی ازانواع نمک ممکن است حاوی مقادیر کمی کلسیم ، پتاسیم ، آهن و روی باشد. ید اغلب به نمک سفره اضافه می شود .

مواد معدنی اساسی نمک به عنوان الکترولیتهای مهم بدن عمل می کنند. آنها به تعادل مایعات ، انتقال عصب و عملکرد عضلات کمک می کنند.

مقداری نمک به طور طبیعی ،در بیشتر غذاها یافت می شود. همچنین به منظور بهبود طعم ، اغلب به غذاها افزوده می شود.

از نظر تاریخی ، نمک برای حفظ بیشتر مواد غذایی استفاده می شد. مقادیر زیاد می تواند مانع از رشد باکتری هایی شود که باعث خراب شدن مواد غذایی می شوند.

نمک به دو روش اصلی برداشت می شود: از معادن نمک و با تبخیر آب دریا یا آب غنی از مواد معدنی.

در واقع انواع زیادی نمک موجود است. انواع رایج شامل نمک سفره ساده ، نمک صورتی هیمالیا و نمک دریایی است.

انواع مختلف نمک ممکن است از نظر طعم ، بافت و رنگ متفاوت باشد. در تصویر بالا ، یکی از سمت چپ ، درشت تر است. نمونه‌ای که در سمت راست قرار دارد ، نمک میز خرد شده است.

شاید بپرسید سالم ترین نوع نمک کدام است ، اما حقیقت این است که همه کاملاً هم مشابه هستند.

چگونه نمک بر سلامت قلب تأثیر می گذارد؟

مقامات بهداشت به ما گفته اند که ده ها سال سدیم را کاهش دهیم. آنها می گویند شما باید بیش از 2300 میلی گرم سدیم در روز مصرف کنید ، ترجیحا کمتر .

این مقدار در حدود یک قاشق چایخوری یا 6 گرم نمک است 40٪ سدیم است ، بنابراین گرم سدیم را 2.5 برابر کنید.

با این حال ، حدود 90٪ از بزرگسالان مقدار زیادی بیشتر از آن مصرف می کنند .

طبق تحقیقات  ،خوردن بیش از حد نمک باعث افزایش فشار خون می شود و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سکته مغزی را افزایش می دهد.

با این حال ، در مورد مزایای واقعی محدودیت سدیم شک و تردیدهای جدی وجود دارد.

درست است که کاهش مصرف نمک می تواند فشار خون را کاهش دهد ، به خصوص در افرادی که شرایط پزشکی به نام فشار خون بالا و حساس به نمک دارند .

یک مطالعه از سال 2013 نشان داد که برای افرادی که فشار خون طبیعی دارند ، محدود کردن مصرف نمک باعث کاهش فشار خون سیستولیک تنها 2.42 میلی متر جیوه و فشار خون دیاستولیک تنها 1.00 میلی متر جیوه باشد.

این مانند رفتن از 130/75 میلی متر جیوه به 128/74 میلی متر جیوه است. این ها دقیقاً نتایج قابل توجهی نیستند که امیدوار باشید از تحمل یک رژیم غذایی بی مزه بدست آورید.

علاوه بر این ، برخی از مطالعات ،هیچ مدرکی مبنی بر محدود کردن مصرف نمک ، خطر حمله قلبی ، سکته مغزی یا مرگ را کاهش می دهد.

منبع :الودکتر