آیا غلات مفید است یا مضر؟

غلات بزرگترین منبع انرژی در سرتاسر دنیا محسوب می شوند.

سه نوع غلات وجود دارند که بیشتر از بقیه مورد استفاده قرار می گیرند گندم، برنج و ذرت.

با وجود مصرف گسترده این غلات، هنوز تاثیر این مواد غذایی بر سلامتی مورد بحث است.

برخی فکر می کنند که ترکیبات ضروری موجود در یک رژیم غذایی غلات می باشند در حالی که عده ای دیگر این گونه فکر نمی کنند.

در امریکا پیشنهاد می کنند که زنان 5 تا 6 بار در غذای روزانه خود از غلات استفاده کنند و مردان 6 تا 8 مرتبه.

با این وجود برخی از متخصصان بر این باورند که ما باید از مصرف غلات تا جایی که امکان پذیر است دوری کنیم.

همان طور که در هر موردی بحث های خوب و بد وجود دارد در این مقاله ما بررسی خوب یا بد بودن مصرف غلات و تاثیر آن ها بر سلامتی پرداخته ایم.

غلات چیست؟

غلات، دانه هایی کوچک، سخت، خشک و قابل خوردن هستند که با کاشتن آن ها در زمین همانند گیاهان رشد می کنند.

از غلات به عنوان یک غذای ثابت و پایدار در رژیم غذایی برخی از کشور ها استفاده می شود و از آن ها غذاهای انرژی زا بیش از هر ماده ی دیگری تهیه می شود.

غلات نقش مهمی به عنوان یک ماده غذایی در تاریخ بشری دارد و کاشت غلات از جمله عوامل توسعه تمدن می باشد.

غلات توسط انسان ها خورده می شوند و از آن ها برای تغذیه و پروار کردن احشام استفاده می کنند. غلات را می تواند فراوری و از آن غذاهای متنوعی تولید کرد.

امروزه، بیشترین و متداول ترین غلات فرآوری شده ذرت، برنج و گندم می باشند.

دیگر غلات که به میزان کمتری مورد استفاده قرار می گیرند عبارتند از جو، جو دوسر، ارزن، گندم سیاه و دیگر غلات می باشند.

نوعی از غذاهای هستند که شبح غلات می باشند و طریقه آماده سازی و مصرف آن ها همانند غلات می باشد.

غذاهایی که از غلات تهیه می شوند عبارتند از نان ها، پاستا، سریال های صبحانه، جو دو سر همچنین غذاهای غیر مفید  مانند کلوچه ها و پاستیل.

از غلات در تهیه غذاهای فراوری شده ورزشی نیز استفاده می شود.

به عنوان مثال شربت ذرت که حاوی مقدار زیادی فروکتوز می باشد. این شربت یک شیرین کننده بسیار مهم در رژیم غذایی امریکایی ها محسوب می شود که از ذرت تهیه می گردد.

غلات طبیعی یا غلات فراوری شده:

همانند دیگر غذاها، تمام غلات از نظر ارزش غذایی با یکدیگر برابر نمی باشند.

بسیار مهم است که تفاوت بین غلات طبیعی و فراوری شده را بدانید.

غلات طبیعی از سه بخش ساخته شده اند:

سبوس:

سبوس به بیرونی ترین لایه غلات گفته می شود. حاوی فیبر، مواد معدنی و آنتی اکسیدان می باشد.

جوانه:

 هسته مغذی غلات که حاوی کربوهیدرات، چربی، پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آنتی اکسیدان و دیگر مواد مغذی می باشد. جوانه در اصل جنین غلات است و تبدیل به گیاه خواهد شد.

اندوسپرم:

بزرگترین بخش غلات می باشد و حاوی کربوهیدرات از نوع نشاسته و پروتئین می باشد.

در غلات فراوری شده سبوب و جوانه خارج می شوند و تنها اندوسپرم آن باقی می ماند. برخی از غلات از جمله جو دو سر به صورت طبیعی مصرف می شود در حالی که دیگر غلات را به صورت فراوری شده مصرف می کند.

برخی از غلات را بعد از این به آدر تبدیل شدند و فراوری های مختلفی بر روی آن ها انجام شد، مصرف می کنند.

به خاطر بسپارید که برچسب غلات طبیعی که بر روی بسته بندی آن ها درج شده است می تواند گمراه کننده باشد زیرا در برخی از محصولات غلات مورد استفاده بسیار کم است و یا اثری مشابه غلات های فراوری شده بر بدن و متابولیک آن اعمال می کنند.

به عنوان مثال سریال صبحانه ای که فرآوری شده است و به عنوان غلات طبیعی مورد استفاده قرار می گیرد. این مواد غذایی سالم نیستند حتی گاهی دارای مقدار بسیار کمی از غلات طبیعی می باشند.

برخی از غلات های طبیعی دارای مقدار زیادی ماده مغذی می باشند:

اگرچه غلات فرآوری شده از نظر مواد مغذی بسیار ضعیف هستند ( فاقد کالری)، اما در مورد غلات طبیعی اینگونه نیست.

غلات طبیعی دارای مقدار زیادی مواد مغذی از جمله، فیبر، ویتامین های B، منیزیم، آهن، فسفر، منگنز و سلنیوم می باشند.

میزان وجود این مواد در غلات به نوع آن بستگی دارد. برخی از غلات از جمله جو دو سر و گندم دارای مواد مغذی می باشند در حالی که برنج و ذرت بسیار مغذی نیستند حتی اگر از نوع غلات طبیعی باشند.

به خاطر داشته باشید که غلات تصفیه شده معمولا با مواد مغذی از جمله آهن، فولات و ویتامین های B غنی می شوند.

منبع الو دکتر

به این چند دلیل غلات کامل مصرف کنید