برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی چی بخوریم؟ قسمت ششم
دکتر علی قاسمی : کلسترول یک ماده چربی است که عمدتاً در بدن تولید می‌شود. کبد آن را از چربیهای اشباع داخل غذا می‌سازد. کلسترول وارد خون می‌شود و توسط پروتئینها حمل می‌شود. این ترکیب کلسترول و پروتئینها را لیپوپروتئین می‌نامند. 2 نوع اصلی لیپوپروتئین وجود دارد. لیپو پروتئین با غلظت کم (LDL) و لیپوپروتئین با غلظت زیاد (HDL) و نیز گروهی از مواد چربی در خون تری‌گلیسرید نامیده می‌شوند.
اتروم وقتی بوجود می‌آید که کلسترول LDL تحت تأثیر یک سری فعل و انفعالات شیمیائی بنام اکسیداسیون قرار گرفته و توسط سلولهای دیوارة داخلی شریانهای کرونری جذب شده و روند تنگ شدن را شروع می‌کند. از طرف دیگر، کلسترول HDL، کلسترول را از گردش خون خارج کرده و به نظر می‌رسد که در برابر بیماری کرونری قلب یک اثر محافظتی اعمال می‌کند. بنابراین نسبت HDL به LDL مهم است. هدف داشتن سطح پایین LDL و سطح بالای HDL می‌باشد.
داشتن یک برنامه غذایی سالم می‌تواند به کاهش سطح کلسترول و بهبود نسبت HDL به LDL کمک کند. امکان کاهش سطح کلسترول خون بین 10 5درصد فقط با سالم غذا خوردن وجود خواهد داشت. بطور متوسط با کاهش سطح کلسترول به میزان 1% خطر بیماری کرونری قلب به میزان 2% کاهش خواهد داشت. کلسترول به مقدار خیلی زیاد در غذاها وجود ندارد، بجز در تخم مرغ و امعا و احشاء نظیر جگر و کلیه‌ها . کلسترول در این غذاها معمولاً سهم زیادی در افزایش سطح کلسترول خون شما نخواهد داشت ولی شاید کاهش تخم مرغ به حدود 3 عدد در هفته آن هم بصورت آب پز، عاقلانه باشد. اگر می‌خواهید کلسترول خود را کاهش دهید، مهم‌ترین عمل کاهش مقدار کلی چربی است که مصرف می‌کنید و نیز تغییر نوع چربی که مصرف می‌کنید . مصرف یک برنامه غذایی غنی از فیبر ممکن است به کاهش مقدار کلسترولی که از رودة شما به جریان خون جذب می‌شود، کمک نماید.