منظور از آهن هم و غیرهم چیست؟

منظور از آهن هم و غیرهم چیست؟

موادغذایی حاوی 2 نوع آهن هستند؛ آهن «هم» که صرفا در منابع حیوانی یافت می‏شود و آهن «غیرهم» که در منابع گیاهی وجود دارد. از آنجا که آهن «هم» درون پروتئین منابع حیوانی قرار دارد و به اصطلاح محافظت می‏شود، تحت‏ تاثیر عوامل نامساعد یعنی عواملی که باعث ترکیب آهن یا جذب و رسوب آن شود، قرار نمی ‏گیرد و ورود آن به روده و درنتیجه جذب آهن به‏ آسانی انجام می ‏شود. جذب آهن موجود در منابع حیوانی بسیار بالاست اما در منابع گیاهی که حاوی آهن «غیرهم» هستند، درصد جذب آهن پایین است مثلا جذب آهن برنج فقط یک درصد، ذرت 3 درصد و گندم 7 درصد است. دامنه جذب انواع سبزیجات هم بین 3 تا 7 است که درصد جذب پایینی به نظر می‌رسد. بد نیست بدانید پروتئین موجود در انواع گوشت‏ها جذب آهن موجود در این منابع خوراکی گیاهی یعنی آهن «غیرهم» را افزایش می‏دهد مثلا جذب کنجد 3 درصد است اما زمانی که همراه با موادغذایی حیوانی مثل گوشت، ماهی و... مصرف شود، جذب آن حدود 5 درصد خواهد بود. جالب است بدانید اگر همین موادغذایی در کنار موادخوراکی حاوی ویتامین C خورده شود، جذب آهن کنجد تا 8 درصد هم افزایش خواهد یافت.