در تابستان ماهی بخوریم یا نه؟
از بچگی شنیده‌ایم که ماهی برای هوش بسیار مفید است و خوردن آن به پیر و جوان توصیه می‌شود اما با تمامی این توصیه‌ها باز هم ایرانیان به دلایل بسیاری، کم ماهی می‌خورند به خصوص در تابستان هیچ می دانید، غذاهای دریایی به خصوص ماهی، به دلیل اینکه منبع بسیار خوب پروتئین حیوانی هستند، نقش بسیار مهمی در تأمین این ماده مغذی برای گروه های مختلف جامعه، به ویژه کودکان، نوجوانان و مادران باردار و شیرده دارند؟ به علاوه، این دسته از غذاها بهترین منبع غذایی ید محسوب می شوند و با توجه به سابقه کمبود شدید این ماده مغذی در کشور در صورتی که برنامه ریزی صحیح در جهت ارتقاء مصرف این ماده غذایی اجرا شود، پایداری و موفقیت برنامه‌های جاری مبارزه با کمبود ید نیز بیشتر خواهد شد. در ضمن، غذاهای دریایی و خصوصا ماهی تازه حاوی طیف وسیع اسیدهای چرب مفید و ضروری برای سلامت‌اند. این اسیدهای چرب نه تنها منجر به افزایش سطح کلسترول، تری‌گلیسرید و لیپوپروتئین‌های مضر نخواهند شد بلکه مصرف متعادل‌شان تا حدود زیادی خاصیت کاهندگی سطح تری گلیسرید خون را خواهد داشت بنابراین، به ویژه برای افرادی که دچار چربی خون بالا هستند، توصیه می‌شود.در تابستان چرا ماهی نه؟می دانید چرا خوردن ماهی در فصل گرما به حداقل می رسد؟ زیرا ماهی از جمله مواد غذایی‌ست که به سرعت فاسد می شود و مسمومیت با آن بسیار خطرناک است و حتی می‌تواند منجر به مرگ شود. در صورت مسمومیت، فرد دچار سردرد ، تهوع ، ناراحتی معده و حتی واکنش‌های پوستی می شود. می‌پرسید چه آلودگی؟ باید در پاسخ به این سوال بگوییم، باکتری‌ها بیشترین آلودگی را در ماهی ایجاد می کنند ، به خصوص سالمونلا(میکروب عامل بیماری حصبه) که البته در اثر خوب پخته نشدن ماهی یا حمل و نقل نادرست ایجاد می‌شود. آلودگی دیگر کلستریدیوم بوتولینوم است که باعث بیماری کشنده بوتولیسم می شود که اغلب در غذاهای کنسروی یا غذاهایی که در خلأ بسته بندی شده باشند، به چشم می خورد.کدام ماهی‌ها آلوده‌اند؟هیچ می دانید کدام دسته از ماهی ها بیشتر در معرض آلودگی هستند؟ پاسخ این سوال ماهی‌های چرب است زیرا در قسمت های چرب ماهی آلودگی تجمع پیدا می کند، بنابراین با مصرف فیله ماهی و نه قسمت های چرب آن تا حدودی آلودگی کمتری به مصرف کننده می‌رسد. به‌علاوه نواحی نزدیک به دم در هر نوع ماهی، کمترین میزان چربی را دارد. در ضمن به منظور کاهش احتمال مسمومیت با ماهی توصیه می‌شود، از خوردن امعاء و احشاء ماهی، پوست، عضلات قرمز و ماهی‌هایی که از آب‌های ناشناخته صید شده اند، خودداری کرده و این ماده غذایی را از مراکز مطمئن خریداری کنید. اما در حین خرید ماهی باید به بسته بندی آنها توجه کرد. بسته بندی مورد اطمینان آن است که در طول مدت نگهداری و حمل و نقل، محصول را از کلیه عوامل شیمیایی، فیزیکی و بیولوژیکی مصون نگه دارد. به علاوه برچسب غذایی زده شده روی بسته بندی نیز اهمیت ویژه‌ای دارد، به‌طوری که ذکر شماره پروانه ساخت، نوع محصول، نام تجاری آن، حجم یک وزن محصول، ترکیبات به کار رفته در آن، آدرس و شماره تلفن کارخانه یا محل تولید، شماره سری ساخت تولید و تاریخ تولید و انقضا آن از جمله ضروریات مندرج بر روی این برچسب است.ماهی را چه‌طور درست کنیم؟ در آخر باید اضافه کنیم، برای طبخ این ماده غذایی ارزشمند، متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند که ماهی به صورت سرخ کرده و آماده مصرف نشود بلکه از روش های بخارپز کردن و کباب کردن برای تهیه آن استفاده شود تا مقدار بیشتری از مواد مغذی موجود به خصوص اسیدهای چرب آن، حفظ شوند. علاوه بر روش‌های یاد شده، ماکروویو نیز روش مناسبی برای طبخ ماهی به حساب می آید اما توصیه می‌شود در هنگام طبخ روی ماهی را با کاغذ روغنی بپوشانید تا هم آب خود را از دست ندهد و هم بافت آن کاملا از هم نپاشد.به منظور کاهش احتمال مسمومیت با ماهی توصیه می‌شود، از خوردن امعاء و احشاء ماهی، پوست، عضلات قرمز و ماهی‌هایی که از آب‌های ناشناخته صید شده اند، خودداری کرده و این ماده غذایی را از مراکز مطمئن خریداری کنید