خواص تخم مرغ کدامند؟
تخم‌مرغ متشکل از 3 بخش پوسته، سفیده و زرده است.پوسته تخم‌مرغ حاوی کربنات کلسیم و لایه پوششی محافظی است که در تازه و سالم ماندن آن نقش دارد. قسمت اعظم وزن تخم‌مرغ را سفیده تشکیل می‌دهد. سفیده مقدار زیادی آب دارد و تقریبا فاقد چربی است.چربی‌ها :11 درصد تخم‌مرغ، متشکل از چربی است که عمدتا در زرده قرار گرفته است. 11 درصد اسیدهای چرب تخم‌مرغ، از نوع اسیدهای چرب با چند باند دوگانه و 44 درصد آنها، اسیدهای چرب با یک باند دوگانه و 29 درصد باقی هم اسیدهای اشباع هستند. مواد چرب زرده:کلسترول، قابلیت انعطاف و نفوذپذیری غشای سلول‌های بدن را حفظ می‌کند. همچنین به‌عنوان یکی از اجزاء تشکیل دهنده مواد چربی است که باعث نرمی پوست می‌شوند. کلسترول برای تولید هورمون های جنسی، کورتیزول، ویتامین D و نمکهای صفراوی بدن لازم است. لسیتین نیز در انتقال چربی‌خون و در متابولیسم کلسترول نقش دارد. فیبر و کربوهیدرات تخم‌مرغ بسیار ناچیز است.ویتامین‌ها: تخم‌مرغ، بیشتر ویتامین‌های مورد نیاز بدن به‌جز ویتامین C را دارد. تخم‌مرغ منبع خوبی از ویتامین‌های گروه B و ویتامین A است. همچنین ویتامین D و E را به مقدار کافی و لازم تامین می‌کند. املاح:تخم‌مرغ‌ها حاوی ید است ودر رشد بهتر و سلامتی استخوان‌ها تاثیر دارند، روی (بهبود زخم، بلوغ و رشد بهتر)، سلنیم (آنتی‌اکسیدان مهم برای از بین بردن رادیکال‌های آزاد ناشی از سوخت چربی‌ها)، کلسیم (عملکرد بهتر سیستم عصبی، رشد بهتر استخوان‌ها و استحکام آنها) و آهن نیز در تخم مرغ وجود دارد.