با کدو حلوایی غذا پختن احتمالا یک هنر محسوب می شود! چون کمترین کسی با کدو حلوایی غذا درست می کند!
در فروشگاه‌ها معمولا با اشکال و رنگ‌های مختلفی از کدو حلوایی برخورد کرده‌اید؛ کدو‌هایی گرد، پهن و به رنگ نارنجی پر رنگ و گاه با لکه‌هایی سبز رنگ که اگر این مدل را خریده باشید پس از پخت متوجه شده‌اید که کاملا بی‌مزه و با آب بسیار زیاد است و البته رنگ زیبای آن پس از پخت کاملا از بین می‌رود. این کدو همیشه فقط برای سفره‌آرایی به کار می‌رود، زیرا طعمی ندارد. البته نوع دوم؛ نوع مرسوم و خوشمزه کدو حلوایی مربوط به شمال ایران با رنگ پوست نارنجی کدر و البته در 2 مدل گرد یا کوزه‌ای است.
برای پخت کدو حتما آن را ابتدا به برش‌های کوچک تقسیم کرده و سپس پوست بگیرید. آن را در یک قابلمه ریخته و با حرارت زیاد و تنها با یک استکان آب و یک دوم پیمانه شکر پخت کنید. اگر بیش از حد آب بریزید؛ کدو زیاد پخته شده و طعم خود را از دست داده و در اصطلاح مزه آب می‌گیرد.
پس کدو را با آب کمی بپزید، چون خود آن نیز آب میان بافتی‌اش را خارج کرده و پس از 10 دقیقه خواهید دید که حجم آب موجود بیشتر میشود. معمولا زمان پخت تکه‌های کدو برای انواع خورش و قلیه حدود 15 تا 20 دقیقه است یعنی تا زمانی که کدو بافت خود را حفظ اما پخته باشد. برای پوره کردن نیز 30 دقیقه کدو را بپزید تا کاملا نرم و بافت آن باز شود و سپس در دستگاه مخلوط‌کن کدو را پوره کنید
پنکیک کدو حلوایى
یک صبحانه عالى، مقوى و دلچسب
مواد لازم:
شیر: یک و یک‌دوم پیمانه
آرد: 2پیمانه
پوره کدو حلوایی: یک پیمانه
شکرقهوه‌ای: 3 قاشق سوپ‌خوری
تخم‌مرغ: یک عدد
بیکینگ‌پودر: 2 قاشق چای‌خوری
روغن: 2 قاشق سوپ‌خوری
بیکینگ‌سودا: 2 قاشق سوپ‌خوری
دارچین: یک قاشق چای‌خوری
زنجبیل: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
نمک: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
روش تهیه:
ابتدا شیر و پوره کدو حلوایی پخته و کاملا له شده و تخم‌مرغ را با هم مخلوط کنید. همچنین روغن را هم بیفزایید.
مواد خشک را با هم مخلوط و سپس به مواد بالا بیفزایید. مواد کش دار وغلیظی به دست می‌آید.
مواد را 10 دقیقه استراحت دهید.
سپس یک تابه با قطر حدود 10 سانتی‌متر را انتخاب کرده و روی حرارت بگذارید تا کاملا داغ شود.
سپس بدون چرب کردن از مواد به اندازه یک ملاقه ریخته و صاف کنید. در را گذاشته و 3 دقیقه زمان دهید تا مواد پخته شود و بعد برگردانده و 30 ثانیه زمان دهید.
نکته:
این پنکیک را با کره و عسل میل کنید. طعمی به‌یادماندنی دارد
شیرینى کدو حلوایى
برای طعم بهتر می‌توانید پنیر ماسکارپونه را جایگزین پنیر لبنه کنید.
مواد لازم خمیر:
روغن زیتون: یک دوم پیمانه
شکر: یک‌دوم پیمانه
ماست: یک دوم پیمانه
تخم‌مرغ: 2عدد
بیکینگ پودر: یک قاشق چای‌خوری
آرد: دو و سه‌چهارم پیمانه
عرق بهار نارنج: یک‌چهارم پیمانه
مواد میانی:
پنیر لبنه: 200گرم
خامه فرم گرفته: 200گرم
شکر: 2 قاشق سوپ‌خوری
زرده تخم‌مرغ: یک عدد
پوره کدو حلوایی: 200گرم
عرق دارچین: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
روش تهیه:
ابتدا شکر و تخم‌مرغ را باهم مخلوط کرده، حال ماست و روغن زیتون را ریخته و خوب مخلوط کرده تا یکدست شود بعد آرد و بیکینگ پودر را الک کرده و اضافه کنید و در آخر عرق بهار نارنج را اضافه کنید.
خمیر به دست آمده را خوب ورز داده تا یکدست شود.
حال خمیر را برای 30 دقیقه استراحت داده و سپس روی سطح آرد پاشی شده باز کرده و با قالب گرد متوسط قالب زده و در سینی مافین چیده و در فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد برای زمان 15 تا20 دقیقه قرار دهید.
برای مواد میانی:
مواد فیلینگ را با هم مخلوط کنید و پس از خنک شدن کامل شیرینی‌ها از مواد به کمک ماسوره شکوفه بزرگ در شیرینی دهید و با یک گل خامه بزرگ تزیین کنید.
نکته:
خمیر این شیرینی را به قطر 5/0 سانتی‌متر باز کنید زیرا در حین پخت شیرینی پف‌می‌کند.
از قالب مافین سایز متوسط استفاده کنید، اگر سایز ریز به‌کار ببرید فضای داخل شیرینی خیلی کوچک خواهد شد.
کیک کدو حلوایی
اگر تمایل داشتید می‌توانید به مواد این کیک یک‌دوم پیمانه گردو اضافه کنید که طعم بسیار لذیذی را به کیک می‌دهد
مواد لازم:
آرد: 2پیمانه
شکر:یک و یک‌دوم پیمانه
تخم‌مرغ: 4 عدد
بیکینگ‌پودر: 2 قاشق چای‌خوری
نمک: یک‌هشتم قاشق چای‌خوری
دارچین: 2 قاشق چای‌خوری
روغن مایع: 100گرم
کدو حلوایی: 400گرم
روش تهیه:
کدو حلوایی را پوست کنده و به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید، سپس با مقداری آب بپزید و بعد از پخت له کنید. ( آب را تا حدی بریزید که بعد از پخت هیچ آبی درون قابلمه نمانده باشد و حین پخت همه به خورد کدوها برود).
فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی‌گراد) روشن کنید تا گرم شود.
آرد، گردو، هل، دارچین، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.
تخم مرغ‌ها را درون ظرف شکسته و با سرعت بالای همزن به‌مدت 5 دقیقه خوب بزنید.
روغن و شکر را با هم مخلوط و به تخم‌مرغ زده شده اضافه کرده و بعد کدو را به آن اضافه کنید.
وسط مواد آردی و خشک را باز کنید و مخلوط تخم‌مرغ و کدو حلوایی را در آن بریزید و به آرامی هم بزنید تا همه مواد با یکدیگر مخلوط شود.
مایه را درون قالب بریزید. (اگر قالب شما تفلون نیست، قالب را از قبل کمی چرب کرده و آرد بپاشید)
قالب را به‌مدت 40 دقیقه درون فری که از قبل گرم شده قرار دهید.
کیک را بدون اینکه از قالب خارج کنید، به‌مدت 2 ساعت زمان دهید تا خوب خنک شود.
نکته:
برای تزیین روی کیک من تنها از گاناش شکلات سفید استفاده کرده‌ام که برای تهیه آن می‌توانید از 150 گرم شکلات سفید، 100گرم خامه که روی حرارت می‌گذارید استفاده کنید. وقتی مواد کمی ولرم شد روی کیک دهید.
اگر تخم‌مرغ‌ها را برای 5دقیقه هم نزنید ممکن است به بافت پوکی دست نیابید پس لطفا زمان را دقیق رعایت کنید.
سوپ سرد کدو حلوایى
این سوپ را حتما با این نان پیشنهادی امتحان کرده و سوپ را کاملا سرد سرو کنید. یک پیشنهاد بی‌نظیر خواهدبود.
مواد لازم:
کره: 2قاشق سوپ‌خوری
آب مرغ: یک پیمانه
شکر قهوه‌ای: یک قاشق سوپ‌خوری
پوره کدو 300گرم
دارچین: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
نمک: یک قاشق چای‌خوری
نان تست: 4برش
دارچین،زنجبیل،فلفل سیاه: به میزان لازم
پیاز: 2عدد
خامه: یک پیمانه
روش تهیه نان مخصوص این سوپ:
مقداری از کره را با شکر قهوه‌ای و دارچین مخلوط کرده و روی برش‌های نان تست بمالید. سپس در فر 180 درجه برای 20 دقیقه قرار دهید تا برشته شوند.
روش تهیه سوپ:
پیاز را به‌صورت نگینی خرد کرده و آن را با کره باقیمانده تفت داده تا پیازها نرم شوند. سپس آب مرغ و پوره کدو را بیفزایید و اجازه دهید مواد به همراه ادویه‌ها برای 30 دقیقه با حرارت بسیار ملایم جوش بخورد، سپس آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی ولرم رو به سرد شود. سپس خامه را بیفزایید.
خورش کدو حلوایى
مواد لازم:
مرغ:4تکه دلخواه
آلو: 100گرم
کدوحلوایی تکه شده پخته:200گرم
رب گوجه‌فرنگی: 3 قاشق سوپ‌خوری
روغن: 4 قاشق سوپ‌خوری
پیاز: 2عدد متوس
دارچین، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روش تهیه:
یک عدد پیاز را به همراه تکه‌های مرغ و یک عدد هویج متوسط و 3 ساقه کرفس با 2 پیمانه آب در قابلمه روی حرارت بگذارید تا کاملا مرغ بپزد. سپس آن را از آب مرغ خارج کرده و آب مرغ را صاف کنید و کنار بگذارید.
پیاز دیگررا نگینی کرده وبا روغن تفت دهید. سپس کمی زردچوبه به آن بیفزایید و یک دقیقه دیگر نیز به تفت دادن ادامه دهید. سپس رب را به همراه ادویه‌ها اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن برود. سپس مرغ را افزوده و کمی تفت دهید.
در نهایت آب‌مرغ را کنارگذاشته و آلو را بیفزایید و بگذارید تا خورش برای 30 دقیقه جا بیفتد. تکه‌های پخته کدو حلوایی را روی خورش گذاشته و بدون هم‌زدن بگذارید تا 10 دقیقه با خورش جوش خورده و به‌اصطلاح، طعم بگیرد. سپس آن را خاموش کنید.
در هنگام سرو، تکه‌های کدو را کنار گذاشته و پس از کشیدن خورش در ظرف مورد نظر، تکه‌های کدو را درآن قرار داده و با نان یا برنج میل کنید.
نکته:
حتما دقت کنید که این خورش نباید آب زیادی داشته باشد و به اصطلاح باید تنگ آب شود پس به میزان آب مرغتان آب مضاعفی اضافه نکنید.
سالاد کدو حلوایى
موادلازم:
کدو حلوایی پخته و تکه شده: 300گرم
پودر پنیر پارمزان:3 قاشق سوپ‌خوری پیاز قرمز: یک عدد متوسط
پنیر فتا:100گرم
تخم کدو: 2 قاشق سوپ‌خوری
کاهو یا اسفناج:200گرم
روغن زیتون: به میزان لازم
نان تست ریز شده: 50گرم
آبلیمو:5 قاشق سوپ‌خوری
ادویه سالادی:یک قاشق چای‌خوری
روش تهیه:
کاهو یا اسفناج را خرد کرده و در لایه اول بریزید.
روی آن را پنیر فتای صبحانه را به‌صورت مربعی برش داده و بریزید. پیاز را به‌صورت هلالی نازک برش داده و در یک تابه بدون روغن کمی تفت دهید تا پیازها نرم شوند و سپس روی سالاد بریزید.
بخشی از کدو حلوایی پخته و نگینی شده را بریزید و سپس کمی دیگر کاهو بریزید، در نهایت روی کار را با تکه‌های کدو و تخم کدو و پودر پنیر پارمزان پوشش دهید.
آبلیمو و ادویه سالادی را با هم مخلوط و 15 دقیقه استراحت دهید و سپس روی سالاد بریزید. در نهایت روی کار را روغن زیتون بریزید.
نکته:
برای این سالاد سعی کنید کدوحلوایی را تنها برای 15دقیقه پخت دهید تا برش‌های چاقویی آن تمیز در آید. در غیراین صورت ممکن است با پخت زیاد بافت کدو باز و بسته شده و شکل زیبایی نداشته باشد.
سوپ کدوحلوایى و کارى
کدو حلوایی هم از آن دسته صیفی‌جاتی است که زیاد پرطرفدار نیست اما اگر راجع به خواص آن بیشتر بدانید نظرتان درباره مصرف آن عوض میشود. این گیاه پرخاصیت در بسیاری از موارد خواصی مشابه هویج داشته و سرشار از آنتی‌اکسیدان بتاکاروتن است که در جلوگیری از ابتلا به سرطان بسیار موثر است. کدو حلوایی که در زمستان بسیار فراوان یافت میشود پایین‌آورنده فشارخون بوده و از ابتلا به بیماری‌هایی چون تخریب دیواره عروق، آب‌مروارید و حتی سرماخوردگی جلوگیری می‌کند.
مواد لازم برای 4 تا 6نفر:
کدوحلوایی: 800 گرم
کره گیاهی: 2 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری‌شده
سیر: 2 حبه،رنده شده
پودر کاری: 2 قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
آب مرغ: 3 پیمانه، 750 لیتر
خامه: نصف پیمانه
روش تهیه:
1- کدوحلوایی را پوست کنده و در قابلمه بریزید. به اندازه‌ای آب بریزید که روی آن را بپوشاند. با در بسته و روی شعله ملایم 20 دقیقه آن را بپزید تا نرم شود، سپس آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.
2- کره را در یک قابلمه روی شعله متوسط آب کرده و پیاز و سیر را 4 دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم شود. ادویه کاری را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید. آب مرغ و کدو حلوایی را اضافه کنید.
3- هنگامی که سوپ به جوش آمد در آن را بسته و 20 دقیقه با شعله ملایم بپزید. نمک و فلفل آن را اندازه کرده و قبل از سرو آن را با غذاساز پوره کرده و خامه را به آن اضافه کنید. سوپ را با تخم کدوحلوایی، پنیر رنده شده و پیازچه ساطوری‌شده تزیین کنید.
نکات:
1- به جای پیاز می‌توانید از یک ساقه تره‌فرنگی درشت استفاده کنید. در این صورت سیر حذف شود.
2- برای غنی‌تر شدن سوپ می‌توانید 50 تا 75 گرم مغز تخم کدوحلوایی بو داده یا خام را آسیاب کرده و به آن اضافه کنید.
3- کدوحلوایی 2 نوع است: گرد و کوزه‌ای. نوع دوم از نظر مواد تشکیل‌دهنده مغذی‌تر و خوش‌رنگ‌تر است.
قلیه کدوحلوایی و عدس
در زمان پخت اصلا مواد را هم نزنید، زیرا کدو حلوایی پخته شده ممکن است از بافت خود جدا شده و مواد شما شکل سوپ شل به‌خود بگیرد.
مواد لازم:
عدس پخته: 250گرم
کدوحلوایی پخته و نرم شده: 500گرم
آب گوشت: 5 قاشق سوپ‌خوری
پیاز: یک عدد متوسط
پودر سیر، نمک، فلفل، دارچین: به میزان لازم
روغن: 3 قاشق سوپ‌خوری
روش تهیه:
پیاز را به‌صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا کاملا نرم شود. پس از 10 دقیقه زردچوبه را بیفزایید و 3 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا پیاز خوش‌رنگ شود.
سپس عدس پخته شده و ادویه‌ها و آب گوشت را افزوده و روی حرارت کم با در بسته 10 دقیقه زمان دهید تا عدس‌ها طعم گرفته و کمی نرم‌تر شوند.
در نهایت کدو حلوایی پخته را افزوده و حرارت را بسیار کم کنید و 5 دقیقه زمان دهید.
حالا یک شام سریع، راحت، خوشمزه و مقوی دارید
نکته:
روی نان تست را کمی سیر تازه بمالید و روغن زیتون بزنید. کمی نعناع خشک روی آن پاشیده و در فر 180 درجه سانتی‌گراد برای 20دقیقه قرار دهید. نان را کاملا برشته و میل کنید.
فاج کدو حلوایی
فاج یک نوع شیرینی نرم و مخملی شبیه شکلات ملایم است که معمولا با سه چهار عنصر و بدون نیاز به پخت آماده میشود. فاج کدو تنبل پیشنهاد ما در نخستین گوشه آشپزخانه در پاییز ۹۴ است. در هفتادمین گوشه آشپزخانه با کمترین مواد و مزه ناب کدو تنبل بخارپز یا پخته شده در مایکروویو مزه پاییز را می‌چشیم.
مواد لازم:
فاج کدوتنبل
یک سوم پیمانه پوره کدو تنبل (روش تهیه پوره کدو تنبل را قبلا گفته بودیم)
یک پیمانه آرد نارگیل یا پودر نارگیل دوباره پودرشده
یک چهارم پیمانه یا کمتر یک ماده شیرین‌کننده مثل شیره درخت افرا
دارچین و جوز هندی رندیده و پودر زنجبیل
روش:
۱– اگر می‌خواهیم پوره تر و تازه درست کنیم، بهتر است برش‌های کدو را در ظرف مخصوص مایکروویو با یک لیوان آب جوش رها کنیم و با در بسته حدود ده دقیقه با درجه بالا بجوشد. بعد از پخت با قاشق گوشت را از پوست جدا می‌کنیم.
۲– در یک کاسه بزرگ آرد نارگیل یا پودر نارگیل را با ماده شیرین‌کننده مخلوط می‌کنیم. دارچین و زنجبیل و جوز هندی را هم به ترکیب اضافه می‌کنیم.
۳– در آخرین قدم پوره کدو تنبل را اضافه می‌کنیم. اگر در دستگاه مخلوط کن یا غذاساز این کار را بکنیم، زودتر چیزی شبیه خمیر تحویل می‌گیریم.
۴– در یک ظرف مسطح کاغذ مخصوص شیرینی پهن می‌کنیم و مواد را در آن پهن می‌کنیم. در این مرحله می‌توانیم در ظرف کوچک‌تر چیزی شبیه حلوای کدو هم درست کنیم و با دارچین و پودر نارگیل خوشمزه‌ترش هم بکنیم. همینطور می‌توانیم اندازه یک گردو از مواد درست کنیم تا بعد از خنک شدن، گرد بماند.
۵– سینی را در یخچال می‌گذاریم و بعد از یکی دو ساعت سراغش می‌رویم. بعد از دو ساعت که ماده یکدست سفت شده، می‌توانیم با یک چاقوی تیز آن را تکه تکه کنیم.
نکته:
اگر مواد خشک و ترد بود، می‌توانیم به میزان پوره کدو اضافه کنیم و اگر نتیجه نداد شاید کمی شیر با دمای ملایم، جواب بدهد.
کوکوی کدو حلوایی
این کوکو بسیار لذیذ و خوشمزه است.
مواد لازم
کدو حلوایی : یک و نیم کیلوگرم
پیاز : 3 عدد متوسط
شکر : یک قاشق سوپ‌خوری
زعفران ساییده‌شده : یک قاشق چای‌خوری سرپر
آرد سفید : یک قاشق سوپ‌خوری
نمک و فلفل : به مقدار لازم
روغن مایع سرخ‌کردنی : به مقدار لازم برای سرخ‌کردن
تخم‌مرغ : 4 عدد
طرز تهیه
ابتدا پیازها را پوست کنده و پس از شستن، با رنده درشت، رنده کرده و کنار بگذارید.
سپس در یک تابه گود مقداری روغن بریزید و پیازهای رنده‌شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا پیاز تفت داده شود.
کدو حلوایی را شسته و پوست آن را با چاقو بکنید، سپس شروع به رنده‌کردن کنید.
نکته:
برای آنکه رنده کردن کدو راحت‌تر انجام شود، ابتدا آن را به تکه‌های درشت بریده و سپس رنده کنید. در ضمن برای رنده‌کردن، بهتر است از رنده درشت استفاده کنید.
حالا کدوی رنده‌شده را به پیاز اضافه کنید و مرتب مخلوط کدو و پیاز را هم بزنید تا در روغن تفت داده شده و آب آن کشیده شود.
در این موقع، زعفران ساییده شده و نمک و فلفل را نیز اضافه کنید و مواد را هم‌بزنید.
بعد از آنکه آب اضافی مخلوط تمام شد، شعله را خاموش کنید و مخلوط را بگذارید تا کاملا سرد شود.
تخم‌مرغ‌ها را در ظرف دیگری شکسته و با چنگال، خوب هم‌بزنید .
سپس به آن آرد اضافه بکنید و به هم‌زدن ادامه دهید.
پس از آن، تخم‌مرغ‌ها را روی مخلوط کدو و پیاز ریخته و با هم خوب مخلوط کنید. حالا دیگر مایه کوکو آماده شده است.
در یک تابه گود حدود نصف پیمانه روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس مایه کوکو را داخل تابه بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید و در تابه را بگذارید تا کوکو بپزد
بعد از گذشت حدود یک ربع، در تابه را بردارید و اجازه دهید تا آب اضافی آن بخار شود. برای این منظور، بهتر است چند سوراخ کوچک روی کوکو ایجاد کنید تا کوکو بهتر سرخ شود (علامت سرخ‌شدن کوکو، تغییر رنگ‌دادن دور آن است).
بعد از اینکه دور کوکو تغییر رنگ پیدا کرد، سینی گردی – کمی بزرگ‌تر از دهانه تابه – را روی آن بگذارید و کوکو را برگردانید؛ سپس کوکو را با همان روش، داخل همان تابه یا تابه دیگری به همان اندازه منتقل کنید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود؛ با این روش، کوکو به صورت درسته و مانند ته‌چین برمی‌گردد.
نکته : اگر کوکو را در تابه دیگری برمی‌گردانید، ریختن کمی روغن در تابه را از یاد نبرید.
با توجه به اینکه برگرداندن کوکو به صورت درسته – آن هم در دو مرحله – کار چندان راحتی نیست، شما می‌توانید مانند بعضی از کوکوهای دیگر، آن را به صورت مثلثی یا هر شکل دیگری برش زده و هرکدام از برش‌ها را به صورت جداگانه برگردانده و سرخ کنید.
زمان لازم برای پخت این غذا، حدود یک ساعت است که در یک ربع آخر بهتر است از شعله پخش‌کن استفاده کنید تا کوکو نسوزد.
توجه: قبل از اینکه مایه را داخل تابه بریزید، حتما از داغ‌بودن روغن اطمینان پیدا کنید تا کوکو به صورت درسته برگردانده شود.
روش دیگر:
برای پخت این کوکو، از فر نیز می‌توان استفاده کرد؛ به این ترتیب که تابه‌ای با دسته فلزی یا ظرف مخصوص فر انتخاب کرده و در طبقه اول فر که حرارت آن پیش از این روی 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم شده است، به مدت 45 دقیقه قرار دهید.
پس از این مدت، شعله بالای فر را روشن کنید و بگذارید سطح کوکو نیز طلایی‌رنگ شود. به این ترتیب، بدون استفاده از سینی، هر دو سطح کوکو سرخ شده و طلایی متمایل به قهوه‌ای میشود. بنابراین آن را می‌توانید در همان ظرف سرو کرده یا در ظرف دیگری قرارداده و پس از تزئین، از مهمانان‌تان پذیرایی کنید.