روش تهیه کباب کوبیده

روش تهیه کباب کوبیده:

کباب کوبیده یکی از غذاهای لذیذ ایرانی است که طرفداران بسیاری را دارد و می توان گفت که همه ایرانیان به آن علاقمندند و در هرخانه و رستوران  بعنوان غذای مورد علاقه مخاطبین سرو می شود. جالب است بدانید توریستهایی که وارد ایران می شوند نیز به این غذای سنتی و کاملا ایرانی علاقمند می شوند. برای دانستن روش تهیه کباب کوبیده بهتراست این مطلب را تا انتها بخوانید.

اگر میخواهید در منزل برای خود و خانواده تان کباب کوبیده آماده کنید و یک دورهمی دلچسب با اهل خانوداه داشته باشید، دانستن روش تهیه کباب کوبیده خالی از لطف نیست. ابتدا مواد لازم برای تهیه 6 نفر را ذکر می کنیم و در ادامه روش تهیه کباب کوبیده را به تفصیل می گوییم.

البته بد نیست بدانید کباب مدلهای متنوعی دارد . کباب برگ ، کوبیده ، سلطانی ، کباب دورنگ ، کباب قفقازی، کباب بختیاری ، کباب گوشت گوسفند ، کباب دنده، کباب شیشلیک ، کباب بناب و جوجه کباب از کباب های اصیل و سنتی آشپزی ایرانی است . هر یک از این کباب ها طعم و مزه بی نظیر و عالی مخصوص به خودشان را دارند. رستوران های سنتی ایرانی اگر اصیل و حرفه ای باشند لیستی از انواع کباب ها را در منو خود دارند و آنها را برای مشتری سرو می کنند. این کباب ها در کنار چلو و برنج زعفرانی و گوجه کبابی سرو می شود . بنا به درخواست مشتری می توان فلفل کبابی تند یا معمولی نیز در کنار کباب قرار داد.

مواد لازم برای ۶ نفر:

گوشت چرخ کرده      یک کیلوگرم

 پیاز                   ۳۰۰ گرم یا یک عدد پیاز بزرگ

زعفران ساییده شده   یک قاشق چایخوری

 نمک و فلفل         به مقدار کافی

برای داشتن گوشت چرخ کرده و پیاز دانستن نکات کلی الزامی است که یکی از فنون بسیار ضروری در روش تهیه کباب کوبیده می باشد. 

گوشت چرخ کرده: گوشت گوسفندی و یا ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفندی ( به نسبت ۵۰%)

پیاز: ۳۰۰ گرم یا یک عدد پیاز بزرگ برای هر کیلو گوشت

نکاتی به هنگام خرید گوشت مورد نیاز:

۱- مناسب ترین گوشت برای پخت کباب کوبیده، گوشت قلوه گاه (گوشت بین دنده ها) گوسفند است. در صورت تمایل به استفاده از گوشت گوساله بهتر است راسته را انتخاب کنید که چربی کمتری دارد چرا که چربی مورد نیاز توسط گوشت گوسفندی تامین می شود. پخت کباب کوبیده با گوشت گوساله به‌تنهایی امکان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است. البته استفاده از قسمت‌های خیلی چرب گوشت گوسفند نیز برای پخت کباب کوبیده و سلامتی شما مناسب نیست.

 ۲- گوشت خریداری شده باید حتما چندین بار (دست کم ۴ بار) چرخ شود. این کار به ورز داده شدن گوشت کمک کرده و از متلاشی شدن کباب شما جلوگیری می کند.

روش آماده سازی و عمل آوری:

۱– ابتدا کاسه بزرگی آماده کرده و پیازها را پس از پوست کندن و شستن با رنده ریز در آن رنده کنید.

نکته ۱: مقدار پیاز نباید زیاد باشد چراکه گوشت را آبدار کرده و موجب ریختن آن به هنگام پخت می شود و دیگر اینکه کباب را شیرین و بد مزه می کند.

نکته ۲: حتما پیاز رنده شده را با دست بچلانید و آب اضافی آن را خالی کنید.

۲– گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و فلفل به پیاز رنده شده اضافه کنید.

نکته: افزودن فلفل تنها برای گرفتن بوی بد گوشت است و نباید موجب تند شدن غذای شما شود.

۳- زعفران ساییده شده را نیز در کمی آب‌جوش حل کرده و در این مخلوط گوشتی بریزید و با دست‌تان مواد را خوب ورز دهید تا مایه کباب حالت چسبنده پیدا کند. همانطور که گفته شد این چسبندگی راز موفقیت شما در پخت این کباب است بنابراین گوشت را آنقدر ورز دهید که بتوانید با یک حرکت همه آن را از داخل ظرف بلند کنید و گوشت جدا نشده و نریزد. سپس مخلوط گوشتی را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال و یا بیرون از آن قرار دهید تا اصطلاحا عمل آید.

به سیخ کشیدن کباب ها:

۱- برای سیخ کردن کباب هم باید توجه داشته باشید که از سیخ های پهن برای پخت این کباب باید استفاده کنید.

۲- قبل از اینکه شروع به کار کنید هم مقدماتی لازم است. ابتدا در کاسه کوچکی مقداری آب سرد بریزید و کنار دست‌تان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه کباب دست‌تان را در آب خیس کرده، یک مشت از مایه را بردارید و به شکل دوک درآورید؛ سپس همان‌طور که مواد در دست راست‌تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوکی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه کباب کنید.

در پایان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو کنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید و کناری بگذارید. همین کار را درباره همه مواد و سیخ‌ها انجام دهید.

نحوه پخت:

اکنون آتش را بر پا کرده، سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. دقت کنید که اگر آتش را توسط ذغال و هیزم دایر کرده اید باید صبر کنید تا شعله آن فروکش کرده و تنها ذغال گداخته در منقل شما وجود داشته باشد. این برای این است که در صورتی که از مواد اشتعال زایی همچون نفت استفاده کرده باشید، بوی آن از بین رفته و غذای شما بد بو نشود و یا اینکه دوده هیزم و یا ذغال شما به طور کامل سوخته باشد و بر روی غذای شما ننشیند.

نکته:

سرخ بودن ذغال در کیفیت کباب کردن این نوع کباب مانند کباب های دیگر مثل جوجه کباب یا کباب بختیاری بسیار موثر است. حتما قبل از قرار دادن سیخ ها روی ذغال ها مطمئن شوید که انها کاملا سرخ و یکدست هستند. در اخر هم کنار دستتان کمی نان داشته باشید که در هنگام کباب کردن روغن کباب ها را با نان بگیرید.

سپس سیخ های کباب را روی آتش بچینید. فقط به خاطر داشته باشید که ابتدا باید سیخ ها را مرتب و با دقت به دفعات بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد؛ وگرنه به دلیل خام بودن یک طرف کباب و سفت شده طرف دیگر کباب متلاشی شده و بر روی آتش می ریزد. وقتی گوشت کمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست.

 نکته: با وجود اینکه طبق این دستور دیگر نباید نگران ریختن کباب باشید ولی برای اطمینان بیشتر یکی دو تخم‌مرغ به مایه کباب اضافه کنید.

نحوه سرو غذا:

ادویه مناسب هنگام استفاده از این کباب سماق است که طعم ترش مزه‌ای به آن می‌دهد. این کباب به دو صورت همراه با نان و یا همراه با برنج سرو می‌شود. معمولاً از نان سنگک برای سرو آن استفاده می‌شود.هر ۱۰۰ گرم از این غذا دارای ۲۵۰ کیلو کالری انرژی است. شما می توانید برای خوشمزه تر شدن غذای خود آن را با مخلفاتی چون گوجه و فلفل سبز سرخ شده و سماق و سبزی های معطر، بویژه ریحان و نوشیدنی سالمی چون دوغ به همراه کمی نان تازه میل کنید. توجه داشته باشید که با تزیین کباب کوبیده می توانید تاثیر بیشتری روی افراد گرسنه بگذارید، پس ذوق ایرانی خود را به نمایش بگذارید و علاوه بر طعم خوشمزه به ظاهر غذا هم رسیدگی کنید.

در صورت تمایل هم می توانید آن را به همراه پلو و به صورت چلو کباب نوش جان کنید.

روش تهیه کباب کوبیده بناب:

یکی دیگر از کباب کوبیده ها که طرفداران بسیاری دارد، کباب کوبیده بناب است که کباب بناب نوعی از کباب کوبیده منسوب به بناب شهری در آذربایجان است. این کباب از گوشت تازه و چربی دار گوسفند در اندازه های بسیار بزرگتر از کباب کوبیده درست می شود، در زیر می توانید روش تهیه کباب کوبیده بناب را هم یاد بگیرید.

مواد لازم

1 کیلو گرم گوشت گوسفند. پر چرب.

پیاز دو عدد.

 نمک و فلفل به مقدار لازم.

روش تهیه کباب کوبیده بناب

ابتدا پیاز را ریز خورد کرده و به همراه نمک و فلفل کاملاٌ با گوشت مخلوط کرده و ماساژ می دهیم. بمیزان دلخواه از گوشت برداشته و کف دست مانند کوفته گرد کرده و سیخ را از وسط آن عبور می دهیم و بعد با انگشتان دست آن را به شکل عکس در امتداد سیخ بطور یکسان پهن می کنیم. قبل از قرار دادن سیخها بر روی آتش ذغالها باید سرخ  شده باشند و بطور مساوی در همه جای منقل توزیع شده باشند.

بعد از قرار دادن سیخها بر روی آتش ذغال ها را باد نزنید و بعد از گذشت یک دقیقه سیخ را بر گردانید تا طرف دیگر آن یک دقیقه رو به آتش باشد و گوشت بهم بچسبد و دیگر شانسی برای ریختن وجود نداشته باشد.

هر چند دقیقه یکبار سیخها را برگردانید و به هیچ وجه آتش را باد نزنید و منتظر سیاه شدن کبابها نباشید و سعی کنید با چاقو از ته سیخ قدری از کباب را جدا کرده و بچشید، برای اینکه متوجه شوید کباب پخته است.

بهتر است کبابها را قبل از خشک شدن و هنگامی که هنوز آبدار هستند از روی آتش بر دارید داخل نان گذاشته سیخها را خارج نموده و بلا فاصله قدری سماق به آنها بپاشید و سپس بهمراه برنج ،کره، ماست چکیده، پیاز و ریحان نوش جان کنید.