علت پف نکردن کیک

جمعه که میشه برای اینکه از دلگیری اون کم کنین میرید سراغ شیرینی و کیک. مخصوصا این روزای پاییزی کنار عشقاتون حالا میخواد بچه ها باشه یا همسرتون خوردن چای و کیکی میچسبه.

اما خانم ها معمولا همیشه گله دارند که چرا کیکشون پف نمیکنه. علت پف نکردن کیک میتونه خیلی چیزای ساده ای باشه که اگر موقع پخت رعایت کنید دیگه همه چی درست پیش میره و شما هم یه کیکی پف کرده قشنگ دارید. ادامه مطلب بهتون میگه باید چیکار کنید برای یه کیک پف کرده خوشگل.

علت پف نکردن کیک

بیشترین مشکل کیک پز ها پف نکردن کیک هست. خیلی وقت ها کیک حالت شیرینی به خودش می گیره و موادش به هم میچسبن و اصلا حالت پف دار ندارن چون:

_ تخم مرغ مستقیم از یخچال خارج شده و داخل کیک استفاده شده ( حتما باید برای همه نوع کیک تخم مرغ نیم ساعت داخل اتاق بمونه و بعد استفاده بشه).

_ مقدار مایعات مثل آب،شیر،ماست ،دوغ و …دقیق نبوده یا مایع خیلی خیلی رقیق شده یا غلیظ.

_ میزان هم زدن خیلی کم بوده ولی در اواخر که نباید مواد هم بخوره زیاد هم خورده و از همه مهمتر مخلوط کردن دورانی در هم زدن رعایت نشده.

_ دمای فر یا خیلی زیاد بوده یا خیلی کم ( اگر زیاد باشه کیک پف نمیکنه و بیشتر نپخته میمونه و اگر کم باشه کیک پف میکنه ولی به مرور پفش رو از دست میده و سفت میشه )

 _ فر از قبل گرم نشده ( اگر فر از قبل گرم نشه همه پف کیک میخوابه.

 _مواد رو بدون اولویت دستور مخلوط کردید یعنی هرچیزی رو هر وقت خواستید ریختید. این موضوع خیلی زیاد پیش میاد و خیلی روی پف کیک تاثیر منفی داره.

 _ از کره یا روغن سرد و آب نشده استفاده کردید یا خیلی داغش کردید و به مواد اضافش کردید.

 _ بیکینگ پودر یا جوش شیرین به نسبت آرد کم بوده یا خیلی کهنه بوده ( اگر آرد مرغوب ندارید میزان رو باید 2 تا 3 برابر دستور بریزید تا نتیجه خوب بشه).

 _ روغن یا کره رو بیشتر از حد معمول ریختید یا ظرف رو زیاد چرب کردید.

 _ اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ یا خیلی کوچیک بوده. یا اینکه میزان 1سوم توش رعایت نشده ( یعنی فقط 1سوم قالب باید پر از مایه کیک بشه )

 _ مواد خیلی کند آماده شده و فاصله بین تهیه مواد تا قرار گرفتن در فر خیلی خیلی زیاد بوده ( به نظر من حد اکثر زمان آماده سازی باید نیم ساعت تا 45دقیقه باشه علی الخصوص توی هوای سرد اصلا نباید بین تهیه و پخت فاصله بیفته چون رطوبت کیک کلا از بین میره و کیک پفدار نمیشه )

نکات مهم در مورد پخت کیک :

– برای تهیه کیک، قبل ازاینکه مواد کیک را آماده کنیم، فر را روشن می کنیم تا خوب گرم شود.
– برای‌ اینکه‌ کیک‌ خوب‌ پف‌ کند، باید سفیده ‌و زرده‌ تخم‌ مرغ‌ را جدا کرده و هر کدام را در ظرف جداگانه‌ خوب‌ هم بزنیم.
– زمانیکه‌ آرد را به مواد کیکمان اضافه‌ می‌کنیم، نباید زیاد مواد را هم‌ بزنیم، با قاشق‌ به‌ آرامی‌ مواد را در یک‌ جهت‌ مخلوط می کنیم تا پف‌ سفیده‌ نخوابد.
– آرد کیک را قبل از استفاده 3 تا 4 مرتبه الک می کنیم تا هوا بگیرد و کیک خوب پف کند.
– بهتر است بیکینگ پودردر یخچال نگهداری شود تا خاصیت خود را از دست ندهد.
– بیکینگ پودر و آرد را با هم الک کرده، و بعد از اضافه کردن آن ها به مواد کیک، مخلوط را زیاد هم نمی زنیم.
– برای خوب پف کردن سفیده، مواد را از یک جهت هم بزنید.
– سفیده را باید تا حدی هم بزنید که به صورت خامه در بیاید و از ظرف نریزد و اگر آن را بیش از حد هم بزنید، کیک یا شیرینی خشک می شود.
– اگر کمی آرد یا چند قطره آبلیمو به سفیده اضافه کنید، هنگام هم زدن با هم زن دستی زودتر سفت می شود.
– اگر مقدار مایعاتی که برای تهیه کیک در نظر گرفته شده،  به دقت اندازه گیری نشود و مقدار مایعات مورد استفاده، کم یا زیاد شود، کیک خوب پف نمی کند.
– اگر میزان مخلوط کردن مواد از حد معمول کمتر یا بیشتر شود، کیک خوب پف نمی کند.
– اگر دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد باشد، کیک خوب پف نمی کند.
– اگر هنگام مخلوط کردن مواد، ترتیب افزودن آنها رعایت نشده باشد، کیک خوب پف نمی کند.
– اگر کره یا تخم مرغ مورد استفاده خیلی خنک بوده باشد، کیک خوب پف نمی کند.
– اگر بیکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه شده باشد، کیک خوب پف نمی کند.
– اگر میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده باشد، کیک خوب پف نمی کند.
– اگر اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده باشد، کیک خوب پف نمی کند.
– اگر فاصله زمانی مخلوط کیک آماده شده، و زمان قراردان آن در فر زیاد شود، کیک خوب پف نمی کند.

تزئین کیک

– برای‌ تزیین‌ انواع‌ کیک‌ها می‌توانیم‌ به‌ دلخواه‌ روی‌ آن‌ را با کرم‌های‌ مختلف‌ و یا با خامه‌ و قند ساییده‌ تزیین‌ نماییم‌ و می‌توان‌ از حبه‌های‌انگور، گیلاس‌، آلبالو و… برای‌ تزیین‌ روی‌ کیک‌ استفاده‌ نمود.
– برای‌ اینکه‌ بدانیم‌ کیک‌ آماده‌ است‌ یا نه‌، در پایان زمان پخت، در فر را باز کرده‌، با چنگال‌ یا وسیله‌ دیگر در کیک‌ فرو می‌بریم‌. درصورتی‌ که‌ کیک‌ پخته‌ و آماده‌ شده‌ باشد مایه‌ سفت‌ شده‌ به‌ چنگال‌ نمی‌چسبد و همین‌ آزمایش‌ دلیل‌ بر برشته‌ شدن‌ کیک‌ می‌باشد.
– برای آن که کشمش و گردو به طور یکنواخت در همه جای کیک پخش شود و به ته کیک نرود، قبل از اضافه کردن به مواد کیک آن ها را در کمی آرد بغلتانید.
– هیچ گاه کیک داغ را از قالب جدا نکنید تا خرد نشود.
– اگر کیک شما سوخت اجازه دهید تا به طور کامل سرد شود سپس قسمت های سوخته را با چاقو بتراشید و روی آن را با خاکه قند و دارچین، خامه یا مربا پوشش دهید.

یک سری نکات دیگر به جز پف نکردن کیک :

1. مایعات مورد استفاده کم یا زیاد شده است.

2. میزان مخلوط کردن مواد کم یا زیاد بوده است.

3. دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد بوده است.

4. هنگام مخلوط کردن ترتیب افزودن رعایت نشده است.

5. کره یا تخم مرغ مورد استفاده سرد بوده است.

6. بکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه بوده است.

7. میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده است.

8. اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده است.

9. فاصله زمانی زیاد اماده شدن تا قرار دادن داخل فر.

چرا لایه روی کیک چسبنده است ؟

1. روی کیک وقتی گرم بوده پوشانده شده است.

2. مقدار مایعات مورد استفاده زیاد بوده است.

3. کیک به اندازه کافی نپخته است.

چرا کیک حالت خیس و مرطوب دارد ؟

1. کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده است.

2. شکر، مایعات و چربی کیک زیاد بوده است.

3. کیک داخل قالب مانده و سرد شده است.

چرا کیک حالت چروکیده و به هم فشرده دارد ؟

1.قالب نسبت به مواد کیک بزرگ بوده است.

2. قالب بیش از حد چرب شده است.

3. مواد بیش از حد مخلوط شده است.

4. مقدار مایعات زیاد بوده است.

5. کیک بیش از حد پخته است.

چرا پس از پخت پف کیک خوابیده است ؟

1. دمای فر کمتر از مقدار لازم بوده است.

2. پخت کیک کافی نبوده است.

3. میزان شکر مورد استفاده زیاد بوده است.

4. قالب کیک نسبت به مواد کوچک بوده است.

5. کیک در هنگام پخت تکان داده شده است.

6. در فر قبل از پخت کیک زیاد باز شده است.

7. زمان اضافه کردن سفیده مواد زیاد مخلوط شده است.

8. بعد از افزودن آرد زیاد مخلوط شده است.

9. مقدار بکینگ پودر یا جوش شیرین زیاده بوده است.

10. مقدار مایعات کمتر یا بیشتر شده است.

چرا کیک بافت زبری دارد یا وسط آن فرو رفته است ؟

1. فر قبل از پخت کیک گرم نشده است.

2. شکر و روغن به اندازه کافی مخلوط نشده است.

3. مواد اندازه کافی مخلوط نشده است.

4. میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.

5. میزان مایعات مورد استفاده کم بوده است.

6. از آرد نامرغوب برای کیک استفاده شده است.

7. مواد به درستی در قالب پخش نشده است.

8. کیک با حرارت کم و ارام پخته شده است.

چرا روی کیک چسبنده اما داخل کیک خشک است ؟

1. مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است.

2. سفیده های تخم مرغ بیش از حد زده شده است.

3. مدت پخت کیک طولانی بوده است.

4. قالب کیک نسبت به مواد بسیار بزرگ بوده است.

5. کیک در معرض جریان هوا سرد شده است.

6. مقدار آرد مورد استفاده زیاد بوده است.

7. مقدار شکر مورد استفاده کافی نبوده است.

8. میزان چربی یا مایعات مورد استفاده کم بوده است.

چرا کیک خمیری و سنگین است ؟

1. مواد کیک خوب مخلوط نشده است

2. تعداد تخم مرغ مورد استفاده زیاد بوده است

3. مقدار مایعات مورد استفاده زیاد بوده است

4. دمای فر بیشتر از مقدار لازم بوده است

چرا کیک به قالب چسبیده است ؟

1. قالب به درستی چرب نشده است.

2. قالب به درستی آردپاشی نشده است.

3. کیک به اندازه کافی نپخته است.

4. کیک پس از خنک شدن از قالب خارج نشده است.

چرا کیک حالتی خشک و بافتی شکننده دارد ؟

1. مقدار چربی کیک کم بوده است.

2. مقدار شکر کیک کم بوده است.

3. مایه کیک بیش از حد مخلوط شده است.

4. بدلیل مایعات کم خمیر کیک سفت بوده است.

5. مقدار شکر مورد استفاده زیاد بوده است.

6. بدلیل مایعات زیاد خمیر کیک شل بوده است.

7. مقدار بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.

8. کیک داغ و سریع از قالب خارج شده است.

چه کار کنیم که کیکمان خوب پف کند؟ (علت پف نکردن کیک)

برای تهیه کیک، قبل ازاینکه مواد کیک را آماده کنیم، فر را روشن می کنیم تا خوب گرم شود.

برای‌ اینکه‌ کیک‌ خوب‌ پف‌ کند، باید سفیده ‌و زرده‌ تخم‌ مرغ‌ را جدا کرده و هر کدام را در ظرف جداگانه‌ خوب‌ هم بزنیم.

زمانیکه‌ آرد را به مواد کیکمان اضافه‌ می‌کنیم، نباید زیاد مواد را هم‌ بزنیم، با قاشق‌ به‌ آرامی‌ مواد را در یک‌ جهت‌ مخلوط می کنیم تا پف‌ سفیده‌ نخوابد.

 آرد کیک را قبل از استفاده 3 تا 4 مرتبه الک می کنیم تا هوا بگیرد و کیک خوب پف کند.

بهتر است بیکینگ پودردر یخچال نگهداری شود تا خاصیت خود را از دست ندهد.

بیکینگ پودر و آرد را با هم الک کرده، و بعد از اضافه کردن آن ها به مواد کیک، مخلوط را زیاد هم نمی زنیم.
 برای خوب پف کردن سفیده، مواد را از یک جهت هم بزنید.

 سفیده را باید تا حدی هم بزنید که به صورت خامه در بیاید و از ظرف نریزد و اگر آن را بیش از حد هم بزنید، کیک یا شیرینی خشک می شود.

 اگر کمی آرد یا چند قطره آبلیمو به سفیده اضافه کنید، هنگام هم زدن با هم زن دستی زودتر سفت می شود.
اگر مقدار مایعاتی که برای تهیه کیک در نظر گرفته شده،  به دقت اندازه گیری نشود و مقدار مایعات مورد استفاده، کم یا زیاد شود، کیک خوب پف نمی کند.

اگر میزان مخلوط کردن مواد از حد معمول کمتر یا بیشتر شود، کیک خوب پف نمی کند.

 اگر دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد باشد، کیک خوب پف نمی کند.

 اگر هنگام مخلوط کردن مواد، ترتیب افزودن آنها رعایت نشده باشد، کیک خوب پف نمی کند.

اگر کره یا تخم مرغ مورد استفاده خیلی خنک بوده باشد، کیک خوب پف نمی کند.

 اگر بیکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه شده باشد، کیک خوب پف نمی کند.

 اگر میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده باشد، کیک خوب پف نمی کند.

آرد مصرفی در پخت کیک کدام است؟

برای پخت همه کیک ها از آرد استفاده می شود ولی چه نوع آردی؟ آردها انواع مختلف دارند. آرد ذرت، آرد نشاسته، آرد سبوس دار، آرد سفید، آرد گندم نمونه هایی از آردهای موجود در بازار است که برای مصارف گوناگونی استفاده می شود.

حتما می دانید که هر نوع آردی برای پخت کیک مناسب نیست. آرد شیرینی پزی و کیک پزی باید آرد سفید باشد. این آرد باید بدون سبوس بوده و به خوبی آسیاب و نرم شده باشد. نوع آرد تاثیر بسیار زیادی در کیک آماده شده دارد.

حتی اگر همه دستور تهیه کیک را رعایت کنید ، بدون آرد با کیفیت نمی توانید کیک ترد و خوشمزه ای داشته باشید. برای تازه کارها بهترین راه تهیه آرد مخصوص شیرینی پزی است که در همه سوپرمارکت ها به فروش می رسد.

نکته: هنگام استفاده از آرد باید از الک استفاده کنید و آرد را حتما ۲ بار الک کنید تا علاوه بر گرفتن ذرات اضافی، هوادهی مورد نیاز آرد نیز انجام شود. آردی که از الک رد شود برای پخت کیک و ترد شدن آن مناسب تر است.
هر چند در برخی دستورهای ویژه از شکر قهوه ای برای پخت کیک استفاده می شود ولی به طور عمده همه کیک ها با شکر سفید تهیه می شوند. استفاده از شکر و یا پودر قند طبق دستور پخت کیک الزامی نیست و اگر قصد تهیه کیک های کم شیرین را برای بزرگسالان دارید می توانید کمی از مقدار شکر توصیه شده کمتر استفاده کنید.

مهمترین ماده کیک یعنی تخم مرغ:

برای تهیه برخی از کیک ها طبق دستور تهیه
باید سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کرده و بزنید. حتما به یاد داشته باشید
که تیغه هم زن و یا چنگالی که برای زدن سفیده تخم مرغ استفاده می کنید تمیز
و بدون چربی باشد. وجود چربی و یا زرده در سفیده موجب می شود تا سفیده تخم
مرغ پف نکند و شکل خامه ای به خود نگیرد.

پیشنهاد
می کنم برای شروع از دستور کیک اسفنجی موجود در سایت استفاده کنید و یک
کیک ساده و خوشمزه را در زمان کوتاهی تهیه کنید. تزیین کیک هم کمی سلیقه ای
است و می توانید با کمی میوه خورد شده و یا خامه روی کیک اسفنجی را
بپوشانید.