روش تهیه شیره انگور

روش تهیه شیره انگور:

شیره انگور یا دوشاب از مواد پرخاصیتی است که مورد استفاده قرار می گیرد و علاوه بر خاصیت بالایی که دارد از طعم خوبی هم برخوردار است.بسیاری از افراد شیره انگور را در خانه تهیه می کنند و نحوه تهیه شیره انگور نیز کار بسیار سختی نیست.ما در این مطلب یه شما آموزش می دهیم چگونه شیره انگور را آماده کنید.همچنین میخوانیم بهترین شیره انگور کدام است و کدام شهر بهترین شیره انگور را دارد.

شیره ماده‌ای‌ست که با عصاره‌گیری از میوه‌هایی مانند انگور، خرما و توت و معمولا از طریق جوشاندن با کمک یک حلال مناسب مانند آب به دست می‌آید. گاهی نیز شیره برخی گیاهان با تیغ‌زدن یا خراش‌دادن پوست آن گیاه مانند شیره درخت افرا به دست می‌آید که از آن شکر تولید می‌شود. 

شیره انگور یا دوشاب اما شاید شناخته‌شده‌ترین و پرمصرف‌ترین انواع شیره باشد که بسیار خوش‌طعم و شیرین و پر خاصیت است و از آب انگور به دست آمده و تهیه آن بسیار زمان‌بر و سخت است. شیره انگور یا دوشاب را از ارقام مختلف انگور تهیه می‌کنند و به همین منظور دارای طعم‌ها ورنگ‌های متنوعی است

.

شیره انگور یک تامین‌کننده بسیار خوب انرژی و برای کم خونی مخصوصا کم خونی ناشی ار فقر آهن بسیار مفید است.

در کشورمان ایران، شهرستان‌های ملکان و بناب در استان آذربایجان شرقی، شهرستان ملایردر استان همدان و شهرستان‌های نیشابور و کاشمر در خراسان رضوی تولیدکننده شیره انگور در ایران می‌باشند.

در ادامه قصد داریم روشی مناسب جهت تهیه شیره انگور یا دوشاب خانگی را به شما آموزش دهیم. امیدواریم این آموزش برای شما مفید واقع شود.

(گاش انگور) در گیلان، (دیو انگور) در مازندران،(انگور فرنگی) در استان مرکزی،(انگور عسگری) در اردبیل و اطراف تبریز و (انگور فخری و گزنه‌ای) در همدان کمتر به صورت عادی مصرف می‌شوند و دلیل تولید آنها، گرفتن شیره از این نوع انگورهاست.

شیره را امروزه به 2 روش اصلی تهیه می‌کنند؛ شیوه سنتی و شیوه صنعتی.

روش تهیه شیره انگور:

بعد از شستن انگورها، آنها را له کرده و آب شان را می‌گیرند؛ سپس خاک سفید را به آن اضافه می‌کنند

.

اما خاک سفید چیست؟

خاک سفید، خاکی است با ترکیب بالای املاح معدنی که در عطاری‌ها فروخته می‌شود. این نوع خاک در روستاهای اطراف ملایر استان همدان به مقدار زیاد یافت می‌شود.

خاک سفید را معمولا زیر آفتاب یا روی بخاری حرارت می‌دهند، سپس به آب انگور اضافه می‌کنند، چون خاک حرارت ندیده باعث گل‌ آلود شدن آب انگور می‌شود.

در ضمن ممکن است اگر خاک سفید را به آ‌ن اضافه نکنند، در موقع جوشاندن، آب انگور ترش شود و به اصطلاح نجس شود.

آب انگوری که به آن خاک سفید اضافه کرده‌اند را یک شب نگه می‌دارند، سپس به وسیله پارچه‌های مخصوص، آن را صاف کرده و خاک را از آن جدا می‌کنند. بعد آب انگور جدا شده از خاک را بعد از 2 ساعت می‌جوشانند.

تولید کنندگان شیره سنتی معتقدند اگر آب انگور جدا شده از خاک سفید را از اول در ظرف‌های بزرگ روبی بریزند و بجوشانند، آب انگور زودتر قوام می‌آید و زودتر به مرحله کش دار شدن می‌رسد و رنگ قهوه‌ای روشن و شفاف خواهد داشت.

اما اگر آب انگور جدا شده از خاک سفید را از اول در دیگ‌های مسی بریزند و در آنها بجوشانند، زمان بیشتری طول می‌کشد تا آ‌ب انگور قوام بیاید و کش دار شود و در نتیجه به‌خاطر جوشیدن زیاد، تیره‌رنگ می شود و محصول نهایی هم سفت‌تر خواهد بود.

نکته 1:

شیره انگور ملایر، سفت و رنگ آن قهوه‌ای خیلی روشن است.

شیره انگور همدان شل‌تر، شیرین‌تر و پررنگ‌تر از شیره ملایر است.

شیره اردبیل شل‌تر و پررنگ‌تر از شیره همدان است.

شیره خرما هم، که به رنگ قهوه‌ای سوخته است و معمولا از شیره انگور اردبیل شل‌تر است.

نکته 2:

شیره‌ای که در بازار به نام شیره کشمش عرضه می‌شود، درواقع همان شیره انگور است، ولی چون آذری ‌زبان‌ها به انگور عسگری (کشمش) می‌گویند، روی قوطی این نوع شیره به جای شیره انگور، شیره کشمش نوشته شده است.

نکات کلیدی درباره تهیه شیره انگور خانگی یا دوشاب :

• اگر دوشاب را بدون خاک تهیه کنید، شربتی به دست می‌آید که به اصطلاح به آن شربت اسکنجبین گفته می‌شود. البته این اسکنجبین با شربت سکنجبین یا سرکه انگبین تفاوت دارد اما در اصطلاح به این نام مشهور است و آن را با کاهو و شنبلیله و … می‌خورند.
• اگر خاک سفید به دوشاب اضافه نشود، در موقع جوشاندن آب انگور ترش می‌شود و به اصطلاح نجس می‌شود.
• معمولا ماست را با دوشاب مخلوط کرده و با نان به عنوان عصرانه میل می‌کنند.
• در فصل زمستان دوشاب را روی برف تمیز ریخته و به شکل بستنی می‌خورند. 
• خاکی که در تهیه دوشاب از آن استفاده می‌شود دارای ترکیبات آهکی هست که در دامنه بعضی از کوه‌ها و یا در عطاری یافت می‌شود.
• ریختن خاک باعث گرفتن ترشی انگور و زلال شدن دوشاب می‌شود.
• شیره انگور یا  دوشاب را درون غذاهایی مثل قویماق , حلوای اوماج و … می ریزند.
• از هر 5 کیلو انگور، حدود یک کیلو دوشاب به دست می‌آید. 
• نشانه‌های یک شیره انگور مناسب و باکیفیت، رنگ شفاف، غلظت زیاد و نداشتن بوی سوختگی است.
• برای تهیه  دوشاب از هر نوع انگوری می‌توان استفاده کرد اما بهترین نوع انگور برای دوشاب‌گیری انگور کشمشی است.
  شیره‌ای که در بازار به نام شیره کشمش عرضه می‌شود درواقع همان شیره انگور است، ولی چون آذری ‌زبان‌ها به انگور عسگری (کشمش) می‌گویند، روی قوطی این نوع شیره به جای شیره انگور، شیره کشمش نوشته شده است.

شیوه مصرف شیره انگور:

مخلوط شیره با ماست از عصرانه های خوشمزه تابستونیه.

شیره با برف یکی از مزه های دوران کودکیه برای من که مثل بستنی میخوردیم.

شیره و ارده یک صبحانه مقوی زمستونی که معرف حضور همگی هست.

حلوای شیره هم که یکی از خوشمزه های سایت خانومی هستش.

پس تا فرصت هست امسال خودتون شیره رو درست  کنین و از خواص بی شمارش استفاده کنین..

امیدواریم از این نکات و این دستورالعمل نهایت استفاده را ببرید و در صورتی که خواستید در منزل شیره انگور تهیه کنید به مشکلی برنخورید.

حال با استفاده از شیره انگور نحوه تهیه نان با شیره انگور را برایتان آورده ایم تا یک عصرانه خوشمزه و مقوی داشته باشید.

مواد لازم برای تهیه نان با شیره انگور:
 

    شیره انگور ۱/۲ پیمانه
    بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری
    تخم مرغ ۱عدد
    نمک خیلی خیلی کم
    آرد ۱ پیمانه

طرز تهیه نان با شیره انگور:

تخم مرغ و شیره و بکینگ پودر و نمک را مخلوط کرد و کم کم آرد الک شده را اضافه می کنیم .بسته به نوع آرد شاید همه آرد مصرف نشود . تا جایی آرد را اضافه می کنیم که خمیر نه شل و روان باشد و نه سفت. ماهیتابه را داغ وکمی چرب کرده و مواد را داخل آن می ریزیم و در ماهیتابه را میگذاریم و روی حرارت ملایم برای چند دقیقه قرار می دهیم تا زمانیکه روی خمیر حباب بزند . سپس با کفگیر خمیر را برگردانده تا روی آن هم بپزد. می توان با خلال دندان یا چنگال تست کرد که داخل نان پخته یا نه.
 
نکته：
 
1. می توان نصف آرد و نصف آرد برنج اضافه کرد که خوشمزه تر می شود.
 
2. می توان شیره خرما و یا شیر را جایگزین کرد. در صورت جایگزینی شیر دو یا سه قاشق شکر هم به مواد بالا اضافه می شود.
 
3. می توان روی نان تابه ای وقتیکه داغ است کمی شیره ریخته تا جذب نان شده وخوشمزه تر شود.