روش پخت ماهی

روش پخت ماهی

پخت ماهی یک هنر است و ماهی یک غذای عالی و خوشمزه پس دانستن نحوه پخت ماهی به خصوص روش پخت ماهی بدون بو و روش پخت ماهی خوشمزه نیاز به دانستن نکات خاصی است که در این مطلب می خوانیم.ماهی غذای دریایی پر خاصیت است که طبخ ماهی می تواند به حفظ خواص ماهی کمک کند.در ادامه چتد روش پخت ماهی و یک روش پهت ماهی خوشمزه را برای شنا آورده ایم.

پختن ماهی به روش های مختلفی انجام میشود که ما در این مطلب شما را با بهترین‌ روش پخت ماهی آشنا می کنیم.

1- سوخاری کردن ماهی

واقعیت این است که بیشتر مردم،‌ طعم غذاهای سوخاری را دوست دارند و حتی خیلی از کسانی که علاقه‌ای به خوردن ماهی ندارند،‌ بدشان نمی‌آید گاهی ماهی سوخاری را در برنامه غذایی خود داشته باشند. برای سالم و مغذی‌تر شدن ماهی سوخاری،‌ می‌توانید گوشت را حدود نیم ساعت پیش از سرخ کردن، در ترکیبی از آبلیمو، نمک،‌ پودر فلفل سیاه و پودر سیر بخوابانید.

سپس هر دو طرف ماهی را به پودر سوخاری یا پودر نان خشک آغشته و ماهی را با روغن‌های مخصوص سرخ‌کردنی، سرخ کنید. قبل از خوردن ماهی، پودرهای سوخاری که آغشته به روغن هستند و در اثر حرارت دیدن، به رنگ قهوه‌ای درآمده‌اند، از سطح ماهی جدا کنید و گوشت سالم و خوش‌طعم آن را بخورید.

برای جدا شدن ساده‌تر پودر سوخاری، می‌توانید حدود 3 دقیقه پیش از پایان پخت، ‌در ماهیتابه را بگذارید تا پودر چسبیده به ماهی‌ها با بخار ایجادشده، شل و به راحتی کنده شود. برای طبخ ماهی با این روش،‌ بهتر است گوشت ماهی را به‌صورت فیله درآورید.!

2- تنوری کردن ماهی

بهترین راه طبخ ماهی تنوری در خانه، استفاده از فر است. برای طبخ ماهی تنوری،‌ می‌توانید از ماهی‌های بزرگ و درسته هم استفاده کنید و نیازی به فیله کردن ماهی‌ها نیست.

در این روش، ابتدا داخل شکم یا گوشت ماهی را با مقداری نمک و کمی پودر انار یا پودر لیمو عمانی طعم‌دار کنید، سپس روی پوست ماهی چند برش عمیق بزنید و تمام پوست و داخل برش‌ها را با رب انار بپوشانید.

حالا ماهی را خوب داخل فویل آلومینیومی بپیچید و آن را بعد از قرار دادن در یک سینی یا تابه نازک، داخل طبقه وسط فر بگذارید. فر شما باید از قبل کاملا گرم شده و حداقل حدود 120 درجه سانتی‌گراد حرارت داشته باشد. مدت زمان پخت هم به اندازه ماهی بستگی دارد.

می‌توانید حدود نیم ساعت بعد از قرار دادن ماهی در فر، فویل آن را باز کنید و ببینید چه مدت دیگر برای پخت کامل زمان لازم دارید. این روش، یکی از بهترین روش‌های طبخ ماهی است که علاوه بر طعم خوبی که برای ماهی ایجاد می‌کند، به‌دلیل استفاده نکردن از روغن، غذای سالم‌تری هم خواهید داشت.

3- آبپز کردن ماهی

تعجب نکنید؛ برای تهیه ماهی با این روش، قرار نیست که ماهی‌ها را داخل آب بیندازید. فقط کافی است یک ظرف گود مانند قابلمه را تا نیمه با آب پر کنید. سپس تکه‌های ماهی که فقط با کمی نمک طعم‌دار شده‌اند، داخل فویل آلومینیومی ضخیمی بپیچید و در نهایت هم فویل‌های حاوی ماهی را بعد از جوش آمدن آب، داخل ظرف بریزید.

اگر تکه‌های ماهی کوچک باشند، ‌حدود 15-10 دقیقه برای پخت آنها کافی است. می‌توانید یک قزل‌آلای نسبتا درشت را هم حدود 30 دقیقه با این روش بپزید.زمانی که ماهی در حال پختن است، باید برای تهیه سس این غذا دست به کار شوید.

سس ماهی آبپز باید ترکیبی از رب‌ انار، گردوی آسیاب‌شده،‌ نعناع و جعفری ساطوری و مقداری هم پودر فلفل سیاه باشد که همگی آنها باید حدود 5 دقیقه باهم تفت داده شوند. درصورت تمایل می‌توانید کمی پیازداغ هم به این سس اضافه کنید. سس ماهی آبپز باید درست پیش از سرو، روی آن ریخته شود.

4- بخارپز کردن ماهی

ماهی بخارپز بیشتر برای طرفداران سبزیجات که عاشق طعم‌های طبیعی هستند، مناسب است. برای تهیه این ماهی، نیازی به استفاده از روغن نیست. گوشت ماهی در روش بخارپز کردن، عطر و طعم سبزی‌های مختلف را به خود می‌گیرد و فقط افزودن کمی نمک و فلفل سیاه قبل از پخت به آن‌ کافی است. در این روش، ابتدا باید کف تابه را با مقداری سیب‌زمینی حلقه شده بپوشانید.

سپس روی سیب‌زمینی‌ها، یک ردیف هویج حلقه شده، یک ردیف ساقه کرفس خرد شده، ‌یک ردیف فلفل‌دلمه‌ای، یک ردیف پیاز خام حلقه‌شده و یک ردیف برگ سبزی‌های معطری مانند نعناع،‌ جعفری و گشنیز قرار دهید و تکه‌های ماهی را روی این سبزی‌ها بگذارید.

در نهایت هم برگ‌های خردشده کرفس را روی ماهی‌ها بپاشید و در تابه را بگذارید. بعد از گرم شدن تابه، حرارت را به‌اندازه‌ای کم کنید که ماهی و سایر سبزی‌ها آب بیندازند و خوب بخارپز بشوند. در صورت تمایل می‌توانید 2 حبه سیر هم به محتویات تابه اضافه کنید. شما می‌توانید ماهی بخارپز را برای بهبود طعم آن، با کمی روغن زیتون و آبلیموی تازه یا سرکه سرو کنید.

چند روش برای سرخ کردن ماهی

روش اول:

ماهی رو بعد از شستن تو مخلوط آرد و نمک وزردچوبه و ادویه مخصوص ماهی و روغن به صورت ساده سرخ میکنیم. بعد تو یک ماهیتابه جدا سیر فراوون سرخ میکنم بعد گشنیز و جعفری رو خرد کرده و بعد به سیر اضافه میکنم و تفت میدم بعد آب نارنج یا آب لیموی تازه رو اضافه میکنیم و ماهی های سرخ شده رو به این مواد اضافه می کنیم و زیر شعله ی گاز رو کم میکنیم تا بوی آب لیمو یا نارنج توی ماهی بپیچه وبعد از ربع ساعت ماهی

با طعم و چاشنی خوشمزه آماده است.

مقدار آب لیمو یا نارنج بستگی به ذائقه شما داره در ظرفتون رو هم باید بزاررید تا آّلیمو بخار بشه و عطرش تو همه غذاتون بپیچه.

روش دوم:

ماهی ها رو تیکه کرده و شسته و توی یک ظرف در دار میزاریم

 روی ماهی پیاز خورد میکنیم و روش سرکه سفیدیا آبلیمو میریزم.

بعد نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، پودر سیر، یکم ادویه کاری، یکم پودر رزماری

بعد هم یکم زنجبیل تازه رو رنده ریز میکنم و روی گوشت ماهی میمالم.

در آخر هم چند قاشق چایخوری زعفران دم کرده روی گوشت ماهیها می ریزم و درب ظرف رو میبندم

و به مدت 3 ساعت میزاریم تو یخچال بمونه تا مواد به گوشت ماهی نفوذ کنه و رنگ ماهی تغییر کنه.

بعد از گذشت 3 ساعت ماهی رو در میاریم، پیاز و هرچی روش مونده برمیدارم و با

با پارچه ی مخصوص یا دستمال حله ایی آب ماهی رو می گیریم و خشک می کنیم.

توجه داشته باشید وقتی که ماهی رو خوب خشک میکنیم،آؤد و ژردچوبه لایه ی

نازک تری روی ماهی میاسته و این باعث میشه تا بهتر سرخ میشه.

توی یه بشقاب آرد سوخاری +نمک+ زردچوبه+ فلفل سیاه+ پودر تخم گشنیز+ پودر سیر+ یکم پودر رزماری + خیلی کم آویشن رو با هم مخلوط میکنیم و

ماهی رو توی این پودر میزنیم، طوری که تمام سطح ماهی رو بگیره و

توی روغن روی حرارت کم سرخش میکنیم.

چند توصیه اساسی برای مهار کردن بوی ماهی در فضای خونه و آشپزخونه:

– برای اینکه ماهی بوی بد نده و یا در حین سرخ کردن بوش توی خونه نپیچه، دو تا حبه سیر رو پوست بکنید و توی روغنی که دارین توش ماهی سرخ میکنید بندازید.

– برای از بین بردن بوی ماهی از تو تابه ای که توش ماهی سرخ میکنید یه پیاز کوچیک رو خورد کنید و با روغن کم و حرارت پایین تفت بدید.

روش سوم:

رایج ترین و کاربردی ترین چاشنی ها نمک، فلفل سیاه و قرمز، دارچین، زعفران و پودر سیر، آب پیاز(بعضی ها هم میگن آب پیاز خوشمزه ترش میکنه تا خود پیاز) و آبلیمو است که لازمه ماهی 1 الی 2 ساعت در مخلوطی از این مواد قرار بگیره تا مزه دار بشه.. البته به دلخواه هم میشه بعضی از این چاشنی ها رو کم و زیاد کرد.

روش چهارم: 

ماهی زنجبیلی برای افرادی که عطر و طعم زنجبیل رو میپسندن بهتره در این روش از ماهی حلوا یا شیر و هر ماهی بدون استخوان استفاده کنید. بعد از اینکه ماهی رو تکه تکه کردید خشک کنید ، یه تکه زنجبیل روریز رنده کنید با نمک مخلوط کنید و بمالید رو ماهی ها ، بزارید ۳ ساعت تو یخچال بمونه بعد روغن رو داغ کنید و ماهیها رو توی روغن داغ داغ با حرارت ملایم سرخ کنید.

یک دستور غذائی برای سرخ کردن ماهی:

موادلازم:

*ماهی بی خار: یک کیلو (شیر،میش،ماهور)

*سیرریز رنده شده : یک بوته درشت

*پودرسیر: یک قاشق مربا خوری

*نمک : به میزان لازم

*فلفل سیاه : یک قاشق چایخوری

*پاپریکا: یک قاشق جایخوری

*زردچوبه : نصف قاشق چایخوری

*زنجبیل : نصف قاشق چایخوری

*آویشن : یک قاشق چایخوری

*سیر: 3 حبه درشت

*پیاز :یک عدد بزرگ

طرزتهیه پخت ماهی :

ماهی رو دراندازه های گوشت قیمه خرد کنید بشورید و  بزارید کاملا آبش بره ، همه چاشنی ها رو با هم مخلوط کنید بریزید رو ماهی بعد سیر رنده شده رو بریزید و خوب مخلوط کنید بزارید یه ربع تو یخچال بمونه ، بعد تو ماهیتابه روغن مایع بریزید ، ماهی ها رو با کلیه مخلفاتش بریزید توش در ظرف رو بزارید و رو حرات بالا اونها رو سرخ کنید ( میگم درظرف رو بزارید به دو دلیل اول اینکه روغن پخش نشه و دوم این که ماهی ها مغزپخت بشه ) تقریبا 20 دقیقه زمان میبره تا آماده بشه. یا میتونید ماهی ها رو در تکه های بزرگ در این مواد بخوابونید و بعد از مزه دار شدن سرخ کنید.

نکته ها و ترفندها در مورد آشپزی غذاهای دریایی:

برای رفع بوی بد ماهی از سرکه استفاده کنید.

برای بر طرف کردن بوی بد ماهی  ( البته بعضی ها بوی زهم ماهی پسندشون نیست و این یک راهکار است )پس از پختن یا سرخ کردن آن مقداری سرکه درون یک ظرف آب بریزید و بجوشانید. اگرچه خود سرکه کمی بو دار است ولی پس از تبخیر آن در آب همه ی بوهای بد برطرف می شود. چرا؟ بیشتر بوها قلیایی هستند یعنیpH آنها بیش از هفت است، ولی سرکه یک اسید (استیک اسید) است. واکنش خنثی شدن اسید و باز همان چیزی است که باعث می شود علاوه بر بوی ماهی بوی سرکه هم از بین برود

*بسیاری از دوستان پرسیدن برای برشته شدن گوشت ماهی چه باید کرد.

اول اینکه باید دونست از چه نوع ماهی برای سرخ کردنی استفاده می کنیم

چون هر ماهی برای نوعی پخت مناسب است

مثلا ماهی سنگسری که وزن هر کدام آن بیشتر از 500 گرم است

برای سرخ کردن مناسب نیست،چون گوشت آن هنگام سرخ کردن سفت می شود

و این ماهی ها بهتر است برای قلیه استفاده شود.

اگر تصمیم دارید یک وعده غذایی ماهی برشته شده داشته باشید

بهتر است از ماهی های گوشتی و بدون تیغی مثل ماهی سکن ، شیر

کفشک استفاده کنید و توجه داشته باشید که حتما ماهی های که گوشت

آن ها،ضخامت دارد باید برش خورده و نازک شوند.

هر چند در مورد مضرات مصرف روغن هشدارها و توصیه های جدی به گوش همه رسیده است

و سعی همه در رعایت کردن نکات بهداشت تغذیه ایی می باشد ، ولی این را

باید گفت که ماهی فقط در روغن زیاد است که خوب سرخ و برشته می شود.