پیشنهادهای غذایی در سفر به وان ترکیه
طعم و رنگ غذاهای ترکی که آن را از گذشته‌های دور به ارث برده است، باعث محبوبیت غذاهای ترکی در میان گردشگران شده است. هنر آشپزی آنان، موقعیت جغرافیایی این کشور و بهره‌گیری از مواد غذایی طبیعی و فوق‌العاده، راز غذاهای لذیذ این کشور است. با سفر به شهر وان علاوه بر آن که می‌توان با طعم غذاهای محلی این شهر آشنا شد، می‌توان غذاهای معروف ترکی را نیز امتحان کرد. با ما همراه باشید تا با برخی از غذاهای این شهر آشنا شویم.
ترک‌ها از صبحانه نمی‌گذرند، شما چطور؟
ترک‌ها آدم‌های خوش‌خوراکی هستند و به هیچ‌وجه به خودشان بد نمی‌گذرانند. شما به هر کدام از شهرهای ترکیه که سفر کنید، هزاران هزار کافه و رستوران رنگ‌و‌وارنگ و بزرگ‌و‌کوچک می‌بینید که پر از آدم است. پس وقتی به چنین کشوری با چنین مردم با ذوق و قریحه‌ی فوق‌العاده در سورچرانی سفر می‌کنید، اصلا و ابدا به خودتان سخت بگیرید و محافظه کار نباشید. به زبان خودمانی‌تر تا می‌توانید بخورید و بیاشامید و حتی افراط کنید.
در فرهنگ ترک‌ها مهمترین وعده‌ی غذایی صبحانه است. ترک‌ها یک ضرب‌المثل دارند که می‌گوید «صبحانه را قبل از قهوه‌ی صبح بخور». این جمله گویای اهمیت صبحانه برای ترک‌هاست. اگر اهل سریال‌های ترک هستید، حتما سفره‌های پر و پیمان صبحانه‌ی ترک‌ها را دیده‌اید، اما خبر فوق‌العاده برای مسافران وان: مهمترین شهر در ترکیه برای دلی از صبحانه درآوردن شهر وان است. جالب است بدانید صبحانه یکی از مهمترین جاذیه‌های گردشگری این شهر به‌حساب می‌آید.
اما مهمترین مواد تشکیل‌دهنده‌ی صبحانه وان چیست؟
- التو پنیر: پنیری بسیار معروف در سراسر ترکیه است. در این پنیر علاوه بر شیر تازه، نعنا، آویشن و سیر هم پیدا میشود.
- مورتوگا: از آرد، کره و تخم‌مرغ تشکیل شده است و شبیه پنکیک است. معمولا با کره و عسل سرو میشود.
- کاووت: شبیه حلوا از آرد گندم سرخ شده به‌دست می‌آید. خیلی خوشمزه است.
- محصول صبحانه‌ی معروف دیگر ترکیب عسل خاص وان و روغن کنجد است. خود ترک‌ها برای این غذا سر و دست می‌شکانند. این عسل را از کندوهای وحشی جمع می‌کنند و هیچ انسانی در تولید آن نقش ندارد.
- وان تروتور: ماده‌ی غذایی متشکل از خامه‌ی ترش یا خامه‌ی پنیر، شوید و جعفری است.
کباب آدانا
کباب‌ها در ترکیه همانند ایران طرفداران بسیاری دارد و آدانا کباب، کبابی به مانند کباب کوبیده ما ایرانیان است، اما مقدار حجم گوشتی که در آن استفاده میشود کمی بیشتر است. نام این غذا از شهری به نام آدانا در جنوب شرقی ترکیه گرفته شده است. مواد تشکیل‌دهنده این کباب کم است، اما فرآیند آماده‌سازی آن تا به کباب لذیذی تبدیل شود، کمی خاص است. پس از ترکیب گوشت به همراه ادویه‌جات مخصوص، به سیخ کشیده میشود و روی آتش ذغال کباب میشود و در نهایت همراه با نان لواش، پیاز کبابی، گوجه و فلفل سبز سرو میشود.
دونر کباب
دونر کباب یا کباب ترکی از کباب‌های معروف ترکیه است که شهرت جهانی دارد. دونر به معنی چرخاندن است و این کباب از چرخیدن متوالی و حرارتی که آهسته به آن داده میشود، تهیه میشود. این کباب در واقع نوعی غذای فست فودی به حساب می‌آید که در فست‌فودی‌ها سرو میشود
کوفته ترکی
کوفته یا توپ‌های گوشتی از غذاهای محبوب ترکیه است که در وان به بهترین شکل ممکن تهیه میشود. در واقع اسم این غذا از همان کوفته ایرانی گرفته شده است، اما مواد تشکیل‌دهنده آن کمی متفاوت است. نزدیک به ۲۰۰ نوع کوفته در ترکیه وجود دارد که هر کدام با توجه به موقعیت جغرافیایی دارای ترکیبات و طعم‌های متفاوتی هستند
سارما
دلمه در ترکیه در شکل‌ها و روش‌های متعددی سرو میشود که گوشت و برنج را درون کدو، فلفل، بادمجان یا گوجه‌ی خالی‌شده می‌ریزند و به آرامی می‌پزند. در سارما ترکیبات میانی در برگ مو ریخته میشود و سپس آن را رول می‌کنند. سارما در اکثر سفره‌های ترکی و در وعده‌های مختلف آنان سرو میشود.
پیده
پیده نانی نازک با مخلفات است که در تنورهای زغالی پخته میشود. پیده را با ترکیبات مختلفی تهیه می‌کنند. سوسیس ترکی، گوشت ادویه زده و دودی، یا گوشت خردشده‌ی بره محبوب‌ترین ترکیبات هستند. پنیر و سبزیجات نیز در ترکیب پیده طرفدارانی بسیاری دارد. در شهرهای ترکیه رستوران‌های وجود دارند که فقط پیده تهیه می‌کنند و شهر وان نیز از این قضیه مستثنی نیست. قبل از آن که پیده را داخل تنور قرار دهند بر روی آن یک تخم مرغ می‌شکنند که از خشکی آن کاسته شود.
لاهماجون
لاهماجون یا لحم عجین که به پیتزای ترکیه‌ای معروف است، به معنای گوشت و خمیر است. این غذای لذیذ از خمیر نازکی تهیه میشود که لایه نازکی گوشت چرخ کرده و سبزیجات خرد شده مانند پیاز، گوجه فرنگی و جعفری را در آن ترکیب می‌کنند و بر روی نان می‌ریزند. معمولا کمی آبلیمو روی آن می‌ریزند و لقمه کرده و به همراه ترشی‌جات و سبزیجات میل می‌کنند.
بورک
بورک به غذاهایی گفته میشود که با خمیر نازک یوفکا تهیه می‌شوند که انواع مختلف با مواد میانی متنوع دارد. از انواع آن می‌توان به «سوبورکی»، «کیما بورکی» (بورک گوشت چرخ کرده)، «پاتاتس بورکی» (بورک سیب زمینی)، «اسپاناک بورکی» (بورک اسفناج) و «مرجیمک بورکی» (بورک عدس) اشاره کرد. بورک به عنوان صبحانه یا میان‌وعده در ترکیه بسیار پرطرفدار است.